சாக்லேட் ஒரு பழக்கமான உணவு மற்றும் ஒரு பொதுவான பொருளாக இருக்கலாம், ஆனால் "சாக்லேட்" என்ற வார்த்தை வேறுபட்ட விஷயங்களைக் குறிக்கலாம். மென்மையான, இனிப்பு வெள்ளை சாக்லேட் எல்லாம் இருண்ட பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட், மற்றும் எல்லாவற்றிலுமுள்ள எல்லாவற்றையும் ஒரு எளிமையான வார்த்தை உள்ளடக்கியது. சாக்லேட் என்றால் என்ன, அது எங்கிருந்து வருகிறது, சாக்லேட் வகைகள் எல்லாம் என்ன?
சாக்லேட் ஒரு சுருக்கமான கண்ணோட்டம்
சாக்லேட், பொதுவாக நாம் அறிந்திருப்பது, வெப்பமண்டல மரம் Theobroma cacao பழத்தின் (cacao பீன்ஸ்) தொடங்கி நீண்ட சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் விளைவாகும்.
பீன்ஸ் புளிக்கவைக்கப்பட்ட, உலர்ந்த, வறுத்த, மற்றும் தரையில் இருக்கும். இதன் விளைவாக, இதன் விளைவாக, கோகோ வெண்ணெய், உணவு மற்றும் ஒப்பனைப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் மென்மையான, திட கொழுப்பு, மற்றும் சாக்லேட் மது அல்லது தரையில் வறுத்த கொக்கோ பீன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
இந்த சுத்திகரிப்பு செயல்முறையிலிருந்து வரும் சாக்லேட் வகைகள் சாக்லேட் கொண்ட சாக்லேட் வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் மது ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே அளவு சர்க்கரை அளவு மற்றும் வேறு எந்த கலவையும் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சாக்லேட் இரகங்களுக்கு ஒரு கையேடு
சாக்லேட் வகைகள் இந்த சுருக்கமான வழிகாட்டி பல்வேறு சாக்லேட் பெயர்கள் demystify, மற்றும் உங்கள் செய்முறையை சாக்லேட் சரியான வகை தேர்வு உதவும்.
கொக்கோ பவுடர்: இந்த மறுபடியும் தூய பொடி பொடியாக்கப்பட்டு, சாக்லேட் மதுபானத்தை ஓரளவு பாதுகாக்கின்றது. கொக்கோ பவுடர் ஒரு தீவிரமான சாக்லேட் சுவை அளிக்கிறது மற்றும் "டச்சு-பதப்படுத்தப்பட்ட" (அல்ஜால்மஸைட்) அல்லது இயற்கை வகைகளில் கிடைக்கிறது. இயற்கை கோகோ தூள் ஒரு பளபளப்பான, உச்சரிக்கப்படும் சாக்லேட் சுவை கொண்ட, ஒளி பழுப்பு உள்ளது. இது சற்று அமிலமாக இருக்கிறது, எனவே பேக்கிங் சோடாவைப் பரிந்துரைப்பதற்கான செய்முறைகளில் இயற்கை கொக்கோ பவுடர் பயன்படுத்த சிறந்தது. Alkalized கோகோ தூள் நிறம், குறைந்த அமிலம் இருண்ட, மற்றும் ஒரு மிதமான சாக்லேட் சுவை உள்ளது. பேக்கிங் பவுடர் என்று அழைக்கும் சமையல் முறைகளுக்கு Alkalized கொக்கோ பவுடர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இனிப்பு சாக்லேட்: "கசப்பான" அல்லது "பேக்கிங்" சாக்லேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த தூய சாக்லேட் மது, மட்டுமே நிலத்தடி கொக்கோ பீன்ஸ் உருவாக்குகின்றது. சாக்லேட் போன்ற தோற்றம் மற்றும் வாசனைகளைக் கொண்டாலும், அது ஒரு கசப்பான சுவை கொண்டது மற்றும் அதன் சொந்த நுகர்வுக்கு இது பொருந்தாது. இது சர்க்கரைச் சமைக்கப்படும்போது சாக்லேட் கலந்த கலவையாகும் போது சமைக்க பயன்படுகிறது. கோகோ பீன்ஸ் கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் கொக்கோ திடப்பொருட்களின் சம அளவு கொண்டிருப்பதால், இனிப்பு சாக்லேட் சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு ஆழ்ந்த, பணக்கார சாக்லேட் சுவையை வழங்குகிறது. சாக்லேட் வெள்ளை சாக்லேட் தவிர எல்லா சாக்லேட் வகைகளிலும் அத்தியாவசிய சாக்லேட் உள்ளது.
