ரா-பால் சீஸ்

ரா-பால் சீஸ் பற்றி அனைத்து

பால் பாலாடைக்காத பால் பாலாடைக்கப்படாத பால் தயாரிக்கப்படுகிறது . ராக் பால் பாலாடைக்கட்டி, ஓசை, கிரீமி, அல்லது கஞ்சி, மற்றும் சக்கரம் இருந்து தடுக்க, எந்த வடிவத்தில் வரலாம். சிறிய அளவிலான கைவினைஞர்களின் தயாரிப்பாளர்களால் எப்போதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவர்கள் பெரும்பாலும் ஒற்றை மாட்டு மாடு, செம்மறி அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறார்கள்.

வரலாறு முழுவதும், மிகுந்த பாலாடைக்களுக்கு முக்கிய பாத்திரமாகக் கருதப்படுவதால், அவற்றின் தனித்துவமான சுவையாகவும், நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள், சிக்கலின் ஆழம் மற்றும் தனித்துவமின்மையற்ற உணர்வு ஆகியவற்றின் காரணமாக வளர்க்கப்படுகின்றன.

பால் சமைக்கப்பட்டு அல்லது பேஸ்புரி செய்யப்பட்ட போது, ​​பல இயற்கையாக நிகழும் சுவை நிறைந்த என்சைம்கள் (நல்ல பாக்டீரியாக்கள்) வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன அல்லது அழிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் சீஸ் முக்கியமான சுவையை உருவாக்கும் அடித்தளத்தை இழக்கிறது. கூடுதலாக, பால்-பால் சீஸ் "டெரோரோய்ர்", "அற்புதமான இடம்" என்று வழங்குகிறது, இது சீஸ் தயாரிக்கப்படும் நிலத்தின் தனிப்பட்ட பண்புகள்.

ரா-பால் பிரியர்களுக்கு சட்டப்பூர்வமாக

1949 இலிருந்து, அமெரிக்க அரசாங்கம், குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கு மேல் வயது வரவில்லை என்றால், unpasteurized பால் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் விற்பனை தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. 60 நாள் தடை என்பது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து நுகர்வோர் பாதுகாக்கப்படுவதாகும். 60 நாட்களுக்குப் பிறகு, கச்சா-பால் சீஸ்களில் அமிலங்களும் உப்புகளும் இயற்கையாக லிஸ்டியா, சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவற்றைத் தடுக்கின்றன.

ஓல்வேஸ் சீஸ் கூட்டுதல் என்பது சீஸ் உற்பத்திக்கு பாரம்பரிய முறைகளை ஊக்குவிக்கும் ஒரு அமைப்பு, இது மரபுவழியில்லாத பால் மற்றும் வயதான அலமாரியில் உள்ள சீஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.

1990 களில் எஃப்.டி.ஏ. முன்மொழியப்பட்ட ஒரு முழுமையான தடையிலிருந்து முட்டை பால் பாலாடைகளை வெற்றிகரமாக பாதுகாக்க அவர்கள் உதவியது.

ராக்-பால் சேஸ்சின் பாதுகாப்பு

சில cheesemakers மூல பால் பயன்படுத்தி மேலும் ருசியானது மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான cheeses உருவாக்குகிறது என்று நம்புகிறேன். பல பாஸ்தா தயாரிப்பாளர்கள் கச்சா-பால் குறித்து பயப்படுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை, அதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் சாப்பிட 60 நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று நம்புகிறார்கள்.

உன்னுடைய விருப்பமான முட்டைகளை நீங்கள் பகிர்ந்து கொள்வதற்காக உங்கள் உள்ளூர் cheesemonger ஐ கேட்டு நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.

ரா-பால் பிரியர்களுக்கு வகைகள்

கீழே ஒரு மிக குறுகிய மற்றும் ஒப்புதல் மிக முழுமையடையாத, அமெரிக்காவில் உள்ள சீஸ் கடைகளில் அடிக்கடி காணப்படும் சில கச்சா-பால் பாலாடை பட்டியல். மூல பால் சீஸ் கண்டுபிடிக்க சிறந்த வழி வெறுமனே உங்கள் உள்ளூர் சீஸ் கடைக்கு வருகை ஆகும். லேஸை சரிபார்க்கவும் அல்லது cheesemonger உடன் பேசவும்; அவர்கள் பங்குகளில் ஒரு சில பிடித்திருக்கிறது என்று உறுதியாக இருக்கிறார்கள்.

குறிப்பு : கீழ்கண்ட இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சீஸ்களில் (மான்செகோ, க்ரூயெர் மற்றும் ஃபின்டினா போன்றவை) மூல மற்றும் pasteurized பதிப்புகளில் விற்கப்படுகின்றன.

ரா பால் பால் ப்ளீஸ்

இங்கு பால் பால் நீல பாலாடைகளின் ஒரு பகுதி பட்டியல்:

கிரேட் ஹில் ப்ளூ, பார்ட்லெட் ப்ளூ, பேய் ஹேஜன் ப்ளூ, மேயாக் ப்ளூ, ரோக் கிரீம்ரி ப்ளூஸ், Pt. ரெய்ஸ் ப்ளூ, பீன்லீக் ப்ளூ, ஹார்பர்ன் ப்ளூ, ப்ளூ டி ஜிக்ஸ், ஃபோர்மே டி'ஆம்பர்டெ, ப்ளூ டி கவுஸ்ஸ், ப்ளூ டி ஆவரெர்ன், ரோக்ஃபோர்ட், கப்ரால்ஸ்

ரா பால்

இங்கே பால் பால் கறக்கப்பட்டு,

பிக் பேங், கிரேசன், வின்னிமெரே, மோர்பியர், ரேலட், டிட்டே டி மூன், கேபியௌ

ரா பால் பால் ப்ளீண்டி ரிண்ட் அண்ட் மென்ட் ஷீஸ்

இங்கே பால் பால் பூக்கும் தண்டு மற்றும் மென்மையான பாலாடைகளின் ஒரு பகுதி பட்டியல்:

ஜூனிபர் க்ரோவ் பௌச்ச், கான்ஸ்டன்ட் பியர்ஸ், செயிண்ட் நெக்டேர், டர்ட்டா டெல் காசர், செர்ரா டா எஸ்ட்ரெல்லா

ரா பால் பால் அரை கடின மற்றும் கடின ஹீரோக்கள்

இங்கே அரை கறுப்பு அரை கறுப்பு மற்றும் ஹார்ட் சீஸ்கள் ஒரு பகுதி பட்டியல்:

சில்லி மவுண்ட், சாலி ஜாக்சன் cheeses, Beecher இன் பன்முகம் ரிசர்வ், ட்ரேட் லேக் செடார், வெர்மான்ட் ஷெப்பர்ட், கிராப்டன் குளோபவுண்ட் செடார், பிராவோ செடார், பெபாடோ, சான் அன்ட்ரீஸ், வல்லா டிரை ஜாக், எய்யே, ப்ளீஸன் ரிட்ஜ் ரிசர்வ், டிரென்டெய்ஸ், பெர்ஸ்க்வெல், அன்யாகோ, ப்ரா, பாரமிஜியோ-ரெஜியனோ, பல பெக்கோயினோஸ், ஆஸியோடோ, மான்செகோ, இடியாசபல், எவோரா, ஸமாருனோ, இபோரஸ், வால் பாக்னர், பிரட்டிகுவேர், ஹோச் ய்ப்ரிக், அபன்பெல்லர்