உலர் சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் உணவகங்களிலும் சில்லறை விற்பனையாளர்களிடத்திலும் ஒரு பொதுவான கோரிக்கையாகும். பல மது ரசிகர்கள் திராட்சை ஒயின் உலர்ந்த திராட்சையின் முழு- அண்ணாவைப் பொருத்துவதற்காக , மது உலகின் இனிப்பு விருந்தளிப்புகளை, அதாவது இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் இனிப்பு வெள்ளை ஒயிலைத் தவிர்ப்பதற்கு முற்றிலும் தயாராக உள்ளனர். சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் இரண்டும் உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படும் போது, உலர் திராட்சை மதுவைக் காண்பிக்கும் விதத்தை எப்படி பாதிக்கும் என்று பல்வேறு காரணிகள் உள்ளன.
உலர் மது vs ஸ்வீட் வைன்
மதுவைப் பொறுத்தவரை "உலர்" என்ற வார்த்தை, முதலில் திராட்சரசம் பெரும்பாலும் தண்ணீரால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஈரமான, திரவம் என்பதால் குழப்பமானதாகத் தோன்றலாம், மொத்த ஒயின் படத்தில் "உலர்ந்த" பொருளின் விளக்கம் எப்படி இருக்கும்? ஒருவர் உலர்ந்த திராட்சை மதுவைக் குறிப்பிடுகையில், அவர்கள் உண்மையில் "இனிப்பு இல்லை" என்று தெரிவிக்கிறார்கள். மது உலர்த்தி உலகில் மிகவும் இனிமையானது. எனினும், இனிப்பு ஒரு சுவை என்று. உங்கள் சுவை மொட்டுகள் தெரிந்து கொள்ள முடியும், உலர்ந்த ஒரு தொட்டுணரக்கூடிய மற்றும் தோற்றமளிக்கும் தோற்றத்தை நீங்கள் அண்ணா மீது உணர வேண்டும்.
நொதித்தல் காரணிகள்
ஒரு மதுபானம் எப்படி குடிக்கிறாள் அல்லது மது உலர்ந்திருக்கும் என்று தீர்மானிக்கிறார்? இது நொதித்தல் செயல்முறையின் போது, திராட்சை இன் உள்ளார்ந்த சர்க்கரை மது மாற்றப்படுகிறது எங்கே. ஒரு விருந்தினர் பாணியில் உலர்ந்த ஒரு மதுவிற்குப் போனால், அவர் நொதித்தல் செயல்முறை முடிவதற்குள் சர்க்கரை மாற்றுவதற்கு முழுமையாக அனுமதிக்க வேண்டும். வைன் தயாரிப்பாளர் ஒரு இனிப்பு அல்லது அரை உலர்ந்த (அரை இனிப்பு) மதுவிற்கான படப்பிடிப்பில் இருந்தால், அவர் வைன்'ஸ் நொதித்தல் செயல்முறையை குறுகியதாக நிறுத்திவிடுவார்.
மதுவிற்கான ஒரு நொதித்தல் நிறுத்த இரண்டு வழிகள் உள்ளன. நொதித்தல் மீது பிரேக்குகளை வைப்பதற்கான முதல் முறையானது வெப்பத்தை வீழ்த்துவது ஆகும். சர்க்கரை சர்க்கரை மாறும் போது மாற்றமடையும் பொழுது, சூடான, சீரான சூழலை உறிஞ்சும். நொதித்தல் நிறுத்தப்படக்கூடிய இரண்டாவது வழி ஆல்கஹால் கூடுதலாகவும், மேலும் வலுவூட்டல் எனவும் அழைக்கப்படுகிறது.
ஒரு மதுவின் நொதித்தல் குறைக்கப்படும்போது மீதமுள்ள, மாற்றமில்லாத சர்க்கரை, "எஞ்சிய சர்க்கரை" என்று அறியப்படும் மற்றும் நேசித்தவை மதுவுடன் தங்கியிருக்கும் மற்றும் இனிப்பான பாணியில் பாட்டில் போடப்படும்.
ஒரு வைன் உலர் கண்டறிதல்
இரண்டு காரணிகள் நம் உடம்பில் உள்ள "வறண்ட" வின் உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.அவர்கள் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்கள் . சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் அமிலத்தன்மை இருக்கும்போது, வெள்ளை ஒளியைக் காண்பிப்பது சுலபமாக இருக்கும். இது முதலில் உமிழ்நீர் மூலம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒழுக்கமான அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு வெள்ளை ஒயின் (முதல் தொடக்கத்தில் ஒரு புதிய உலக சாவிஞன் பிளாங்க் முயற்சிக்கவும்) நீங்கள் முதல் விடியலை எடுத்துக் கொள்ளும்போது, உங்கள் வாய் உடனே தொடங்கும். ஒழுக்கமான tannin அளவு ஒரு சிவப்பு ஒயின் , உங்கள் வாய் அந்த முதல் சுவை உணர்வு ஒரு பிட் உலர். மதுவின் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின் அமைப்பு ஆகிய இரண்டும் உங்கள் அண்ணனுக்கு "உலர்ந்த" பேசும்.
