பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை ஒரு விரைவு வழிகாட்டி.
நீங்கள் ஒரு சுவர் மாமிசத்தை மற்றும் டி-எலும்பு இடையே வேறுபாடு தெரியாது என்றால், ஒரு உணவகத்தில் உத்தரவு அல்லது ஒரு பார்பிக்யூ தயார் தயார் கடினம். பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் விரைவான விளக்கங்களுக்கான விரைவான குறிப்புகளாக இந்த ப்ரீமரைப் பயன்படுத்தவும்.
சக் ஸ்டீக் - இந்த வெட்டு கழுத்து மற்றும் விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் இருந்து எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. இந்த இறைச்சியில் அதிக அளவு கொலாஜன் மற்றும் பிற இணைப்பு திசுக்கள் உள்ளன, அவை விரைவாக ஒரு கிரில்லில் சமைக்கப்படும் போது கடினமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் மெதுவான முறைகள் சமைக்கப்படும் போது, மென்மையான முறைகள், வடித்தல் , அல்லது வறுத்தெடுப்பு போன்றவையாகும் .
சக் ஸ்டீக் பெரும்பாலும் தரையில் மாட்டிறைச்சி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கியூப் ஸ்டீக் - க்யூப் ஸ்டீக் பெரும்பாலும் மேல் சுற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மாடுகளின் பெரிய ஹிந்து கால் தசையிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. க்யூப் ஸ்டீக் மென்மையான மெலட்டுகள் அல்லது பிற இயந்திர முறைகள் மூலம் pounding மூலம் மென்மையான மற்றும் மென்மையாக உள்ளது.
Filet Mignon - இந்த மாமிசமானது மென்மையான, மென்மையான, மென்மையான மற்றும் மென்மையான தசையை மென்மையாக்குவதால் மென்மையானது. ஏனெனில் மென்மையானது சிறியது, மாட்டின் மீது மிகவும் மென்மையானது, அது மிகவும் விலையுயர்ந்ததாகும்.
ஃப்ளாங்கின் ஸ்டீக் - புடைப்பு மாமிசம் மாடுகளின் வயிற்றிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் நீண்ட, தட்டையான வெட்டு ஆகும். இந்த வெட்டு மிகவும் சுவை என்றாலும், அது மாட்டிறைச்சி மற்ற வெட்டுக்களை விட கடுமையான இருக்க முனைகிறது.
நியூயார்க் ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக் - நியூயார்க் ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக் ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் அல்லது டி-எலும்பு ஸ்டீக்கைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் கோப்புடனான அல்லது டெண்டர்லினுடன் இணைக்கப்படவில்லை. இறைச்சி இந்த ருசியான வெட்டு grilling சிறந்த மற்றும் மாமிச காதலர்கள் ஒரு பிடித்த உள்ளது.
பின்புறத்தின் பின்புற பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்ட இந்த ஸ்டீக், ஒரு மேல் இடுப்பு மாடு எனவும் குறிப்பிடப்படலாம்.
போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக் - இந்த மாமிசம் இரண்டு பாகங்களின் கலவையாகும்: ஸ்ட்ரீக் ஸ்டீக் மற்றும் டெண்டர்லாயோ கோட் . இந்த பெரிய மாமிசமானது பின்புறத்திலிருந்து வெட்டப்பட்டதும், விலா எலும்புகளுக்கு கீழேயும் ஒரு பெரிய, டி-வடிவ எலும்பு கொண்டிருக்கிறது. போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக் டி-எலும்பு ஸ்டீக்கைப் போலவே இருக்கிறது, ஆனால் பொதுவாக டெண்டர்லோனின் கோப்பை இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ரிப் கண் ஸ்டீக் - இந்த மாட்டு மாடுகளின் விலாசத்திலிருந்து வெட்டப்பட்டு, மென்மையான கொழுப்பு நிறைந்த அளவு உள்ளது, இது மென்மையாகவும், தாகமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை மென்மையாக்கும் பொருட்டு அரிசியில் கண்ணிப் பிடுங்கல்கள் பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
வட்ட ஸ்டீக் - இந்த வெட்டு மாட்டின் பட்டு இருந்து எடுத்து பொதுவாக மிகவும் மெலிந்த உள்ளது. ஒழுங்காக சமைக்கப்படவில்லை என்றால், இந்த வெட்டு குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் வறண்ட ஆகலாம். வட்டத் துண்டங்கள் உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஜெர்ஸ்கி செய்வதற்கு சிறந்தவை.
சிர்லோய்ன் ஸ்டீக் - சேல்யோன் மாட்டின் இடுப்புக்கு எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டு, மற்ற வெட்டுக்களைவிட சற்று கடினமாகவும் சலிப்பாகவும் இருக்கும். மேல் sirloin மிகவும் மென்மையான மற்றும் எனவே கீழே இயக்குனர் விட மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. சுழற்சிகள் போன்ற விரைவான சமையல் முறைகள் பெரியதாக உள்ளன.
ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் - ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் பசுக்களின் உதரவிதானத்தில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, மேலும் உள்ளே அல்லது வெளியே பாவாடை மாடுகளை பிரிக்கலாம். வெளியே பாவாடை மாமிசத்தை விட மென்மையானது மற்றும் சுவையாக இருக்கும், இது சுவர் ஸ்டீக்கைப் போன்றது ஆனால் சற்றே மாறுபட்ட வெட்டு ஆகும். இரண்டு சொற்களும் சில நேரங்களில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக் - ஒரு மென்மையான மென்மையான வெட்டுக்காயத்திலிருந்து வெட்டி, நியூயார்க் ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.
டி-ஸ்டோன் ஸ்டீக் - ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் மற்றும் டெண்டர்லாயோ கோட்ட் ஆகியவற்றின் கலவை, டி-வடிவ எலும்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. டி-எலும்பு ஸ்டீக் போர்ட்டர்ஹவுஸ் மாமிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் பொதுவாக ஒரு சிறிய மென்மையான கோணக் கோப்பை கொண்டுள்ளது. டி-எலும்பு மற்றும் போர்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸ் ஆகிய இரண்டும் இரத்தம் உறைவதற்கு மிகவும் உகந்தது மற்றும் ஸ்டீக் காதலர்கள் மத்தியில் பிடித்தவை.
டிரை-டிப் ஸ்டீக் - இந்த மாமிசமானது சிறிய, முக்கோண தசைகளிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, இது கீழே குஞ்சுகளின் பகுதியாகும். மாட்டிறைச்சி இந்த முட்டாள் வெட்டு பொதுவாக வறுத்த, braised, மெதுவாக வறுக்கப்பட்ட, அல்லது தரையில் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சாலிஸ்பரி ஸ்டீக் - சாலிஸ்பரி ஸ்டீக் உண்மையில் ஒரு மாமிசத்தை அல்ல, ஆனால் வெங்காயம் கொண்டு வெட்டப்பட்ட ஒரு தரையில் மாட்டிறைச்சி பாட்டி மற்றும் பொதுவாக காளான் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த டிஷ் பொதுவாக மலிவான, குறைந்த தர மாட்டிறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.