பிரமிஞானியோ-ரெஜியனோவுடன் சேவை செய்தல் மற்றும் சமையல் செய்தல்

பெரும்பாலும் இத்தாலிய சீஸ் ராஜா என்று, Parmigiano-Reggiano மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய cheeses ஒன்றாகும். ரோம சாம்ராஜ்ஜியத்திலிருந்து இதே போன்ற பாணியிலான பாணியை உருவாக்கியிருந்தாலும், அது குறைந்தது 700 வருடங்கள் வரை செய்யப்பட்டது.

Parmigiano-Reggiano பெரிய டிரம் வடிவ சக்கரங்கள் ஒரு கடினமான இயற்கை தண்டு மற்றும் crumbly, வயது உள்துறை வேண்டும். சுவை பெரும்பாலும் மசாலா, இனிப்பு, உப்பு, பழம், caramelized மற்றும் nutty விவரித்தார். இந்த சிக்கலான சுவைகள் பிராமிங்கோயான்-ரெஜியனோ சீஸ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

Parmigiano தனியாக சாப்பிட போதுமான நல்ல என்றாலும், அது பெரும்பாலும் சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்கிஜியோ-ரெஜிஜியோ பொதுவாக சமையல் வழிமுறையின் முடிவில் சேர்க்கப்படுவதால், சீஸ் முழுமையாக உருகவில்லை, சுவை குறைக்கப்படவில்லை.

• 05 ல் 05

  எப்படி பார்மிங்கோயன்-ரெஜியனோ தயாரிக்கப்படுகிறது

  Parmigiano-Reggiano இத்தாலிய DOC சட்டங்களால் பாதுகாக்கப்படுகிறது எங்கே, எப்படி சீஸ் செய்ய வேண்டும் என்பதை குறிக்கும். மற்ற விஷயங்களுடனான, Parmigiano-Reggiano என்று எந்த சீஸ் என்று சட்டங்கள் உறுதி:

  • பார்மா, ரெஜியோ-எமிலியா அல்லது மோடெனா மாகாணங்களில் அல்லது பொலோக்னா மற்றும் மன்டவா மாகாணங்களில் உள்ள குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் இத்தாலியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது
  • Unpasteurized மாடுகளின் பால் தயாரிக்கப்பட்டது
  • ஏப்ரல் 15 முதல் நவம்பர் 11 வரை மட்டுமே பால் தயாரிக்கப்படுகிறது, புதிய புல்வெளியில் பசுக்களைப் பறித்து,
  • 66 பவுண்டுகள் (33 கே) மற்றும் 88 பவுண்டுகள் (44 கி)
  • குறைந்தபட்சம் 14 மாதங்கள்
  • "Parmigiano-Reggiano," என்ற சொற்களில் முழங்காலில் முத்திரை பதித்து, சீஸ் தயாரிக்கப்பட்ட தேதியையும்,

  Parmigiano செய்து ஒரு சிக்கலான செயல்முறை, ஆனால் அடிப்படை வழிமுறைகளை பின்வருமாறு:

  • மாடுகளின் பால் பெரிய தாமிரக் கம்பளிப்பொருட்களாக ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் பால்கனையை உறிஞ்சுவதற்கு ஸ்டார்ட்டர் சேர்க்கப்படுகிறது.
  • பால் சுமார் 90 டிகிரி F (32 டிகிரி C) மற்றும் தயிர் வடிவத்திற்கு சூடேற்றப்படுகிறது. தயிர் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் (மோர்) இருந்து கொட்டுவதைத் தடுக்கிறது.
  • இந்த உயரம் சுமார் 130 டிகிரி F (55 டிகிரி C) வெப்பமாக இருக்கும், பின்னர் விரைவாக குளிர்ச்சியடையும். இந்த முட்டைகளை உறிஞ்சி, அதன் வடிவத்தை பாலாடையை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்க வேண்டும். மேலும் அதிகமான மோர்வை வெளியிடும் அச்சுப்பொறியில் கொட்டை அழுகிவிட்டது. வெளியிடப்பட்ட மேலும் மோர், கடினமான சீஸ் இருக்கும்.
  • பல நாட்களுக்குப் பிறகு, சீஸ் சக்கரம் அகற்றப்பட்டு பின்னர் பல வாரங்களாக உப்பு வடிவில் உதவுகிறது. மர அலமாரியில் சீஸ் சக்கரங்கள் வயது மற்றும் வயதான போது தொடர்ந்து பிரஷ்டு மற்றும் திரும்பி.

• 02 இன் 05

  பிரமிஜியனோ-ரெஜியனோவின் சீஸ் பாங்குகள்

  இது வயது எவ்வளவு வயதுக்குட்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து Parmigiano-Reggiano பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இனி சீஸ் வயது ஆகிறது, மிகவும் சிக்கலான சுவை ஆகிறது.

  • Giovane (இளம்) - வயது 1 ஆண்டு
  • வெச்சியோ (பழைய) - வயது 2 ஆண்டுகள்
  • Stravecchio (மிக பழைய) - வயது 3 ஆண்டுகள்
  • Stravecchione (சூப்பர் பழைய) - வயது 4 ஆண்டுகள்

  பிரேமிகியோவின் பிரதிபலிப்புகளான கடுமையான இத்தாலிய பாலாடைகளை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சொல் கிரானா ஆகும். ஒரு உதாரணமாக கிரனா பாடானோ, இது 6 மாதங்கள் மட்டுமே ஆகும், இது உண்மையான Parmigiano-Reggiano ஐ விட குறைவாக உள்ளது.

