Filet மைக்னன் என்றால் என்ன?

Filet Mignon ஒரு விலையுயர்ந்த மற்றும் மாட்டிறைச்சி வெட்டியாக உள்ளது. அதன் மெதுவாக உள்ள உங்கள் வாய் அமைப்பு காரணமாக இது "ஸ்டீக்ஸ் கிங்" என்று கருதப்படுகிறது. ஒரு பிரதான filet மிக்னோன் மொழியில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வெட்ட முடியும். இந்த மாட்டிறைச்சி வெட்டு அவுட் போது அவுட், ஆனால் நீங்கள் ஒரு முழு tenderloin வாங்க குறிப்பாக, வீட்டில் செய்ய மிகவும் நியாயமான இருக்க முடியும்.

Filet மைக்னானின் தோற்றம்

Filet mignon என்பது பிரஞ்சு, நிச்சயமாக, filet பொருள் "தடித்த துண்டு" மற்றும் மைக்னன் பொருள் "dainty." இது 1899 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்க அச்சுகளில் தோன்றியது.

Filet Mignon விலங்குகளின் பின்புற விலா எலும்புகளில் காணப்படும் டெண்டர்லோனின் சிறிய முடிவிலிருந்து ( குறுகிய இடுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது) இருந்து வருகிறது. விலங்கு இந்த பகுதியில் எடை தாங்கி இல்லை, இதனால் இணைப்பு திசு உடற்பயிற்சி மூலம் toughened இல்லை. இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையான இறைச்சி .

பயன்படுத்தப்படும் உண்மையான தசை psoas முக்கிய உள்ளது. இது விலா எலும்புக்கு அடியில் உட்கார்ந்து, முதுகெலும்புக்கு அடுத்ததாக இருக்கிறது, மேலும் அதன் விலங்கின் முடிவில் இருந்து விந்தையான முடிவில் இருந்து விலகுகிறது. மனிதர்களில் போலவே, அது ஒரு இடுப்பு நெகிழ்திறன் தசை ஆகும். இது இடுப்பு முதுகெலும்பு மற்றும் கடைசி இடுப்பு மற்றும் தொடை எலும்பு, தொடை எலும்பு எலும்பு மீது செருகும் அதன் தோற்றம் உள்ளது. ஒவ்வொரு மிருகத்திற்கும் இரண்டு மென்மையான நாணயங்கள் உள்ளன.

டெண்டர்லோனின் சென்டர் வெட்டு கோப்பை பைன் மிக்னன், சாட்யூபுரியண்ட் ஸ்டீக் மற்றும் மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். சாட்யூபுரியண்ட் டெண்டர்லோனின் இறுக்கமான முடிவிலிருந்து வெட்டப்பட்டிருக்கிறது. போர்ட்டர்ஹவுஸ் மற்றும் டி-ஸ்டோன் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவை எலும்புக்கூட்டின் ஒரு புறத்தில் இறைச்சி பதக்கமாக filet mignon அடங்கும்.

டெண்டர்லினியிலிருந்து Filet Mignon ஐ வெட்டுவது

Tenderloin கால tenderloin இறைச்சி முழு துண்டு பொருந்தும், tenderloin துண்டுகள் கோப்புட் மிக்னோன் என அழைக்கப்படுகின்றன. சந்தையில் காணப்படும் கோப்புட் மிக்னன் துண்டுகள் வழக்கமாக 1 முதல் 2 அங்குல தடிமன் மற்றும் 2 முதல் 3 அங்குல விட்டம் வரை இருக்கும், ஆனால் உண்மையான மைக்னான்கள் விட்டம் 1 அங்குலத்திற்கு மேல் உள்ளன மற்றும் தாமதமான முடிவில் இருந்து எடுக்கப்படுகின்றன.

அவை தசைகளின் குழாயின் முடிவில் இருந்து வந்தவுடன் இந்தத் துருப்புகள் இயற்கையாக வட்டமிட்டிருக்கின்றன.

மாமிசத்தை ஒரு மெல்லிய பகுதிக்கு மெல்ல மெல்ல கொடுக்காதபடி வெள்ளி தோல் பொதுவாக அகற்றப்படுகிறது. கொழுப்பு வழக்கமாக நன்கு சுறுக்கமாக இருக்கிறது, அப்படியே விட்டுவிட்டால் அது அதிக சுவையை உற்பத்தி செய்கிறது.

