கார்ன் ஸ்டார்ச் என்றால் என்ன?

சோள மாவு, சில நேரங்களில் சோளம் மாவு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது சோளத்தின் எண்டோஸ்பெர்மத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இந்த வெள்ளை தூள் பொருள் பல சமையல், வீட்டு, மற்றும் தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலறையில், சோள மாவு, பெரும்பாலும் சாஸ்கள், பருக்கைகள் , பளபளப்புகள், சூப்கள், கேஸெரோல்ஸ், துண்டுகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளுக்கு ஒரு தடிமனான முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோள மாவு இருந்து சோளம் மற்றும் மட்டுமே கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (எந்த புரதம்) கொண்டிருக்கிறது, இது ஒரு பசையம்- இலவச தயாரிப்பு ஆகும்.

இந்த காரணத்திற்காக, சோளம் ஸ்டார்ச் சமையல் மாவு thickeners ஒரு சிறந்த பசையம் இல்லாத மாற்று உள்ளது . கோதுமை உற்பத்தியும், கோதுமை உற்பத்தியைச் செயல்படுத்துவதும், குறுக்குச் சாகுபடிக்கான சாத்தியத்தை தடுக்க, உங்கள் சோள மாவுச்சத்து தயாரிக்கப்படவில்லை என்பதை உறுதி செய்ய பேக்கேஜை சரிபார்க்கவும்.

எப்படி கார்ன் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

கார்ன் ஸ்டார்ச் குளிர்ந்த அல்லது அறை வெப்பநிலை திரவங்களுடன் கலக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு தடிமனாக செயல்படுவதற்கு சூடேற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஜெல் வெளிப்படையானதாக இருப்பதை விட வெளிப்படையானது, ஏனெனில் மெல்லிய மாவு பெரும்பாலும் ஒரு தடிமனாக மாவு செய்யப்படுகிறது. கார்ன் ஸ்டார்ச் மாவுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒப்பீட்டளவில் சுவையாகவும், மேலும் இரண்டு முறை தடிமனான சக்தியை வழங்குகிறது. மாவுச்சத்து அரைப்பகுதியில் மாவு மாவு மாற்றியமைக்கலாம். இது ஒரு மெல்லிய ஏலக்காய் போன்ற மாவுக்கான அழைப்பைக் கொடுக்கும்.

பீங்கான் முன் துண்டுகள் , tarts மற்றும் பிற இனிப்பு உள்ள கோட் பழம் சோள மாவு பயன்படுத்தலாம். மெல்லிய தடிமனான அடுக்கில் பழங்கள் 'பழச்சாறுகளை கலக்கின்றன.

இது தண்ணீரிலும் அல்லது தண்ணீரையுடனும் கூடிய துண்டுகள் மற்றும் இதர இனிப்புகளை தடுக்கிறது.

கார்ன் ஸ்டார்ச் ஒரு எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடை பெரும்பாலும் மெல்லிய தூசி நிறைந்த சோளச் சாந்துடன் பூசப்பட்டிருக்கும். சோள மாவு ஒடுக்கம் இருந்து ஈரப்பதம் உறிஞ்சி மற்றும் ஒரு slimy அமைப்பு வளரும் இருந்து தடுக்க உதவும்.

அதே நோக்கத்திற்காக தூள் சர்க்கரையுடன் ஒரு சிறிய அளவு சோள மாவு கலவையாகும்.

எப்படி கார்ன் ஸ்டார்ச் தடிமனாக இருக்கிறது?

சோள மாவுச்சூடு, ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகளின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனது, இது ஈரப்பதத்தின் முன்னிலையில் சூடுபடுத்தும்போது, ​​அவிழ்த்து விழும். இந்த வீக்கம் செயல்திறன், அல்லது ஜெலட்டின்மயமாக்கல், இது தடிமனாக ஏற்படும்.

கார்ன் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தி உதவிக்குறிப்புகள்

இது சூடான திரவத்தில் நேரடியாக சேர்க்கப்படக்கூடாது, இதனால் இது மடிப்பு மற்றும் படிவூட்டல் கட்டிகளுக்கு ஏற்படுகிறது. கார்ன் ஸ்டார்ச் முதலில் ஒரு அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்று குளிர்ந்த திரவத்தில் கலவையை உருவாக்க வேண்டும், பின்னர் சூடான திரவத்தில் கலக்கவும். இது தண்டு மற்றும் விலாசமாக்குவதற்கான வாய்ப்பிற்கு முன்னர் சோள மாவுச்சத்து மூலக்கூறுகளின் விநியோகத்தை அனுமதிக்கும்.

சோள மாவு கொண்டிருக்கும் கலவைகளை குளிர்விப்பதற்கு முன்னர் ஒரு முழு கொதிக்க வைக்க வேண்டும். வெப்பத்தின் கீழ், சோள மாவுச்சத்து கலவைகள் அவற்றை ஈரப்பதத்தை துடைக்கவோ அல்லது கூலிங் மீது மீண்டும் மீண்டும் மெல்லவோ ஏற்படுத்தும். கலவை ஒரு சிறிய வெப்பம் பின்னர் தடித்த தோன்றும், ஆனால் ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் முழுமையாக gelatinized இல்லை என்றால், அவர்கள் குளிர்ந்து ஒருமுறை ஈரப்பதம் வெளியிடும்.

சோளங்கள் மற்றும் மற்ற கலவைகள் சோள மாவு கொண்ட தடிமனாக இருக்கக்கூடாது. உறைபனி முட்டையிடப்பட்ட ஸ்டார்ச் அணி உடைந்துவிடும் மற்றும் கலவையை மெல்லியதாக மாறும்.

எப்படி கார்ன் ஸ்டார்ச் சேமிக்க

சோள மாவு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதால், காற்றுச்சீரற்ற கொள்கலனில் வைக்க வேண்டியது அவசியம், அங்கு சுற்றுச்சூழல் ஈரப்பதத்தை வெளிப்படுத்தாது. கடுமையான வெப்பத்திலிருந்து விலக்கி வைக்கப்பட வேண்டும். மூடிய கொள்கலனில் மற்றும் ஒரு குளிர், உலர்ந்த இடத்தில் உங்கள் சோளத்தைச் சேமித்து வைக்கவும். ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் போது, ​​சோள மாவு காலவரையின்றி நீடிக்கும்.