பார்மேஸன் மற்றும் பிரமிஜியானியோ-ரெஜியனோ இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

Parmigiano-Reggiano ஒரு கடினமான, உலர்ந்த சீஸ் அல்லது skimmed அல்லது ஓரளவுக்கு மாட்டு பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கடினமான வெளிர்-பொன் வளையம் மற்றும் ஒரு பணக்கார, கூர்மையான சுவை கொண்ட வைக்கோல் நிற உள்துறை. பிராமிங்கோயான்-ரெஜியானோஸ் குறைந்தது இரண்டு வருடங்கள் ஆகிறது. ஸ்ட்ரெவ்க்ஷியோக்கள் நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவை. அவர்களின் சிக்கலான சுவை மற்றும் மிகுந்த மென்மையான அமைப்பு நீண்ட வயதான விளைவாகும்.

Parmigiano-Reggiano "சேஸ் கிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ப்ரெமிகியானோ-ரெஜியோனோ என்ற வார்த்தைகளில் பொறிக்கப்பட்டிருக்கும் வார்த்தைகள் பொலோனா, மந்துவா, மோடெனா அல்லது பர்மா (இந்த சீஸ் உருவானது) என்பனவற்றில் சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது. பார்மேஷன்கள் முதன்மையாக grating பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் இத்தாலியில் grana என்று, அதாவது "தானிய," தங்கள் சிறுமட்டு ஏதுவாக குறிப்பிடும். இத்தாலியில், பிரமிஜியானியோ-ரெஜியனோவைப் போன்ற சீஸ்கள் கிரானா என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த வெண்ணெய்களில் பலவும் தங்கள் சொந்த உரிமையில் ருசியானவை. ஒரு உதாரணம் சீஸ் கிரான் பாடானோ .

Parmigiano பெயர் Pranigiano-Reggiano, உற்பத்தி குறிப்பிட்ட பகுதிகளில், கால்நடை சாப்பிட, நீண்ட வயதான மற்றும் பல போன்ற, Parmigiano-Reggiano தோற்றம் தேவைகள் பாதுகாக்கப்படுவதால் பூர்த்தி இல்லை என்று கிரானா cheeses பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இத்தாலியின் சட்டத்தின் கீழ், இந்த மாகாணங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சீஸ் மட்டுமே "பாரமிஜியோ-ரெஜியோனோ" என்று பெயரிடப்பட்டிருக்கலாம், மேலும் ஐரோப்பிய சட்டம் இந்த பெயரை வகைப்படுத்துகிறது, அதேபோல "பார்மேஸன்" என்ற மொழிபெயர்ப்பையும், பிறப்பிடம் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயராகவும் குறிப்பிடுகிறது.

எனவே, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள், டிஓசி விதிமுறைகளுக்கு, பார்மேஸன் மற்றும் பிரமிஜியானியோ-ரெஜியனோ அதே சீஸ் ஆகும்.

பர்மேஸன் சீஸ்

Parmesan இத்தாலிய வார்த்தை Parmigiano-Reggiano ஆங்கிலம் மற்றும் அமெரிக்க மொழிபெயர்ப்பு உள்ளது. 17 முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் பிரமிஞானிய-ரெஜியானோ இத்தாலியிலும் பிரான்சிலும் பர்மிசனை அழைத்ததற்கான சான்றுகளும் உள்ளன.

அமெரிக்காவில், "பர்மேசன்" என்ற வார்த்தை ஒழுங்குபடுத்தப்படவில்லை. யுனைட்டட் ஸ்டேட்ஸில் பார்மெசனாக பெயரிடப்பட்ட ஒரு சீஸ், உண்மையான பிராமிங்கோயான்-ரெஜிஜியோனாவாக இருக்கலாம், ஆனால் அது ஒரு பிரதிபலிப்புதான். பெரும்பாலான அமெரிக்க பதிப்புகள் பொதுவாக குறைந்தபட்சம் 10 மாதங்கள் ஆகும்.

அர்ஜென்டினா மற்றும் அவுஸ்திரேலியாவிலும் பர்மிசான் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இத்தாலியின் பிரமிஞானிய-ரெஜியானோவுடன் ஒப்பிட முடியாது, அதன் வாயிலாக உருகும் தன்னிச்சையான அமைப்புடன். பிற நாடுகளில் உள்ள பார்மேஷ்சே cheeses ஒப்பீட்டளவில் மெழுகு ஒழுங்குமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன.

DOC ஒழுங்குமுறை பற்றி மேலும்

DOC சட்டங்கள் சுவை மற்றும் தரம் உறுதி மூலம் பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவு பொருட்களின் ஒருமைப்பாடு பாதுகாக்க பொருள்.

டி.ஆர்.ஓ. சட்டங்கள், பார்மிகியோ-ரெஜிஜியோவை ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறை மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் படி, பார்மா மாகாணங்களுக்குள், ரெஜியோ-எமிலியா, மோடெனா மற்றும் பொலோக்னா மற்றும் மன்டவா மாகாணங்களில் உள்ள குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும்.

"சாயல்" பாரமஸன் டேஸ்ட் நல்லதா?

உண்மையான Parmigiano-Reggiano இல்லை என்று அமெரிக்காவில் Parmesan என பெயரிடப்பட்ட ஒரு சீஸ் ஒரு சுவையான சீஸ் இருக்க முடியும். பல கைவினைஞர் cheesemakers Parmigiano-Reggiano ஈர்க்கப்பட்டு உயர் தரமான cheeses செய்யும். பல பெரிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் ஒழுக்கமான பார்மேஷனை விற்கிறார்கள். உண்மையான பிராம்மியானியோ ரெஜிஜியோ போன்ற சிக்கலான சுவையாக இருக்கிறதா?

நீ நீதிபதி. இரண்டையும் வாங்கவும், பக்கவாட்டாக சுவைக்கவும்.

முன்கூட்டியே உமிழ்ந்த பார்மேஷன் கிடைக்கின்றது, ஆனால் புதிதாக வறுக்கப்பட்ட சீஸ் கொண்டு உங்கள் பணத்தை சேமிக்க முடியாது. உள்நாட்டு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பரிமானசர்கள் இருவரும் சிறப்பு சீஸ் கடைகளில் , இத்தாலிய சந்தைகளில், மற்றும் பல சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைக்கின்றன.

குழப்பமான? நீங்கள் வாங்க முன் cheesemonger கேட்க. நீங்கள் வாங்குகிறீர்கள் Parmesan உண்மையான ஒப்பந்தம் அல்லது இல்லை என்றால் அவர்கள் உங்களுக்கு சொல்ல முடியும்.