வித்தியாசமான உணவை விரும்பும் ஒருவர் எப்போதும் இருக்கிறார். கண் முழுவதையும் வறுத்தெடுக்கும் ஒருவன் அதைப் பறித்துக் கொண்டு, பட்சிக்கிறான். கறுப்பு புட்டு அல்லது கோழி அடி அல்லது டிரிபியில் விருந்தளிப்பதாக இருக்கும் போது ஒரு ஃபுௗஜி மாநிலத்தில் நுழைகின்ற ஒருவர். ஒருவேளை அந்த நபர் நீங்கள்.
அது கோழிகுழந்தைகளுக்கு வரும் போது நான் அந்த நபர். என்னைப் பொறுத்தவரை, என்னுள் ஒரு பகுதியினர் அனைவருக்கும் என் வாழ்த்துக்களைத் தெரிவிக்க நான் விரும்பினேன். ஆனால் இப்போது நான் என் உறைவிப்பிலிருந்த அறையை விட்டு வெளியே ஓடி வருகிறேன், அதனால் நான் உங்களை ரகசியமாக அனுப்பி வைக்கிறேன்.
அவர்கள் மலிவானவர்கள் என்பதை நான் குறிப்பிட்டுள்ளேன்? ஒரு கோழி கோழிக் குஞ்சுகள் பொதுவாக சுமார் $ 1.50, சில நேரங்களில் குறைவாக இயங்கும். அவர்கள் இரும்பு ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக நடக்கும்.
வான்கோழிகளும், வாத்துகளும் கசப்பானவை. துருக்கி gizzards கோழி gizzards போன்ற ருசியான ஒவ்வொரு பிட், மட்டுமே மிக பெரிய. டக் கெஸ்ஸார்ட்ஸ் நடைமுறையில் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது, அதாவது நீங்கள் அவர்களைக் கண்டுபிடிக்கலாம் என்று அர்த்தம், ஆனால் அவர்கள் உங்களுக்கு செலவிடுவார்கள். அது மதிப்பு என்றாலும், அது மதிப்பு. நான் வாத்து gizzards confit பிரான்ஸ் ஒரு பயணம் மதிப்பு என்று வாதிடுகின்றனர்.
கஜர்ட்ஸ் என்றால் என்ன?
இந்த உரையாடலை கோழிக்குஞ்சுகளில் வைப்போம், ஏனென்றால் அவை மிக பரவலாக கிடைக்கின்றன.
எனவே: ஒரு கோமாரி ஒரு கோழியின் செரிமான பகுதியின் பகுதியாக உள்ள தசை ஆகும். கிஸ்ஸார்ட் தனது உணவை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது, ஏனென்றால் அதை செய்ய எந்த பற்களும் இல்லை.
நீங்கள் எப்போதாவது கோழிகளால் தரையில் விழுந்து பார்த்தால், அவர்கள் உண்மையில் கோழிகளின் செரிமான பாதை வழியாக பயணிக்கும் மற்றும் இறுதியாக வயிற்றுக்கு முன் கடைசியாக நிறுத்தப்பட்டிருக்கும் கிசார்வாரில் தங்கிவிடுகின்ற சிறிய கட்டிகள் மற்றும் சரளைகளின் சிறிய பிட்கள் விழுங்குகின்றன.
பிறகு உண்மையான உணவு வந்தால், இந்த சக்திவாய்ந்த சிறிய தசை ஒப்பந்தங்கள், ஒரு சிறிய கயிறைக் கசக்குவது போன்ற சிறிய முனகல் போன்றவை. சரளை உணவு சாய்ந்து, உணவை வயிற்றில் தொடர்கிறது, எல்லாவற்றையும் அதன் மகிழ்ச்சியான வழியாக செல்கிறது.
நான் கெஜார்ட் ஒரு வலுவான தசை என்று அறிவிப்பு. அது, மற்றும் அது கடுமையான இருக்க போகிறது என்று கடின உழைப்பு, நிறைய செய்கிறது - நீங்கள் சரியான வழியில் சமைக்க வரை.
குறைந்த பட்சம் மெதுவாக - பார்பெக்யூ பிஸ்கட் அல்லது பன்றி விலா எலும்புகள் அல்லது அடுப்பு-மூங்கில் பானை வறுவல் போன்ற உணவை சமைக்க வழிமுறையை அவர்களுக்கு சமையல் செய்வதாகும்.
என்ன செய்வது?
அவர்கள் தசைகள் என்பதால், gizzards ஒரு ஆழமான, பணக்கார, இருண்ட-இறைச்சி கோழி வாசனை கொண்டு, இறைச்சி சிறிய morsels உள்ளன. அவர்களைப் பற்றி மெல்லிய அல்லது உறைவிடம் எதுவும் இல்லை. அவர்கள் இந்த மகிழ்ச்சிகரமானதாக சிறிய இறைச்சி திருப்பங்கள், மற்றும் அவர்கள் ஒருவித சுவையான, உறைந்த சாஸ் சேர்த்து ஒரு பல் துலக்கு இறுதியில் பணியாற்ற ஒரு முன்னணி விஷயம்.
