போர்ட்டர்ஹவுஸ் என்பது ஒரு கலப்பு ஸ்டீக் ஆகும். இது டெண்டர்லோனின் மற்றும் மேல் இடுப்பு சந்திப்பு ஆகிய இடங்களிலிருந்து வருகிறது. அடிப்படையில் ஒரு மிகப்பெரிய T- எலும்பு மாமிசத்தை , போர்ட்டர்ஹவுஸ் பொதுவாக தடிமனாக வெட்டப்பட்டு, இடுப்புப் பகுதியுடன் தொடர்புடைய மென்மையான கோணத்தில் அதிகமாக உள்ளது. நீங்கள் எலும்பை அகற்றி, போர்ட்டர்ஹவுஸை உருவாக்கும் இரண்டு கசிவுகளை வெட்டிவிட்டால், நீங்கள் ஒரு மென்மையான கோழி ஸ்டீக் மற்றும் ஒரு மேல் இடுப்பு (அல்லது நியூயார்க் ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக்) கிடைக்கும். நீங்கள் போர்ட்டர்ஹவுஸ் கட்டளையிட்டால், பெரிய பகுதியை எதிர்பார்க்கலாம்.
ஒரு நல்ல போர்ட்டர்ஹவுஸ் கூட இரண்டு பேர் பகிர்ந்து கொள்ள சரியான மாமிசமாகும்.
ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் வாங்குதல்
ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் மாமிசத்தை வாங்கும் போது, குறைந்தபட்சம் 3/4-அங்குல தடிமன் கொண்ட ஒரு வெட்டுக்காக, 1 அங்குல தடிமன் சிறந்ததாக இருக்கும். எப்போதாவது, கத்தரிப்பவர்கள் "மெல்லிய" வெட்டுத் துண்டங்களை விற்கிறார்கள், இவை பெரும்பாலும் அர்த்தமற்றவை. ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், அது ஒரு பெரிய ஸ்டீக் மற்றும் மட்டுமல்ல, தகுதியுடையது என்பதால் அல்ல. இது ஒரு பெரிய மாமிசத்தைப் பெற உலர் இல்லாமல் உலர்த்தாமல் முழுமையான சமைப்பதற்காக, அது வெகுஜன மற்றும் தடிமன் வேண்டும்.
ஒரு நல்ல போர்ட்டர்ஹவுஸ் எந்த சாம்பல் இல்லாமல் ஆழமான, பணக்கார நிறத்தை கொண்டிருக்க வேண்டும். கொழுப்பு வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி, குறிப்பாக இடுப்பு பகுதி முழுவதும் நல்ல மார்க்கெட்டிங் இருக்க வேண்டும். இது போன்ற ஒரு மாமிசத்தை ஒரு பேரம் பெற முயற்சி செய்ய வேண்டாம். போர்ட்டர்ஹவுஸ் உலர் வயதான மற்றும் / அல்லது பிரதம தரம் பதிப்புகளில் இருக்கும் போது, நீங்கள் புதிய மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் ஒரு நல்ல "தேர்வு" தர மாமிசத்தை காணலாம்.
இடுப்பு மற்றும் tenderloin இரண்டு மிகவும் மன்னிக்கும் என்பதால், ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் நீங்கள் விரும்பும் எந்த வழியில் சமைக்க முடியும்.
இது வறுத்தெடுத்தது, ஆனால் வெங்காயம், சாட், அல்லது பான்-வறுத்து எடுக்கலாம். உப்பு ஒரு நல்ல அளவு கொண்ட வெண்ணெய் கலவை பயன்படுத்தவும் மற்றும் மிகவும் நடுத்தர நன்றாக அதை சமைக்க முடியாது முயற்சி.
ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் சமையல்
ஒரு போர்ட்டர் ஹவுஸ் செய்ய, சூடான மற்றும் வேகமாக தொடங்கி, மேற்பரப்பு ஒரு நல்ல தேடலை கொடுத்து. கொழுப்பு எரிக்க துவங்குவதற்கு முன்பாக வலதுபுறத்தில் குக்கீ, பின்னர் அதை மறுபுறத்தில் இழுக்கவும்.
அந்த உணவகம்-பாணி டயமண்ட் கிரில் மதிப்பெண்களைப் பெற, மறுபுறம் மறுபுறத்தில் மறுபடியும் மறுபடியும் அதே பக்கத்தில் 45 டிகிரிகளை சுழற்றவும். இரு பக்கங்களிலும் நன்கு பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், விரும்பிய தோற்றத்தை முடிக்க கிரில்லின் குளிர்ச்சியான பகுதிக்கு நகர்த்தவும். ஒரு கூடுதல் செல்வத்தை கொடுக்க, கிரீம் இருந்து நீக்குவதற்கு முன் ஒரு சில நிமிடங்கள் மாமிசத்தின் மையத்தில் வெண்ணெய் ஒரு திண்டு வைக்க. இது ஒரு சுவாரஸ்யமான உணவகம் தந்திரம்.
ஒரு போர்ட்டர் ஹவுஸ் முழுவதும் பரிமாறிக்கொள்ளலாம் அல்லது வெட்டப்பட்டிருக்கலாம், அதை எப்படி பிரிக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து. மிகவும் இதயப்பூர்வமான பசியின்மைக்கு இது ஒரு மிகப்பெரிய உணவு, ஒரு சவாலாக இருக்கிறது. இரண்டு ஒரு மாமிசத்தை, இது சரியான "சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தில்" மாமிசத்தை செய்கிறது.