சமையல் கலைகளில், எஸ்சி ("ANN- வெளியீடு" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) பொதுவாக ஒரு தாவரத்தின் விதைகளை நறுமண இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது, அவை லிகோரிஸ், பென்னல் அல்லது டாராகான் போன்ற சுவை. சோயா செடியின் இலைகள் மூலிகைகளாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, முக்கியமாக விதைகளில் உபயோகிக்கப்படும் விதைகள் ஆகும். சில நேரங்களில் அசைக்கப்படும், விதைகள் ஒரு மசாலாப் பொருளாகவோ அல்லது முழுதாகவோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனிசெட் என்பது பல்வேறு சுடப்பட்ட பொருட்களிலும், இனிப்புப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உதாரணமாக, இத்தாலிய பிஸ்கோட்டி, இது சோஸ் சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
அஸிஸ் விதைகள் அடிக்கடி தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (அதாவது கரிகாட்டி ).
அனிஸ் ருசியான ஆல்கஹால்
ஆசிய விதைகளும் பல மதுபாட்டிற்கான அத்தியாவசியமானவை, அனீட்டெட்டையும் சேர்த்து, உசா, சாம்பூ, மற்றும் அபின் . இந்த பானங்களெல்லாம் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக ஒரு நற்பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்வதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். மற்ற திரவங்களுடன் கலந்த வண்ணம் அல்லது படிகமாக்குவதை மாற்றியமைக்கும் தனித்துவமான பண்புகளும் உள்ளன. அனிஸ் ருசியான ஆல்கஹால் என்பது ஒரு தனித்துவமான லிகோரிஸ் சுவை கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது, இது அனைவருக்கும் நிச்சயமாக இல்லை. சுவை போன்ற சற்று சாக்லேட் அவர்களுக்கு இரவு உணவு அல்லது இனிப்பு பானங்கள் போன்ற பிரபலமாக உள்ளது. அவை காபிக்கு சுவை சேர்க்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
அனிஸ் மற்றும் ஸ்டார் ஆஸஸ் அதே?
இதேபோன்ற பெயரைக் கொண்டிருந்த போதிலும், நட்சத்திரம் வேறுபட்ட தாவரங்களின் மற்றொரு மசாலாப் பொருளாக உள்ளது. இரண்டுமே ஒரே மாதிரியான சுவையுடையவை என்றாலும், தாவரங்கள் சற்றே ஒத்தவை.
அவர்கள் தாவரங்களின் அதே குடும்பத்திலிருந்தும் (காரேவே, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் மற்றவர்களுடன்) இருக்கிறார்கள், ஆனால் அவை ஒரே இனமாக இல்லை. பொதுவாக, பெருஞ்சீரகம் ஒரு காய்கறியாகப் பயன்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சோம்பு ஒரு மசாலாப் பொருளாக (விதை வடிவில், முழு அல்லது தரையில்) பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு ஸ்பைஸ் அல்லது ஒரு மூலிகை?
நீங்கள் ஒருவேளை ஸ்பைஸ் மற்றும் மூலிகைகள் இடைமாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது கேள்வி ஆனால் அவர்கள் உண்மையில் ஆலை பல்வேறு பகுதிகளில் பார்க்கவும்.
ஒரு மசாலா என்பது ஒரு தாவரத்தின் எந்த பகுதியும், இலைகளைத் தவிர, வறண்ட போது, சமையலில் ஒரு சுவையூட்டும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் பொருள் விதைகள் (இதில் தோலுரித்தல், கொத்தமல்லி, கொத்தமல்லி, கடுகு மற்றும் பலவற்றுடன்), மேலும் பட்டை (இலவங்கப்பட்டை போன்றவை), பழம் (மிளகுத்தூள், வெண்ணிலா), வேர்கள் (horseradish) அல்லது பூ மொட்டுகள் (கிராம்புகள்) ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. உலர்ந்த அல்லது புதியதாக இருக்கும் மூலிகைகள் தாவரத்தின் இலை பகுதியாகும்.
வீட்டில் ஆசை எடுக்கும்
நீங்கள் சில சோம்பு விதைகள் மற்றும் சில ஓட்கா ஓட்கா இருந்தால், நீங்கள் உங்கள் சொந்த வீட்டில் தோள்பட்டை சாறு செய்யலாம், இது உங்கள் சொந்த பிஸ்கொட்டியை உருவாக்க நீங்கள் பயன்படுத்துகிறீர்கள். எஸ்பிரெசோவின் ஒரு தோற்றத்தை நீங்கள் கற்பனை செய்தால், சோம்பு சாறு ஒரு கோடு சில கூடுதல் ஆர்வத்தை கொடுக்கும்.
நீங்கள் ஒரு 4-அவுன்ஸ் குவளை கருத்தடை வேண்டும். ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சை விதைகள் ஜாடிக்கு, அரை கப் ஓட்காவுடன் சேர்க்கவும். இறுக்கமாக முத்திரை மற்றும் அதை 2-3 மாதங்களுக்கு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். மற்றொரு பாட்டில் அல்லது ஜாடிக்கு cheesecloth மூலம் ஊற்ற மூலம் விதைகளை கஷ்டப்படுத்தி. நிச்சயமாக, நீங்கள் மிக மளிகை கடைகளில் விட ஒரு சில மாதங்கள் இல்லை என்றால் சோம்பு சாறு சிறிய பாட்டில்கள் விற்க. இது சில நேரங்களில் பேக்கிங் இடைகழியில் வைக்கப்படுகிறது.