சாக்லேட் சாக்லேட்: சாக்லேட் சாக்லேட் மது, சர்க்கரை, கோகோ வெண்ணெய், வெண்ணிலா மற்றும் லெசித்தின் (ஒரு திமிங்கிலம்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வணிக இருண்ட சாக்லேட் பார்கள் கோகோ உள்ளடக்கம் 30% (இனிப்பு இருண்ட) இருந்து 70 முதல் 80 சதவீதம் மிகவும் இருண்ட பார்கள் வரை இருக்கும். Bittersweet சாக்லேட் மற்றும் அரை இனிப்பு சாக்லேட் மேலும் "இருண்ட சாக்லேட்" பிரிவில் விழும்.
பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட்: சாக்லேட், FDA ஆல் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளபடி, குறைந்தபட்சம் 35 சதவிகிதம் கொக்கோ திடப்பொருட்களை கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான பிட்டர்ஸ்வீட் பார்கள் குறைந்தபட்சம் 50 சதவிகித சாக்லேட் மதுவைக் கொண்டிருக்கின்றன, 70-80 சதவிகித சாக்லேட் மதுவை ஊடுருவி சில பார்கள் உள்ளன. இந்த சாக்லேட் இனிப்பு இருண்ட அல்லது அரை இனிப்பு பார்கள் விட ஒரு ஆழமான, இன்னும் கசப்பான சுவையை கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், சாக்லேட் சர்க்கரை அளவு ஒழுங்குபடுத்தப்படவில்லை, எனவே ஒரு தயாரிப்பாளரின் "பிட்டர்ஸ்வீட்" பட்டை மற்றொரு "அரை-இனிப்பு" பட்டை விட இனிப்பானதாக இருக்கலாம்.
அரை இனிப்பு சாக்லேட்: இது முதன்மையாக ஒரு அமெரிக்க காலமாகும், இது நெஸ்லே டால் ஹவுஸ் அரை-சாக்லேட் சாக்லேட் சில்லுகளால் பிரபலப்படுத்தப்படுகிறது. அரை சர்க்கரை சாக்லேட் குறைந்தது 35 சதவிகிதம் கொக்கோ சாக்லேட் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் இனிப்பு கறுப்பு சாக்லேட் விட இருண்டதாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் பிட்டர்ஸ்வீட் விட இனிப்பான. இருப்பினும், சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பற்றிய விதிமுறைகளின் பற்றாக்குறை, இந்த வகைப்பாடுகள் உறவினர்களாகவும் பிராண்ட்கள் முழுவதும் மாறாமலும் இருக்கின்றன.
இனிப்பான சாக்லேட் சாக்லேட்: "கறுப்பு சாக்லேட்" என்பது பால் திடப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்காது என்ற கருத்தில் உள்ளது, ஆனால் இது இன்னும் அதிக சர்க்கரை சர்க்கரை மற்றும் பிற சாக்லேட் சாக்லேட் வகைகளை விட மிகவும் இனிப்பானது. இனிப்பு சாக்லேட் சாக்லேட் பல பிராண்டுகள் மட்டுமே 20 முதல் 40 சதவிகிதம் கொக்கோ திடத்துடன் உள்ளன.
பால் சாக்லேட்: கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் மது ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் போதும், பால் சாக்லேட் அமுக்கப்பட்ட பால் (பெரும்பாலான ஐரோப்பிய வகைகள்) அல்லது உலர் பால் திடப்பொருட்களை கொண்டிருக்கிறது. பால் சாக்லேட் குறைந்தது 10 சதவிகித சாக்லேட் மது (அமெரிக்காவில் உள்ள), 3.39 சதவிகிதம் பட்டர்ஃபாட் மற்றும் 12 சதவிகித பால் திடப்பொருட்களை கொண்டிருக்க வேண்டும். பால் சாக்லேட் பொதுவாக கறுப்பு சாக்லேட் விட மிகவும் இனிப்பான மற்றும் ஒரு இலகுவான நிறம் மற்றும் குறைவான உச்சரிக்கப்படுகிறது சாக்லேட் சுவை வேண்டும். பால் சாக்லேட் ஒழுங்காகவும், சூடாகவும் அதிகமாக இருக்கும் .