பழம் காரணி மற்றும் உலர் ஒயின்கள்
ஒரு ஒயின் உட்புற பழத்தின் தன்மையைக் குறிப்பிடும் போது, நீங்கள் உண்மையில் ஒரு மதுவின் நறுமண மற்றும் இரண்டாம் வாசனையைப் பற்றி குறிப்பிடுகிறீர்கள். ஒயின் ஒளியின் வேறான பழம் போன்ற குணங்கள், ஒளியில் இருந்து நட்டு, சிட்ரஸ் வெள்ளை ஒயின்களில் மாம்பழம் மற்றும் செர்ரி சிவப்பு ஒயின்களில் அத்தி போன்ற குணங்களைக் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், மது அருந்துதல் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை பழங்கள் வெட்டினால், அவர்கள் விகிதத்தில் இருந்து வெளியேறினால், ஒயின் சமநிலையற்றதாக இருக்கும்.
சில "பழம்" "இனிப்புடன்" தொடர்புகொள்வார்கள், இது ஒரு வழுக்கும் சாய்வுதான், ஏனென்றால் அனைத்து ஒயின்களும் சில பழம் பாத்திரங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் பெரும்பாலான ஒயின்கள் இனிமையான முறையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சிவப்பு ஒயின் டானின்கள் ஒளியாக இருந்தால், பழம் மேலும் "முன்னோக்கி," மேலும் வெளிப்படையான வெளிச்சத்தில் தோன்றும், அதே போல் ஒளி எடை அமிலத்தன்மைக்கு செல்கிறது. கேமரே திராட்சை அல்லது பினாட் நோயர் போன்ற மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்கள், பழம் கதாபாத்திரம் டானின்களுடன் உடனடியாக போட்டியிடாததால் அடிக்கடி பழம் நிரப்பப்படும். அதேபோல், குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட வெள்ளை ஒயின்கள் பழம் நனைந்து மற்றும் அமிலத்தன்மை இல்லாததால் "இனிப்பானது" போல் தோன்றலாம், ஆனால் எண்களை நீங்கள் பார்க்கும்போது, எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரை இன்னும் குறைவாக இருக்கும்.
சமையல் உலர் ஒயின்கள்
ஒயின் கொண்டு சமைக்கும் போது, பெரும்பாலான ஒயின்கள் பாணியில் உலர்வதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
சந்தேகம் இருந்தால், ஒயின் மதுவின் உள்ளடக்கத்தை சரிபார்க்கவும், ஜெர்மனியிலும் கனடாவிலும் இருந்து சுத்தப்படுத்திய மதுபானம் பொதுவாக மதுபானம் (6-11%), 13.5-15% ஆல்கஹால் எடையுள்ள உங்கள் வழக்கமான உலர் திராட்சை மதுவைக் காட்டிலும் குறைவாக இருக்கும். கண்ணாடியில் நீங்கள் விரும்பும் ஒரு உலர்ந்த திராட்சை மது? பானை அல்லது பான் ஒரு சில பிழைகள் பயன்படுத்தி கருத்தில் - ஒரு டிஷ் சுவைகள் வரைய மற்றும் அது பணியாற்றினார் போது ஒரு ஒயிட் ஜோடி அதை பூர்த்தி ஒரு சுலபமான வழி.
உலர்ந்த திராட்சை மதுவை கண்டுபிடிக்கும் போது, பெரும்பாலான ஒயின்கள் வறண்டவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் ஒரு ஒயின் பட்டியலை ஒரு சில ஒயின்களுடன் ஒப்பிட்டு பார்த்தால், ஒரு கேப், மெர்லோட் அல்லது சிரோவிற்கு இடையே சென்று, அவற்றில் ஒன்று வறண்டு கொண்டிருக்கும் ஆர்வம் கொண்டது, அவை அனைத்தும் ஒரே "உலர்" பந்தைப் போன்று இருக்கும், tannin அல்லது ஆல்கஹால் அளவுகள் காரணமாக அடுத்ததை விட உலர்ந்ததாக உணர வேண்டும்.