ஏலக்காய் (சில நேரங்களில் தேங்காய் அட்டை) ஒரு வலுவான, perfumey, resinous நறுமணம், மற்றும் ஒரு இனிப்பு சுவை ஒரு மசாலா உள்ளது. இது பொதுவாக இந்திய மற்றும் அரபு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இவை இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள். ஏராளமான மசாலா கலவைகளில் ஏலக்காய் மசாலா மற்றும் ஏலக்காய் மசாலா சாய் மற்றும் துருக்கிய காபி ஆகியவற்றில் ஏலக்காய் முக்கியமாக உள்ளது.
ஏலக்காய் வகைகள்
மிகவும் பொதுவான ஏலக்காய் வகை பச்சை ஏலக்காய் ( எலெட்டரியா அல்லது உண்மையான ஏலமிம்).
இது உலகம் முழுவதும் இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை ஏலக்காய் சிறிய, கருமையான விதைகள் நிறைந்த மெல்லிய, உப்பு, பச்சை காய்களுடன் உள்ளது.
ஏராளமான பொதுவான ஏலக்காய் கருப்பு ஏலக்காய் ( அமோமம் , பழுப்பு ஏலக்காய், கர்வான், ஜாவா கார்டாம், பெங்களூரு ஏலக்காய், அல்லது சியாம் ஏதார்). இது பெரும்பாலும் பிரியாணி மற்றும் இதர உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கருப்பு ஏலக்காய் கருப்பு நிற விதைகள் நிறைந்த ஒரு தடிமனான, பெரிய, கடினமான, கறுப்பு-பழுப்பு தண்டு உள்ளது. இது புகைப்பிடிப்பதாகவும், சிலர், பச்சை ஏலக்காய் விட மினிஸ்டரை சுவைக்கின்றனர். இரண்டு வகையான ஏலக்காய் சினிகேபேரேயே ( இஞ்சி ) குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
ஏலக்காய் எப்படி வளர்கிறது?
ஏலக்காய் 5 முதல் 10 அடி உயரம் வரை வளரும் ஒரு வெப்பமண்டல ஆலை. இரண்டு அடி நீளமாக வளரக்கூடிய பெரிய இலைகளுடன் பகுதி நிழலில் வளர்கிறது. ஏலக்காய் தாவர மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் வெள்ளை நிறமான மலர்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது விதைகளை அமைத்து, ஏலக்காய் மசாலாவின் ஆதாரமாக இருக்கும் காய்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
ஏலக்காய் வாங்குதல்
எலுமிச்சை உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலா ஒன்றாகும். இது முழு காய்களுடன், நொறுக்கப்பட்ட காய்களுடன், விதைகள் (காய்கள்களில் காணப்படுவது), மற்றும் தரையில் அல்லது தூள் ஏலக்காய் உள்ளிட்ட பல்வேறு வடிவங்களில் விற்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் மளிகை கடைகளில் மசாலா இடைகழி காணப்படுகிறது மற்றும் முழு காய்களுடன் அல்லது தூள் போன்ற விற்கப்படுகிறது.
நீங்கள் உங்கள் உள்ளூர் அங்காடியில் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், பல ஆன்லைன் சில்லறை அதன் வகைகள் அனைத்து ஏலக்காய் விற்க.
ஏலக்காய் அதன் சுவையையும் வாசனையையும் விரைவில் தரையிறக்கத் தொடங்குகிறது, எனவே ஏலக்காய் காய்களை வாங்கவும், முழு நசுக்கிய காய்களுடன் சமைக்கவும் அல்லது அவற்றை நீ அரைத்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும் . பெரும்பாலும் சில சமையல் முழு ஏலக்காய் காய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும், கத்தியை (அல்லது மற்றொரு கடினமான பொருளை) மீண்டும் சற்று முறித்துக்கொள்வதன் மூலம் அவற்றைத் தூண்டுவதற்கும் அழைக்கலாம். இது விதைகளில் இருந்து உண்ணும் உணவை உண்ணுவதற்கு உதவுகிறது. நீங்கள் முழு ஏலக்காய் காய்களுடன் சமையல் செய்தால், தட்டுப்பாட்டில் ஏலக்காய் காய்கள்கள் இருப்பதை உண்பதற்கு முன்னர் அவற்றை நீக்குவது அல்லது எச்சரிக்கை செய்வதற்கு முன்னர் அவற்றை நீக்கிவிடலாம். அவர்கள் மெதுவாக கடினமாக இருக்க முடியும் மற்றும் அவர்களை சாப்பிட்டால் முடிந்தால் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
எலுமிச்சை சமையல்
ஏராளமான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் உலகம் முழுவதும் ஏராளமான ஏலக்காய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் ஆரம்பகால வரலாற்றில், எலுமிச்சை பெரும்பாலும் இந்தியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் கிரீஸ் முழுவதும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இது உலகின் பல பகுதிகளிலும், குறிப்பாக கிறிஸ்மஸ் நேரம் முழுவதும், கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் பிற நல்ல பொருட்களுக்கான சமையல் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.