நறுமணப் பொருட்கள் (கழுத்து, இதயம், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரையும் இதில் அடங்கும்) என அறியப்படும் பல்வேறு கோழிப் பாகங்களின் ஒரு தளர்வான வரையறுக்கப்பட்ட குழுவாக கிஸ்ஸார்ட்ஸ் இருக்கும்.
மற்றும் பெரும்பாலான நேரம், அந்த விஷயங்கள் எப்படியும் தூக்கி எறிந்து. நீங்கள் இல்லை, ஒருவேளை. ஆனால் பெரும்பாலான அசைபடங்களை அவர்கள் உள்ளே வரவழைத்த சிறிய பையில் இருந்து வெளியே வரக்கூடாது (மேலும், சிலநேரங்களில் பையில் பன்றி சமைக்கப்படுகின்றது, நல்லது எதுவுமில்லை, அதை நினைவில் கொள்ளாதீர்கள்).
இவ்வாறு கிஸ்ஸார்ட் பின்தங்கிய நிலையில் உள்ளது: புறக்கணிக்கப்பட்ட, விரும்பாத, மறந்துவிட்டேன். நான் உன்னை பற்றி தெரியாது, ஆனால் அது இன்னும் இன்னும் ரூட் வேண்டும் எனக்கு செய்கிறது. நான் ஜியோபார்ட் டகோஸ் அல்லது ஜியார்ஜ்ட் நச்சோஸை கீழே உள்ளவர்கள் தங்கள் உள்ளூர் நீர்ப்பாசனத் துளைகளுக்குள் அணிந்துகொள்வதற்கு முன்பாகவே அது ஒரு குறிப்பிட்ட காலப்பகுதியே என்று நான் யூகிக்கிறேன். கிஸ்ஸார்ட்ஸ் #artisanal, # authentic மற்றும் # நிலையான இருக்க செலவழிப்பு இருந்து போகும்.
இவை அனைத்தும் உண்மைதான், மூலம்.
மிகவும் சுட்டி மற்றும் flappy ஏதாவது சரியான சொல் அல்ல இது பட்டியில் உணவு, "பேய்கள்" என்று சொல்ல - கோழி இறக்கைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பார் உணவு ஆக நடந்தது எப்படி கதை, நினைவு. இருப்பினும்:
விங்ஸ் வீசுதல் உணவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. 1960 களில் இது மீண்டும் இருந்தது, மற்றும் கோழி செயலிகள் அடிப்படையில் தங்கள் கைகளை எடுத்துக்கொள்வதற்கு நீங்கள் செலுத்த வேண்டும்.
ஒரு ஸ்மார்ட் பட்டை உரிமையாளர் உருவான வரை அவர் அவர்களை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் அவர்களை மகிழ்ச்சியாக மணி நேரத்தில் கொடுக்க முடியும். அது சுற்றி வர தொடங்கியது, மற்றும் ஒவ்வொரு பட்டியில் ஒரு ஆழமான fryer (மற்றும் நிச்சயமாக எல்லாம் ஆழமான வறுத்த சுவை ) என்பதால், நீங்கள் அடுத்த வாடிக்கையாளர்கள் அவர்கள் கேட்டு தொடங்கியது தெரியும். முழு உணவகம் பேரரசுகள் பின்னர் ஒரு பின்னால் தூக்கி என்று ஒரு மூலப்பொருள் மீது கட்டப்பட்டது.
புள்ளி, இந்த gizzards கூட நடக்கும், கூட.
அதாவது அவர்கள் அதிக விலைக்கு ஆளாகிவிடுவார்கள். ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது, ஏனென்றால் அது இன்னும் பலர் அனுபவித்து வருகிறார்கள் என்று அர்த்தம்.
தூய்மைப்படுத்துதல் கோஜ்ஜார்ட்ஸில் குறிப்பு
வழியில், ஏனெனில் gizzards வாழும் வசிக்கும், அவர்கள் சமையல் முன் சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
சூப்பர்மார்க்கெட்டில் (எ.கா. டைசன், ஃபாஸ்டர் ஃபார்ம்ஸ், போன்றவை) நீங்கள் வாங்கும் வணிகக் காசுகள் ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்படும். அவர்கள் மற்ற கோழிக்குள்ளேயே இருக்கிறார்கள், இதயங்களுக்கும், லிபிகளுக்கும் அடுத்ததாக இருக்கிறார்கள். நீங்கள் அவர்களைப் பார்க்கவில்லையென்றால், கேளுங்கள், ஏனெனில் வேட்டுக்காரர் அவற்றைத் தானே தாங்குவார்.