• 03 ல் 05

  வாங்குதல், சேமித்தல் மற்றும் சேவை செய்வது Parmigiano-Reggiano

  பெரும்பாலான வகை சீஸ் போலவே, Parmigiano-Reggiano நீங்கள் அதை வாங்குவதற்கு முன் சக்கரத்தில் இருந்து வெட்டப்பட்டால் சிறந்தது. முன் பேக்கேஜாக Parmigiano வாங்கும் என்றால், ஒரு வெள்ளை படத்தில் (இது வெளியே உலர்ந்த பொருள்) அல்லது தளர்வான, சாக்ஸி பிளாஸ்டிக் மடக்கு தொகுக்கப்பட்ட சீஸ் துண்டுகள் தவிர்க்க. நீங்கள் வாங்கும் துண்டு இணைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய துண்டு சாய்வதை விரும்பாதது புரிந்து கொள்ளும் போது, ​​நீங்கள் எப்போதும் சீஸ் இணைக்கப்பட்ட சணல் சில அளவு வேண்டும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டும்.

  முடிந்தால், Parmigiano என்ற குடைமிளகாய் வாங்க மற்றும் அதை வீட்டில் நீங்கள் grate. முன் வெட்டப்பட்ட சீஸ் வசதியானது ஆனால் அரிதாக நல்லது சுவைக்கிறது.

  நீங்கள் விரைவாகப் பயன்படுத்தும் சிறிய ஆலைகளை வாங்குங்கள். சீஸ் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்கியிருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதைத் துடைக்கலாம்.

  குறுகிய காலத்தில், Parmigiano-Reggiano சீல் பிளாஸ்டிக் பையில் நன்றாக வைத்திருக்கிறது. நீண்ட வாரங்களுக்கு (வாரங்களுக்கு), சீஸ் பிரைமர் எழுதிய ஸ்டீவன் ஜென்கின்ஸின் பரிந்துரையானது "... cheesecloth அல்லது மற்ற துணியால் ஒரு துண்டு துண்டு - ஒரு காகித துண்டு கூட செய்யலாம் - அது பெரிய முனையம் சுற்றி போர்த்தி , அலுமினிய தாளில் முழு காரையும் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி பெட்டியில் வைக்கவும். "

  தனியாக சேவை, Parmigiano சீஸ் தேன், உலர்ந்த அல்லது புதிய பழம் அல்லது குணப்படுத்த இறைச்சி ஒரு தூறல் சேர்ந்து முடியும்.

  லேசான சுவை Parmigiano மிகவும் மது நட்பு சீஸ் செய்கிறது. இத்தாலியன் இனிப்பு ஒயின் இருந்து வெளிறிய ஒயின்கள் வரை, முழு உடல் சிவப்பு மற்றும் பின்டோ Grigio போன்ற இத்தாலிய வெள்ளையர் எல்லாம் ஜோடிகள்.

• 04 இல் 05

  பார்மிங்கோயன்-ரெஜியானிய Appetizers மற்றும் சாலட்கள்

  பார்மிகியோ-ரெஜியோனோ சாலட்களுக்கு முதலிடம் வகிக்கிறது, ஒரு டன் கலோரி இல்லாமல் சுவை டன் சேர்க்கிறது. அது மிகவும் குறைவான கொழுப்புடைய சீஸ் ஆகும், ஏனெனில் இது ஓரளவிற்கு உறிஞ்சப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது காய்கறிகளை (பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்றவை) அலங்கரித்து அவற்றை இன்னும் கவர்ந்திழுக்கச் செய்யலாம்.

  • பர்மேஸன் கிரிஸ்ப்ஸ்
  • ப்ரீ மற்றும் பெஸ்டோ
  • லெண்ட்ல் மற்றும் ஆர்டிசோக் சாலட்
  • பிரமிஜியனோ ரெஜியனோவுடன் அருகுலா சலாட்
  • ப்ரெமிகியோ, ப்ரச்சூட்டோ மற்றும் வால்நட் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் பெருஞ்சீரகம்
  • பிராமிங்கோயானுடனும் அல்மோன்டஸுடனான முடிவற்ற சாலட்
  • பிரவுன் வெண்ணை மற்றும் Parmigiano கொண்ட சோளம்
  • க்ரீம் காலே மற்றும் முட்டைக்கோசு
  • சீஸி பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்

• 05 05

  பிரதான படிப்புகள்

  ஒரு டிஷ் முடிக்க சரியான வழி உறைந்த Parmigiano-Reggiano உள்ளது. இது பணக்கார சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் சற்று மென்மையாகிறது ஆனால் ஒரு கூசிய குழப்பத்தில் உருகுவதில்லை. டிஷ் சமையல்களுக்கு (லாஸாக்கனாவைப் போல) ஒரு பாத்திரமாக சீஸ் சேர்க்கிறது உப்பு, இனிப்பு சுவையானது மற்றும் சைட்டான்கள் ஆகியவற்றை நீங்கள் உணவில் குறைவாக உப்பு சேர்க்கலாம்.

  • இறால் ரிசோட்டோ
  • எலுமிச்சை ரிசோட்டோ
  • காலேவுடன் மிருதுவான கினோவா
  • கிளாம் லிங்குன்
  • பசில் பெஸ்டோ
  • ரிச்சோட்டா மற்றும் பெஸ்டோ லாஸ்வனா