Filet மிக்னோன், Chateaubriand மற்றும் Tournedos பற்றி மேலும் அறிய
மாட்டிறைச்சி tenderloin ஒரு மாட்டின் இடுப்பு இருந்து வெட்டி. இது குறுகிய இடுப்பு, அல்லது மாட்டிறைச்சி கார்சின் பிசின் முக்கிய இருந்து வருகிறது. தசை என்பது எடையைக் குறைக்காமல் இருப்பதால், இது குறைவான இணைப்பு திசுவைக் கொண்டுள்ளது, இது மென்மையானது. மாட்டிறைச்சி சில மற்ற வெட்டுக்கள் போன்ற பொதுவாக flavorful என்றாலும், அது மிகவும் மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையான வெட்டு இருப்பது விரும்பப்படுகிறது. கோடட் மிக்னோன், சேட்டபூப்ரியண்ட் மற்றும் டூர்டிடோஸ் உள்ளிட்ட பல துண்டுகள் இந்த பகுதியில் இருந்து வெட்டப்படுகின்றன.
இந்த வெட்டுக்கள் பொதுவாக கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை மெல்லிய மற்றும் சுறுக்கமானவை. டென்ட்லொயினையும் பிரான்சில் கோப்பு அல்லது ஃபைலெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
Tenderloin வாங்குதல்
முழு tenderloins கொழுப்பு, இணைப்பு திசு, அல்லது பக்க தசை நீக்கப்பட்டது அல்லது இல்லை என்பதை தொடர்பான சொற்கள் இவை "உரிக்கப்படுவதில்லை," "unpeeled," அல்லது "pismos," என விற்கப்படுகின்றன. PSMO களின் உச்சரிப்பு இது பிஸ்மோஸ், உறிஞ்சப்பட்ட, தோலுரிக்கப்பட்ட, மற்றும் பக்க தசை ("சங்கிலி") இல் உள்ளது. கொழுப்பு மற்றும் trimmings ஏற்கனவே நீக்கப்பட்டு பின்னர் அவர்கள் chef சிறிய கையாளுதல் தேவைப்படும் என மிக விலை உயர்ந்த விருப்பத்தை பவுண்டு- for- பவுண்டு, PSMO கள் மற்ற tenderloin விருப்பங்களை மீது கணிசமான சேமிப்பு வழங்குகின்றன.
குக் சிறந்த வழி
Tenderloin steaks சிறந்த சூடான மற்றும் வேகமாக மற்றும் கிரில் தங்கள் நேரத்திலிருந்து நன்மை. சூடான மற்றும் வேகத்தை சரியாக அர்த்தம். இது மேற்பரப்பில் கசிவு செய்யப்பட வேண்டிய மாமிச மாதிரியாகும், அதன் வெப்பநிலை நடுவில் நடுத்தர விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் இறைச்சியைக் கடக்காதபோதும், பொதுவாக மரைனேட்ஸ் தேவைப்படாது. நீங்கள் ஒரு மசாலா தேயிலை வடிவில் சிறிது கூடுதல் வாசனை சேர்க்க முடியும்.
Filet மைக்னன் மற்றும் பிற கட்ஸ்
Tenderloin மூன்று முக்கிய வெட்டுக்கள் பட், சென்டர் வெட்டு, மற்றும் வால் உள்ளன. Filet மைக்னன் ஒரு steer அல்லது aifer இருந்து tenderloin பெரிய இறுதியில் இருந்து வெட்டி.
அமெரிக்காவில், tenderloin மத்திய மற்றும் பெரிய இறுதியில் இருவரும் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் உணவகங்கள் உள்ள filet mignon என விற்கப்படுகிறது. இந்த வெட்டுக்களுக்கான பிரெஞ்சு சொற்கள் சிறிய மத்திய பகுதிக்கு, மற்றும் பெரிய, மிகவும் மென்மையான மையப் பகுதியினருக்கான சாய்டாபுரியண்ட் போட்டிகளாகும் . சுற்றுச்சூழலின் சிறிய முடிவிலிருந்து டூனீடோக்கள் வெட்டப்படுகின்றன.
பிரபலமான உணவுகள்
அது விலங்குகளின் துன்பகரமான பகுதியாக இருப்பதால், மாட்டுக் கறவை மாவு போன்ற தேவையற்ற மென்மையான இறைச்சிகள், ஸ்டீக் டார்ட்டேர் போன்றவை டெண்டர்லினோனிடமிருந்து சிறந்தது. பட்டு இறுதியில் பொதுவாக carpaccio பொருத்தமானது. சமமான எடையைப் பிடுங்குவதற்கு ஒரு முழு மென்மையாக்குதலை வெட்டுவதன் மூலம் பட்டு இறுதியில் இருந்து மிக மெல்லிய ஸ்டீக்ஸை விளைவிக்கும். Filet mignon அல்லது tenderloin steak பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி வெட்டு. அளவு முரண்பாடுகளால் ஏற்படும் மாசுக்களுக்கு பொதுவாக பொருந்தாத வால், ரொட்டித் துண்டுகளின் சிறிய துண்டுகள், மாட்டிறைச்சி ஸ்டிரோகாஞ்ச் போன்ற அழைப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
Filet மைக்னன் சமையல்
ஃபைல்ட் மிக்னோன், இது பிரஞ்சு உள்ள "நேர்த்தியான கோட்" என்பது மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையான வெட்டு மற்றும் மிகவும் விவேகமான மற்றும் எனவே மிகவும் விலையுயர்ந்த உள்ளது. ஒரு சரியான filet மிக்னோனுக்கு இந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்.