Filet Mignon ஐத் தேர்ந்தெடுக்கிறது

டெண்டர்லினுக்கு மற்ற வெட்டுக்களில் அதிக சுவைக்கான அறிகுறியாக இருக்கும் கொழுப்பு மார்க்சிங்கின் அளவுக்கு தெரியவில்லை. தேர்வு மற்றும் பிரதான தரங்களாக பாருங்கள். நீங்கள் அதே நேரத்தில் சமையல் போது குறிப்பாக, சமையல் நிலைத்தன்மையும் அதே வடிவத்தில் மற்றும் தடிமன் துண்டிக்க வேண்டும். மாமிசமானது தொடுவதற்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பேக்கேஜில் மிகவும் சிவப்பு திரவம் இருக்கக்கூடாது.

சமையல் பைல் மிக்னோன் சமையல்

Filet mignon மிகவும் மென்மையானதாக இருந்தாலும், மாட்டிறைச்சி சுவை விகிதம் குறைவாக உள்ளது. இதுபோன்றே, பான் சாஸுகளை இணைத்துக்கொள்வதன் மூலம், அதனுடனான சாஸுடன் இது அடிக்கடி சேவை செய்யப்படுகிறது. அது கூட marinated, புகைபிடித்த, பேக்கன் மூடப்பட்டிருக்கும், அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

Filet mignon பல்வேறு வழிகளில் சமைக்க முடியும், grilling, துடைத்தல், வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பான் வறுக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, அதிக வெப்பம் இருபுறமும் இறைச்சியைத் தேடுவதற்கு முதலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பின்னர் அது தேவையான தாமதத்திற்கு ஸ்டீக்கை முடிக்க வெப்பத்தை குறைக்கும்.

Filet மைக்னன் சமையல் குறிப்புகள்

• tenderloin அல்லது filet மிக்னைன் துண்டுகள் தேர்வு செய்யும் போது, ​​இருண்ட சிவப்பு மீது லேசான வண்ண ஒன்றை தேர்வு செய்யவும்.

இது இன்னும் மென்மையானதாக மாறும் தன்மையைக் குறிக்கிறது.
• இந்த வெட்டு ஒரு நடுத்தர அரிதான நிலைக்கு அப்பால் சமைக்கப்படக் கூடாது என்பதால் மிகவும் மென்மையானது. நீண்ட நீங்கள் அதை சமைக்க, குறைந்த மென்மையான மற்றும் உலர் அது ஆகிறது.
• உலர்ந்த, உயர் வெப்ப முறைகளைப் போன்ற கொட்டுதல், வறுத்தல், பான்-வறுக்க அல்லது இந்த மென்மையான வெட்டுக்கு உறிஞ்சுவது.
• முழு மென்மையாக்கும் பொருள் அல்லது ரொட்டி சுடுவது (சுவையான பேஸ்ட்ரி).
• அன்பை சரிபார்க்க இறைச்சியைக் குறைத்தல் விலைமதிப்பற்ற சாறு தப்பிக்க உதவுகிறது. தொடு முறையைப் பயன்படுத்தவும். இறைச்சி அழுத்தவும். மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் உணர்ந்தால், அது ஒரு அச்சிடுவதை விட்டுவிடும். மென்மையானதாக இருந்தாலும் சிறிது பின்னடைவாக இருந்தால், அது நடுத்தர அரிதானது. நிமிடமே அது உறுதியானதாகத் தோன்ற ஆரம்பித்து விட்டது, அது மிகையாக உள்ளது.
• மாட்டிறைச்சி tenderloin எந்த சுற்றியுள்ள கொழுப்பு திசு இல்லை என்பதால், இது அடிக்கடி உலர்த்திய இருந்து உலர் வைத்து அதை suet அல்லது பேக்கன் போன்ற கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு (புல் என்று அழைக்கப்படும்) மூடப்பட்டிருக்கும்.

இதேபோல் filet துண்டுகள். வளைகுடாவும் சுவை சேர்க்கிறது.
• ஃபாண்ட்யு சூடான-தொட்டிகளையும் ஷிஷ்- கெபாப்ஸ் கும்பல் டெண்டர்லினையும் ஒரு பிரபலமான தேர்வு.
• முழு tenderloin வறுத்த போது கூட சமையல் உறுதி, சிறிய இறுதியில் வரை வச்சிட்டேன் மற்றும் கட்டப்பட்டு அல்லது பிற பயன்பாட்டிற்கு trimmed.