வெளிப்புறம் அல்லது தலையணி, ஒரு பாலாடை வரையறுக்கிறது. பெரும்பாலான பாலாடைக்களில் சில வகை கோட் உள்ளது, மற்றும் cheesemakers அரிதாக வாய்ப்பு என்று அம்சம் விட்டு. மேற்பரப்பு ஈரத்தை கையாள்வதன் மூலம், உப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் pH, cheesemakers முற்றிலும் கட்டுப்படுத்த முடியாது என்றால், சாய்வு கட்டுப்படுத்த முடியும்.
சங்கிலி சக்கரத்தின் ஆயுட்காலம் மற்றும் சுவையூட்டும் திறன் ஆகியவற்றை பெரிதும் தீர்மானிக்கிறது. ஒரு தொட்டியும், ஒரு முழங்காலில் 3 வகையான சீஸ்களும் இல்லை என்று நாம் பார்ப்போம்.
ரைண்ட்ஸ் சீஸஸ்
ரிட்லெஸ் cheeses spreadable chèvres போன்ற புதிய பொருட்கள் அடங்கும், Roquefort மற்றும் புள்ளி Reyes ப்ளூ போன்ற படலம்-மூடப்பட்ட சக்கரங்கள், மற்றும் தொகுதி Cheddars போன்ற வெற்றிட-பேக் cheeses. அவர்கள் புதிதாகப் போய்ச் சேரவில்லை, அல்லது அவை முளைக்காதபோது அவை காற்றுக்கு வெளிப்படையாக இல்லை,
மேற்பரப்பு-இழந்த சீஸ்கள்
இந்த cheeses பழுக்க வைக்க பங்களிக்க சக்கர வெளியில் நுண்ணுயிரிகளை சார்ந்திருக்கின்றன. செயலில் உயிரினங்கள் அச்சுகளும், பாக்டீரியா, ஈஸ்ட்ரோ அல்லது சில கலவையாக இருக்கலாம். அவர்களின் பணி: சீஸ் புரதம் மற்றும் கொழுப்பை உடைத்து நொதிகளை உற்பத்தி செய்ய, இதன் மூலம் மென்மையான மென்மையாக்கும் மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.
- மொட்டு-பழுத்த வெண்ணெய்கள் Camembert போன்ற பூக்கள் நிறைந்த துணியுடன் கூடியவை. சிறந்த பூக்கள் நிறைந்த தண்டு கூட மெல்லியதாக இருக்கிறது-முடிந்தளவு மெல்லியதாகவும், சமையல் ஆகவும் இருக்கிறது. உங்களிடம் இன்னும் அதிகமான பழம் உள்ளது, அதிகப்படியான சாத்தியக்கூறுகள், ஒரு ஆரோக்கியமான பயிர் விளைச்சலை வளர்க்க வேண்டும். சக்கரங்களை வெற்றிடச் செய்வது காசோலைகளை காப்பாற்றுகிறது ஆனால் அதிக உழைப்பு செலவில்.
- தூள் காய்கறி சாம்பல் சீஸ் மேற்பரப்பு நடுநிலையான உதவுகிறது, எனவே அச்சுகளும் பெருக்க முடியும். Sainte-Maure மற்றும் Valencay போன்ற பிரெஞ்சு ஆடு cheeses ஒரு நிலையான அச்சு தண்டு உருவாக்க சாம்பல் திறனை பயன்படுத்தி.
- பாக்டீரியா-பழுப்புடைய சீஸ்கள், பெரும்பாலும் கழுவப்பட்ட-கரையோ அல்லது கறுப்பு-பழுத்த வெண்ணெய்களாக அழைக்கப்படுகின்றன, அவை Munster, Taleggio மற்றும் Grayson போன்ற வகைகள் அடங்கும். அல்பைன் மற்றும் அல்பைன் பாணியிலான சீஸ்களும் இந்த குழுவில் உள்ளன. உப்பு சேர்த்து அடிக்கடி சக்கர சலவை ஒரு ஈரமான, உப்பு மேற்பரப்பு அச்சுகளும் சகித்துக்கொள்ள முடியாது ஆனால் அந்த விரும்பத்தக்கதாக பாக்டீரியா போன்ற உருவாக்குகிறது. ஒரு பாக்டீரியா-பழுத்த பாலாடைக்கடியில் தொட்டியானது சாப்பிடக்கூடியது, சில விசேஷம், சீஸ் வின் மேல்முறையீட்டின் பகுதியாகும்.
உலர் ரிந்த்கள்
Parmigiano-Reggiano மற்றும் Gouda cheeses உலர் rinds வேண்டும். உலர் காலநிலைக்கு முன்னர் சமைக்கும் பணியாளர்களுக்கு இந்த வழிமுறை உதவியது. அவர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது மெழுகு கொண்ட சக்கரம் முத்திரையிட முடியும் என்றால், அவர்கள் ஈரம் இழப்பு மெதுவாக முடியும். இன்று, cheesemakers வினிகர் அல்லது இந்த துணிக்கைகளை நிறுவும் இருந்து அச்சுகளும் வைத்து ஒரு தூரிகை பயன்படுத்த. இந்த மாடு-ரெட்டர்டான்ட் பூச்சுகள் கொண்ட தடைகள் சமையல் இல்லை மற்றும் நுகர்வு முன் குறைக்கப்பட வேண்டும்.
காட்டு ரிங்க்ஸ்
இந்த பிரியர்களுக்கு, காட்டு அல்லது இயற்கை வளைவு வெளியே செல்வாக்கு இல்லாமல் நடக்கிறது - இயற்கையின் நோக்கம் போல். சூழலில் என்ன இருந்தாலும் சீஸ் மீது வளரும்.
வெர்மான்ட் ஷெஃபர்ட் மற்றும் பாரம்பரிய செடிபர்கள் இந்த பிரிவில் பொருந்தும். ஒரு காட்டு அல்லது இயற்கையான தோற்றத்தை எளிதில் வெளியேற்றலாம் என்றாலும், அது ஒன்றும் இல்லை. சக்கரங்கள் கட்டுப்பாட்டின்கீழ் வளர வளரவும் அவ்வப்போது திரும்பவும் சக்கரங்கள் சமமாக உருவாகின்றன, அவ்வப்போது சிதற வேண்டும்.
ஒரு ஆரோக்கியமான காட்டுச் சங்கிலி வறண்ட மற்றும் அப்படியே இருக்க வேண்டும், நீல நிற அச்சு நுழைவதற்கு அனுமதிக்காத விரிசல்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். நீல அச்சு தீங்கு விளைவிக்கும் அல்ல, ஆனால் அதை வெட்ட வேண்டும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் வீணாகிறது. பொதுவாக, இந்த வகை தொடை சாப்பிட கடினமாக உள்ளது மற்றும் சீஸ் இன்பம் சேர்க்க இல்லை.