நீங்கள் ஒரு உள்ளூர் புத்செர் அல்லது கோழி விவசாயி (நீங்கள் முற்றிலும் வேண்டும், நீங்கள் ஒரு வேலை, இனிமையானதுமாகும் தயாரிப்பு கிடைக்கும்) இருந்து gizzards வாங்கினால், அவர்கள் சுத்தம் அல்லது இல்லை என்றால் கேட்க உறுதி. அவர்கள் இல்லையென்றால், உங்களுடைய தெரிவுகள்:
- அவர்கள் அதை செய்வார்களா என்று கேளுங்கள். அவர்கள் உன்னைக் குற்றவாளியாக்கிக் கொள்ளலாம், அல்லது அவர்கள் அப்படிச் செய்யமாட்டார்கள்;
- வீட்டிற்கு அழைத்துக்கொண்டு, உங்களை நீங்களே சுத்தப்படுத்தி, ஒரு இழுப்பு ஒரு பிட் மிகவும் வெளிப்படையாக இது; அல்லது
- நீங்கள் அவற்றை ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யக்கூடிய இடத்தில் எங்கு வேண்டுமானாலும் காணலாம்.
சிக்கன் கெஜ்ரிட்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
Gizzards சமைக்க சிறந்த வழி மெதுவாக, குறைந்த வெப்பநிலையில், ஈரமான வெப்பம் கொண்டது. அவர்கள் ஒரு சூடான பான் போன்ற, அவர்கள் வெப்பம் தாக்கியது என்றால் அவர்கள் தான், இணைப்பு திசுக்கள் இறுக்க மற்றும் காலணி தோல் மெல்லிய சிறிய பந்துகளில் gizzards பிழி.
அதற்கு பதிலாக, குறிக்கோள் மெதுவாக குறைந்த வெப்பத்தில் அவர்களை சமைக்க வேண்டும், இதனால் இணைப்பு திசுக்கள் ஓய்வெடுக்கவும் மற்றும் உருகும். உங்கள் வெப்பநிலை இலக்கு 180 ° மற்றும் 205 ° F க்கு இடையில் உள்ளது. மென்மையான சமையல் இந்த வகையான பெயர் braising உள்ளது . நீங்கள் என்ன செய்தாலும், அவற்றை கொதிக்க விடாதீர்கள், அல்லது அவர்கள் கடினமானவர்களாக இருப்பார்கள்.
ஒரு மணிநேர அல்லது இரண்டு மென்மையான braising அல்லது பதப்படுத்தி பிறகு , அந்த இணைப்பு திசு மென்மை மற்றும் ஜெலட்டின் மாற்ற மற்றும் gizzards நன்றாக மற்றும் மென்மையான இருக்கும். நீங்கள் அவர்களுக்கு சேவை செய்யலாம், அல்லது குளிர்ந்து விடவும், அவற்றை நன்கு வற்றவும், பிறகு அவற்றை ரொட்டி (அல்லது விரும்பினால், அவற்றை விரும்பினால்) மற்றும் மிருதுவான வரை வறுக்கவும். பின்னர் ஒரு பூண்டு ஆய்லி மற்றும் மயக்கம் கொண்டு பரிமாறவும்.
மெதுவாக குக்கர் குசிகார்டுகளை உறிஞ்சுவதற்கு சிறந்தது. ஒவ்வொரு மாதிரியும் வித்தியாசமானது, ஆனால் நீங்கள் குறைந்த அமைப்பைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், இது 210 ° எஃப்.
அந்த வெப்பநிலையை அடைவதற்கு 8 மணி நேரம் ஆகலாம், எனவே உங்கள் கையேட்டைப் பார்க்கவும்.
ஆனால் gizzards அழகு அவர்கள் எதையும் செல்ல முடியும்: Tacos, enchiladas, போலோக்னீஸ் சாஸ் , மாவடை, gizzards பயன்படுத்த எனக்கு பிடித்த வழிகளில் ஒன்றாகும் இது சூப்கள், மிளகாய், மற்றும் வறுத்த அரிசி, குறிப்பிட தேவையில்லை. அவர்கள் பயங்கரமான கீரைகள் ஒரு தட்டில் சற்று சூடாக பணியாற்றினார்.
நீங்கள், மற்றும் வேண்டும், அவற்றை அறுப்பேன் மற்றும் உங்கள் வீட்டில் திணிப்பு அவற்றை சேர்க்க. அல்லது மெல்லிய வரை பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும் அவர்களை போர்த்தி மற்றும் ஆடம்பரமான ஹார்ஸ் டி 'ஓயுவேஸ் சேவை .
இறுதியாக, துண்டுகளாகப் பேசுவது பற்றி பேசுகையில்: அவை துண்டு துண்டாக வெட்டப்படுவதற்கு முன்னால் கிஸ்ஸார்டுகளை மூழ்கடிப்பது சிறந்தது, ஏனென்றால் அவர்கள் உறுதியானவர்களாக இருப்பார்கள், நீங்கள் ஒரு தூய்மையான ஸ்லைஸ் கிடைக்கும். எப்படியும், சூடான விஷயங்கள் வெட்ட கடினமாக இருக்கும்.