ஒரு ஆட்டுக்குட்டியின் கால்களை வறுத்தெடுக்கும் தந்திரம் அது சமையல்காரர்களுக்கு சமமாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. ஆட்டுக்குட்டியின் கால்களில் ஒரு எலும்பு முறிவு மற்றும் ஒரு ஒல்லியாக முடிவடையும், நிச்சயமாக, ஒல்லியாகவேண்டிய சமையல்காரர்கள் வேகமாக இருப்பதால் இது கடினமானது.
ஆட்டுக்குட்டியின் அடிப்பகுதியைக் களைந்தெடுவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை நீங்கள் குறைக்கலாம். இதை நீங்களே செய்யலாம் அல்லது அதை செய்ய உங்கள் கசாப்பு கடைக்காரரிடம் கேளுங்கள். இதில் என்ன இருக்கிறது:
- இடுப்பு எலும்பு அகற்ற, சில நேரங்களில் H- எலும்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இணைக்கப்பட்ட வால்போன் இணைந்து கடிதம் எச் தெரிகிறது;
- ஷாங்க் எலும்புகளின் முடிந்த முடிவை அகற்றவும், அது அங்கே இருந்தால், கடலை இறைச்சியின் இறுதி பிட் உடன், ஷங்கிற்கு எலும்பு முனையின் வெளிப்புறம் ஒரு ஜோடியை விட்டுவிடும்;
- நீங்கள் ஒரு அழகான ஆட்டுக்குட்டி பங்கு அல்லது சாஸ் ( லாம்ப் இந்த கேப்பர் சாஸ் போன்ற) பயன்படுத்த வீட்டிற்கு அவர்களை அழைத்து முடியும் புத்செர் H- எலும்பு மற்றும் shank எலும்பு வரை மறைக்கும் உறுதி;
- அதிகப்படியான கொழுப்பை தூண்டவும் மற்றும் காலின் வெளிப்புறத்தில் இருந்து தோல் இழுக்கவும்;
- அடிவயிற்றில் இறைச்சி இறைச்சியின் இரண்டு முக்கிய கோடுகளுக்கு இடையில் உள்ள சிறிய சாய்விலிருந்து நிணநீர்க்ற்று மற்றும் இணைப்பு திசு நீக்கவும்;
- கயிறு கயிறு கொண்டு கால் வரை கட்டி. இது ஒரு இறுக்கமான மற்றும் கச்சிதமான வறுத்தாக மாறி, முடிந்தவரை சமைக்க உதவுகிறது.
நீங்கள் கடைக்குச் செல்வதைப் பொறுத்து, மேலே குறிப்பிட்டபடி தயாரிக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டியின் அடிப்பாகத்தில் இருக்கும் ஆட்டுக்குட்டியின் அரை-எலும்புமுதல் கால் என்று நீங்கள் காணலாம். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால் நிணநீர் கணு எப்போதும் நீக்கப்படவில்லை. இது ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம் அல்ல, ஆனால் அது ஒரு வலுவான வாசனையுடனும், கிறிஸ்டியுடனான அமைப்புடனும் இருக்கிறது, எனவே நீங்கள் உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், புஸ்தகரைக் கேளுங்கள்.
ஆட்டுக்குட்டியின் கால் முறித்தல்
ஆட்டுக்குட்டியின் காலை இந்த வழியில் தயார்படுத்தப்பட்டவுடன், அடுத்த படியாக இது பருவத்திற்கு வருகிறது. ஆட்டுக்குட்டியின் கால்களுக்கு சிறந்த மற்றும் எளிமையான வழி பூண்டு , ரோஸ்மேரி, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டது.
முதலில், பூண்டு. எளிய முறை அரை ஒரு பூண்டு கிராம்பு வெட்டி அனைத்து வறுத்த பூண்டு வெட்டு பக்க தேய்க்க வேண்டும்.
அல்லது, நீங்கள் முட்டையின் மீது மூன்று பூண்டு கிராம் துண்டுகளாக வெட்டலாம், பின்னர் வறுக்கப்படுவதைக் காட்டிலும் வெட்டுக்கிளிகளை வெட்டவும், பூண்டுகளை ஸ்லாட்டுகளில் செருகவும். வெளிப்படையாக, நீங்கள் இன்னும் பூண்டு சுவையை இந்த வழியில் பெறுவீர்கள்.
