Confection (pronounced cone-FEE) பாரம்பரியமாக கோழிகளை காப்பாற்றுவதற்கான நுட்பம் மற்றும் வாத்து, வாத்து அல்லது பன்றி இறைச்சி அதன் சொந்த கொழுப்பில் இறைச்சி சமையல் மற்றும் பின்னர் ஒரு கொள்கலனில் இந்த கொழுப்பு அதை சேமித்து அடங்கும். காப்ஃபைட் பாக்டீரியா இனப்பெருக்கம் செய்ய வேண்டிய ஆக்ஸிஜனின் கொழுப்பு முத்திரைகள் என்பதால் இறைச்சிகளை பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த வழி. இந்த இரகசியத்தை, அதாவது பாதுகாக்கப்பட்டுள்ள இறைச்சியைக் குறிக்க பயன்படுத்தலாம்.
உணவுப் பாதிப்பிற்கு உணவு பங்களிக்க இந்த ஆறு காரணிகள் தேவை. பாக்டீரியாக்கள் சிறிய உயிரினங்களாக இருக்கின்றன, அவை நம்மைப் போன்ற உணவு, தண்ணீர் மற்றும் உயிர்வாழ்வதற்கு தேவை. எனவே, இவற்றில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை அவற்றைக் கொன்றுவிடுகிறது, அவர்களைக் கொன்று விடுகிறது, மற்றும் குரல்! உங்கள் உணவு பாதுகாக்கப்படுகிறது.
இன்று, காய்கறிகளிலிருந்தோ அல்லது பழங்களிலிருந்தோ செய்யப்பட்ட confits சேவை செய்யும் உணவகங்களைக் கண்டுபிடிப்பது சாத்தியமாகும். அதன் சொந்த கொழுப்பில் பாதுகாக்கப்படும் ஒரு இறைச்சியின் அர்த்தத்தில் இது உண்மையானது அல்ல. மாறாக, அவர்கள் இன்னும் நெரிசல்கள் அல்லது சட்னி போன்றவர்கள். பழம் அல்லது காய்கறி சோதனைகள் வழக்கமாக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி கொழுப்பைக் காட்டிலும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைத்த உணவை உண்பதற்காக, இந்த உணவை அடிக்கடி பயன்படுத்தலாம். பல பாரம்பரிய உணவு பாதுகாப்பு உத்திகள் போன்ற, confard என அழைக்கப்படும் சமையல் கலை பகுதிகள் சொந்தமானது.
Confip ஐ உருவாக்குகிறது
ஒரு உன்னதமான வாத்து confit செய்ய, நீங்கள் முதல் பருவத்தில் வாத்து கால்கள் உப்பு, பழுப்பு சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் thyme மற்றும் பிற மசாலா போன்ற புதிய மூலிகைகள்.
பின்னர், வாத்து ஒரு சில மணி நேரம் வாத்து கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீர் simmered. கொழுப்பு எஞ்சியிருக்கும்போது நீர் மெதுவாக சமைக்கப்படும்.
அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியாகவும் பின்னர் கொழுப்பில் உள்ள வாத்து சுவைக்கவும். நீங்கள் சேவை செய்ய தயாராக இருக்கும் போது, கொழுப்பு இருந்து வாத்து நீக்க, மற்றும் எந்த அதிகபட்சமாக எடு. ஆனால் கொழுப்பை நிராகரிக்க வேண்டாம்! நீங்கள் மீண்டும் confit செய்ய அதை பயன்படுத்த முடியும், அது உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் நம்பமுடியாத தான்.
இது ஒரு பெரிய வழி அடுப்பில் வாத்து கால்கள் சூடாக இருக்கும், வாத்து கொழுப்பு சில உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் பின்னர் ஒரு எளிய கடுகு vinaigrette உள்ள எறிந்து frisée உடன் சேவை.
நீங்கள் வாத்து, வாத்து, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு நிறைந்த சதவிகிதம் கொண்ட விலங்குகளிலிருந்து வரும் உணவுகள். இது கொழுப்பு தான். எனவே நீங்கள் கோழி அல்லது வான்கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் confits ஐ ஒப்பிடமுடியாது என்பதால், அவை ஒப்பீட்டளவில் மெலிதானவை என்பதால், முறையான confit செய்ய தேவையான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இல்லை.
பழம் கான்ஃபிட்
ஒரு உண்மையான confit பழம் இருந்து முடியாது போது, ஒரு பழம் confit சர்க்கரை பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று ஒரு பழம் குறிக்கிறது. இந்த செயல்முறை பொதுவாக கேண்டி பழங்கள் என அறியப்படுகிறது. ஒரு பழத்தை பாதுகாக்க வேண்டும், இது சர்க்கரையுடன் முழுமையாக்கப்பட வேண்டும், இது பழங்களின் அளவைப் பொறுத்து நாட்கள் அல்லது மாதங்கள் எடுக்கும். பெரிய விதைகள் இந்த வழியில் பாதுகாக்கப்படுவதைப் பார்ப்பது அசாதாரணமானது, அவை பொதுவாக இருக்கும்போது மிகவும் விலை அதிகம். கேண்டி பழம் ஒரு சுவையான உபசரிப்பு ஆனால் அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக உங்கள் waistline மிகவும் நல்லது அல்ல.