மாஸ் என்பது ஒரு ஜாதிக்காய் விதைகளில் காணப்படும் லேசான பூச்சு ஆகும். சிவப்பு நிறமுள்ள, அரிசி, ஜாதிக்காயின் வெளிப்புற ஷெல் இருந்து கையை நீக்கி பின்னர் உலர்ந்த, ஒரு மஞ்சள்-பழுப்பு மேஸாக மாறுகிறது. மாஸ் பிளேட்ஸ் என்றழைக்கப்படும் முழு துண்டுகளிலோ அல்லது பொதுவாக காணப்படும் நிலத்தடி வடிவில் விற்கப்படுகிறது.
சாயல் தோற்றத்தைத் தீர்மானிக்க வண்ணம் அடிக்கடி நிற்க முடியும். ஆரஞ்சு-மஞ்சள் கத்திகள் கிரேனாடாவிலிருந்து வந்திருக்கலாம், அங்கு தேசிய அடையாளமாகவும், நாட்டின் சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் பச்சை கொடி ஆகியவற்றின் மீது பெருமையுடனும், ஆரஞ்சு-சிவப்பு கத்திகள் இந்தோனேசியாவிலிருந்து வந்திருக்கின்றன.
மிஸ்டிக்ஸ்கா ஃபிராக்ரன்ஸ் எனப்படும் மரபார்ந்த மரபார்ந்த மரபணு மரபுவழி தாவரவியல், இந்தோனேசியாவின் மொலுக்கா ஸ்பைஸ் தீவுகளில் மிகப்பெரிய பண்டாவில் உருவானது. ஆங்கில வார்த்தை ஜட்ஜ் என்பது இலத்தீன் nux, nut, மற்றும் muscat, அதாவது musky என்ற பொருள்.
மாஸ் மற்றும் ஜாதிக்கெட்டின் வரலாறு
கி.மு. முதல் நூற்றாண்டில், ரோம எழுத்தாளர் ப்லினி இரண்டு சுவையுடனான ஒரு மரத்தை தாங்கி வளர்க்கிறார். பேரரசர் ஹென்றி VI ரோம் தெருக்களில் அவரது முடிசூட்டுக்கு முன்னர் ஜாதிக்காய் கொண்டு வந்தார். ஆறாம் நூற்றாண்டில், அராபிய வணிகர்கள் கான்ஸ்டன்டிநோபிலிடம் ஜாதிக்காய் கொண்டு வந்தனர். பதினான்காம் நூற்றாண்டில், அரை கிலோ அரிசி மூன்று செம்மறியாடு அல்லது ஒரு மாடு வரை செலவழித்தது.
டான்டா பண்டா தீவின் மக்கள் படுகொலை மற்றும் அடிமைத்தனம் உட்பட, ஒரு இரத்தக்களரி போரை நடத்தியது, கிழக்கிந்திய நாடுகளில் ஜாதிக்காய் உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்துவதற்காக. 1760 ஆம் ஆண்டில், லண்டனில் ஜாதிக்காய் விலை பவுண்டுக்கு 85 முதல் 90 ஷில்லிங் இருந்தது, டச்சு தானாகவே ஆம்ஸ்டர்டாமில் உள்ள ஜாதிக்காயின் முழுக் கிடங்காகக் கிடக்கும் டச்சுகளால் செயற்கை விலை உயர்ந்தது.
டச்சு இரண்டாம் உலகப்போரின்போது ஸ்பைஸ் தீவுகளை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருந்தது.
இயற்கையின் தனித்தன்மை
மாஸ் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் கலவை என விவரிக்கப்படும் ஒரு சுவை உள்ளது, இது ஜாதிக்காய் ஒரு மிக கடுமையான பதிப்பாகும். இது வேகவைத்த பொருட்கள், குறிப்பாக டோனட்ஸ், கேக்குகள், புட்டுகள் , காஸ்டர்ட்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சீஸ் உணவுகள், சோஃபிஸ், சாஸ், சூப்கள், கோழி, மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது குறிப்பாக செர்ரிகளில் அல்லது சாக்லேட் கொண்ட உணவை நிரப்புகிறது.
மாஸ் ஸ்டோரேஜ் அண்ட் கிரவுண்ட் வெட்ஸ் பிளேட்ஸ் சமமானி
மிகவும் நறுமணப் பொருட்களைப் போலன்றி, நிலக்கடலை ஒரு நீண்ட அடுப்பு-வாழ்க்கை கொண்டது, அது ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படும். ஒரு தேக்கரண்டி மைதானம் 1 தேக்கரண்டி துணியைப் பிளேடுகளுக்கு சமம். ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை மற்றும் மாறாகவும் உள்ள mace பதிலாக இருக்கலாம், ஆனால் வெளிப்படையாக முடிவு விளைவாக சுவை எந்த பதிலீடாக பாதிக்கப்படும்.
ஜட்ஜ் vs. மேஸ்
ஒரு செய்முறையை mace க்கு அழைத்தால், அதற்கு பதிலாக ஜாதிக்காய் பயன்படுத்தலாம். நிலத்தடி சாகுபடிக்கு மற்றொரு மாற்று நிலம் நிலப்பரப்பில் உள்ளது. மேசை மிகவும் கடினமாக இருப்பதோடு வெப்பமயமாதல், மிகவும் நறுமணமிக்க மசாலா ஜோடியின் பிரபலமானதை விடவும் மிகவும் கடினமாக இருக்கிறது. மாஸ் கறி பொடி, கரம் மசாலா மற்றும் ராஸ் எல் ஹானவுட் உள்ளிட்ட மசாலா கலவையின் ஒரு பகுதியாகும். இந்திய, கரீபியன், மொராக்கோ மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் இது குறிப்பிடத்தக்க அளவுக்கு குறிப்பிடத்தக்கது, மேலும் இது டச்சு, பிரஞ்சு, மற்றும் பிரிட்டிஷ் சமையல் ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையல் கொண்டு ஜாதிக்காய் மற்றும் மாஸ் பற்றி மேலும்
• ஜாதிக்காய் மற்றும் ஆரோக்கியம்
• ஜாதிக்காய் லோர் மற்றும் லெஜண்ட்ஸ்
• ஜாதிக்காய் சமையல்