மற்ற பருவங்களுக்கான, நாம் இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய ரோஸ்மேரி இலைகள், ஆலிவ் எண்ணெய், கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, மற்றும் வறுத்த சுற்றி ஸ்மியர் ஒரு பசை செய்ய. விகிதங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய ரோஸ்மேரி, மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு ஒவ்வொரு உள்ளன. ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் ஒரு பாத்திரத்தை உருவாக்குவதற்கு இந்த சேர்மங்களை ஒன்றிணைக்கவும். நீங்கள் உறிஞ்சும் மற்றும் வறுத்தெடுக்கிறீர்கள் என்றால், உட்புகங்களில் சிலவற்றை தேய்க்கும் முன் நீங்கள் தேய்க்க வேண்டும். புத்சர் உங்களுக்காக உங்களுடன் இணைந்திருந்தால், நீங்கள் அதை அவிழ்த்துவிட்டு, அதில் உள்ள பசைகளை தடவி, அதை ரெட்டி செய்யலாம். ஆனால் வெளியில் அதைக் கசக்கிவிடுவது நன்றாக இருக்கிறது.
நீங்கள் வறுத்தவுடன், பருவமழைத்தபின் 30 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் அமரலாம். இது சுவையூட்டிகள் இறைச்சியை உறிஞ்சி விடுவதோடு, இறைச்சியை வெளியேற்றுவதற்கும், அது சமையல்காரர் வேகமாகவும் உதவுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டியின் அடிப்பை வடித்தல்
அது உண்மையான வறுத்தலுக்கு வரும்போது, சில சமையல் பொருட்கள் ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் அல்லது வறுவலுக்கும் மாறிவிடும், அதனால் சமைக்க வேண்டும்.
இது மோசமான நுட்பம் அல்ல, ஆனால் இது ஒரு தொந்தரவாக இருக்கிறது. குறிப்பாக, நீங்கள் வறுத்த போது ஒரு ஆய்வு வெப்பமானியை பயன்படுத்த முடியாது என்று பொருள். மேலும், அடுப்பில் கதவைத் திறக்கும் ஒவ்வொரு முறையும், நீங்கள் மெதுவாக சமையல் செய்கிறீர்கள்.
அதற்கு பதிலாக, நாம் 450 ° F, 450 ° F, 20 நிமிடங்கள், உயர் வெப்பநிலையில் சமையல் தொடங்க அங்கு ஒரு நுட்பத்தை பயன்படுத்த, பின்னர் வெப்ப வெப்பம் 325 ° F மற்றும் அதை மற்ற வழி சமைக்க. ஒரு ஆட்டுக்குட்டிக்கு, அதாவது 130 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பமானி வெப்பமானி வரைக்கும் பொருள். ஆட்டுக்குட்டியின் ஆறு முதல் எட்டு பவுண்டுகள் வரை, இந்த முழு செயல்முறை ஒரு மணிநேரம் அல்லது ஒரு அரை அல்லது ஒரு சில நிமிடங்கள் நீளமாக இருக்க வேண்டும்.
ஆட்டுக்குட்டி 130 ° F ஐ அடைந்துவிட்டால், அது அடுப்பில் இருந்து வெளியேறுகிறது, அதை தொட்டால் தொட்டால் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கலாம். இந்த சாறுகள் இறைச்சி முழுவதும் மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கும், மற்றும் இறைச்சி அதன் இலக்கு வெப்பநிலை 135 ° F ஐ தாக்கும், இது ஒரு சரியான நடுத்தர அரிய உள்ளது .
எலும்புக்கு மிக அருகில் இருக்கும் இறைச்சி வெளிப்புற பாகங்களைவிட சற்றே குறைவாகவே செய்யப்படலாம், ஆனால் அவற்றின் இறைச்சியை இன்னும் சிறிது செய்து முடிக்க அல்லது குறைவாக செய்ய விரும்பும் ஒருவர் எப்போதும் இருப்பதால் இது அவசியமாக ஒரு கெட்ட காரியம் அல்ல.
இங்கு ஆட்டுக்குட்டியின் வறுக்கப்பட்ட ராக் ஒரு செய்முறையை உள்ளது.