அது உண்மையாக இருக்கும் போது நீங்கள் வேகவைத்து-வறுக்கவும் முடியும், இறைச்சி அல்லது கோழி சில வெட்டுக்கள் பரபரப்பாக வறுக்க ஏற்றதாக இருக்கும்.
இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவு மற்றும் டோஃபு உணவானது , உறைப்பூச்சுகளில் சிறப்பாக செயல்படும் சமையல் குறிப்புகளுடன் என்னவென்று இங்கே குறிப்புகள் உள்ளன.
மாட்டிறைச்சி
அடுப்பு-வறுத்தலுக்கு இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இந்த மாட்டிறைச்சி வெட்டுகள் போன்ற மெலிந்த மற்றும் மென்மையானதாக இருக்கும் வெட்டுகளை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.
பிளாங்க் ஸ்டீக் : இது இறைச்சி நீண்ட மெல்லிய வெட்டு மாடு வயிறு தசைகள் இருந்து வருகிறது.
இது வேகவைக்க வறுத்து இறைச்சி மிகவும் பிரபலமான வெட்டு ஆகும். சுவர் மாமிசத்தை மிகவும் கடினமாகக் கொண்டிருப்பதால், அது தானிய முழுவதும் வெட்டப்படுகிறது - இது தசை நார்களைத் தளர்த்துவது, இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக மாற்றி அமைக்கிறது.
Sirloin Steak: இந்த வெட்டு கூட வியத்தகு ஃப்ரைகளில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்த முடியும்.
ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் : சில சமையல்காரர்கள் அசைப்பான் வறுத்தலைப் பாருங்க. இது மெக்ஸிக்கோ ஃபேஜிடாஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- வெங்காயம் ரெசிபி கொண்டு உப்பு-வறுக்கவும் மாட்டிறைச்சி
- மூன்று காய்கறிகள் ரெசிபி கொண்டு உலர்-வறுக்கவும் மாட்டிறைச்சி
பன்றி இறைச்சி
பன்றி மென்மையாக்கல் போன்ற பன்றி இறைச்சியைக் குறைக்கவும். மற்றொரு விருப்பம் பன்றி பட் உள்ளது - இது மெலிந்த ஆனால் இரண்டு ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை சேர்க்க போதுமான கொழுப்பு உள்ளது.
சிக்கன்
சிக்கன் மார்பகங்களில் பரபரப்பை ஏற்படுத்தும். வெள்ளை மார்பக இறைச்சி ஒல்லியான, மென்மையானது, மற்றும் பரபரப்பாக வறுக்கப்படும் போது வைத்திருக்கும் போதுமானதாக உள்ளது. இன்னும், கடுமையான மற்றும் விரைவான விதிகள் இல்லை. பல வெற்றிகரமான களஞ்சியங்கள் கோழி தொடைகள் மூலம் செய்யப்பட்டுள்ளன.
மீன் மற்றும் மட்டி
அதன் வடிவத்தை வைத்துக் கொள்ளும் மற்றும் வேகவைத்த-வறுத்தெடுக்கும்போது, காட் அல்லது ஹலிபுட், கடல் பாஸ் அல்லது சிவப்பு ஸ்னாப்பர் போன்றவற்றைத் தவிர்ப்பதற்கு உறுதியான மிளகாய் மீன் பயன்படுத்தவும். மீன் பொதுவாக வேறொரு முறையால் சமைக்கப்படுகிறது, அதாவது எண்ணெய் அல்லது வேகவைத்தல் போன்றவை, சமையல் முடிவிற்கு அருகே மற்ற உமிழும் வறுத்த பொருட்களுடன் இணைந்திருக்கும்.
ஷெல்ஃபிஷ், ப்ரெண்ட்ஸ், ஸ்காலொப்ஸ் மற்றும் லோபஸ்டர் ஆகியவற்றை அசைப்பதற்காக வறுத்தெடுக்கலாம், ஆனால் அவற்றை முறியடிக்க வேண்டாம். இறால்களின் ( சமையல் வழி) ஒரு முறை, வேகவைத்த-வறுக்க அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படும் போது குண்டுகளை விட்டுச்செல்ல வேண்டும். இது வாசனையை பூட்டிக்கொண்டு, இறால் இறைச்சியை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
டோஃபு
மற்றொரு புரோட்டானுக்கு மாற்றாக அல்லது மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது கடலுடன் சேர்த்து ஒரு கூடுதல் புரதப் பஞ்சாய்க்கான மாற்றாக வேகவைத்த-வறுக்கவும் செய்முறைகளில் குவிக்கப்பட்டிருக்கும் நிறுவனம் அல்லது கூடுதல் நிறுவனமான நன்கு வடிகட்டிய டோஃபு பயன்படுத்தவும்.