வெள்ளை சாக்லேட்: வெள்ளை சாக்லேட் அதன் கோகோ வெண்ணை இருந்து அதன் பெயர் பெறும், ஆனால் சாக்லேட் மது அல்லது வேறு எந்த கோகோ பொருட்கள் இல்லை. இதன் விளைவாக, எந்த உச்சரிக்கப்படாத சாக்லேட் சுவை உள்ளது ஆனால் பொதுவாக வெண்ணிலா அல்லது பிற சேர்க்க சுவையாக போன்ற சுவை. வெள்ளை சாக்லேட் குறைந்தபட்சம் 20 சதவிகிதம் கோகோ வெண்ணெய், 14 சதவிகிதம் பால் திடப்பொருட்களை, 55 சதவிகித சர்க்கரை அதிகபட்சமாக கொண்டிருக்க வேண்டும். கொக்கோ வெண்ணைக்குப் பதிலாக காய்கறி கொழுப்புக்களைக் கொண்டிருக்கும் சில "வெள்ளை சாக்லேட்" பொருட்கள் உள்ளன, இவை ஒரு சுவை நிலைப்பாட்டில் இருந்து தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவர்கள் எந்த கோகோ தயாரிப்புகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக வெள்ளை சாக்லேட் இல்லை.
Couverture சாக்லேட்: முதன்மையாக தொழில்முறை ரொட்டி விற்பவர் அல்லது confectioners பயன்படுத்தப்படும், இந்த சாக்லேட் கொக்கோ வெண்ணெய் ஒரு மிக உயர்ந்த சதவீதம் (குறைந்தது 30 சதவீதம்), மற்றும் சாக்லேட் மது அதிக சதவீதம் உள்ளது. இந்த அதிக விகிதம் அது விலை உயர்ந்தது, ஆனால் இதன் விளைவாக சாக்லேட் மென்மையானது மற்றும் விரைவாகவும் சமமாகவும் உருகும் என்பதாகும். Couverture சாக்லேட் இனிப்பு மற்றும் enrobing மிட்டாய்கள் விரும்பிய சாக்லேட் உள்ளது. இது இருண்ட, பால், மற்றும் வெள்ளை வகைகளில் வருகிறது, ஆன்லைனில் அல்லது நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட கேக் அலங்கரிக்கும் கடைகளில் வாங்குகிறது.
ஜியந்துஜா சாக்கலேட்: சாக்லேட் மற்றும் நட் பேஸ்ட்டில் செய்யப்பட்ட சாக்லேட் ஒரு ஐரோப்பிய பாணியில் கொடுக்கப்பட்ட பெயர் ஜான்டுஜா. பழுப்புநூறு பேஸ்ட் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் கீண்டுஜாவை பாதாம் பசையால் தயாரிக்க முடியும். இது பால் அல்லது இருண்ட சாக்லேட் வகைகளில் வருகிறது. கியாண்டூஜா சாக்லேட் ஒரு சுவையாக அல்லது பால் அல்லது கறுப்பு சாக்லேட் ஒரு மாற்று பயன்படுத்தப்படுகிறது. அறையின் வெப்பநிலையில், அது சுத்தப்படுத்திக்கொள்ள அல்லது வெட்டப்பட்ட போதுமான மென்மையானது ஆனால் மூடப்பட்ட சாக்லேட்ஸ்களுக்குப் பயன்படுத்த மிகவும் மென்மையாக இருக்கிறது.
"சாக்லேட் பூச்சு" சாக்லேட்: "இனிப்பு பூச்சு", "கோடை பூச்சு", அல்லது "கலவை பூச்சு" என்றும் அழைக்கப்படும். இந்த சொற்கள் இருண்ட, பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட், கொக்கோ வெண்ணரை . இந்த தயாரிப்புகள் பெரும்பாலான சாக்லேட் வகைகளைவிட மலிவாக இருக்கின்றன, மேலும் சாக்லேட் மதுவின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு இல்லை; இதனால், அவர்கள் ஒரு வலுவான சாக்லேட் சுவையை அல்லது ஒரு முறையீட்டு வாய்ந்த முகப்பரு இல்லை. எனினும், அவர்கள் சிறந்த உருகும் மற்றும் மூடப்பட்டிருக்கும் பண்புகளை கொண்டிருக்கிறார்கள், இதனால் அவை அடிக்கடி சமைப்பதற்காக அல்லது நறுமணம் செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வெப்பநிலைக்குத் தேவையில்லை, மேலும் அவை அதிக சுற்றுப்புற வெப்பநிலைகளை தாங்கிக்கொள்ள முடியாது. உண்மையான சாக்லேட் உடன் சாக்லேட் பூச்சு கலக்க வேண்டாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும், கொழுப்புகள் இணக்கமற்றது மற்றும் விளைவாக சாக்லேட் கடினமற்ற மற்றும் நிறமாற்றம் இருக்கும்.