அதன் பெயர் போதிலும், பானை வறுத்த உண்மையில் வறுத்த இல்லை, அது braised தான். Braising என்பது ஈரமான வெப்ப சமையல் ஒரு வடிவம் ஆகும், இது இறைச்சி கடுமையான வெட்டுகளில் இணைப்பு திசுக்கள் உடைக்கிறது, அவர்கள் மென்மையான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள விட்டு.
தானாகவே பிரேக்கிங் மாமிசத்தை ருசியான, பழுப்பு வெளிப்புற மேலோட்டத்தை வறட்சி போன்ற உலர்-வெப்ப சமையல் முறைகள் செய்யாமல் போவதில்லை, எனவே முதலில் அதை அடுப்பில் தேய்க்கிறோம்.
இந்த ரெசிபிக்கு, நீங்கள் ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது பிரேசியர் வேண்டும் - இறைச்சி மற்றும் பங்கு இடமளிக்கும் போதுமான பெரிய ஒன்று, மற்றும் ஸ்டுவர்ட் மற்றும் அடுப்பில் இரண்டு பாதுகாப்பான. இது ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடி என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
நீங்கள் இந்த பானை வறுத்தெடுக்கலாம் ஒரு crockpot. வெறும் பழுப்பு இறைச்சி விவரிக்கப்பட்டு, பின்னர் காய்கறிகள், இறைச்சி, பருவமடைதல் மற்றும் பங்கு ஆகியவற்றை சேர்த்து கோதுமை மற்றும் 4 முதல் 5 மணிநேரம் அல்லது இறைச்சி மென்மையானதாக இருக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். இது முதல் அடுக்கில் பங்குகளை வெப்பப்படுத்த உதவுகிறது.
இந்த பானை வறுவை உண்டாக்குவதற்கு பயன்படுத்தக்கூடிய இறைச்சி சிறந்த வெட்டுகளில் ஒரு சிறந்த 7-எலும்பு சக் வறுத்தாகும் .
மேலும் காண்க: எப்படி இறைச்சியை மூடுவது .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 5 பவுண்ட்
- மாட்டிறைச்சி சக் அல்லது
- பிஸ்கட் , அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது
- ¼ கப்
- கனோலா எண்ணெய் (அல்லது வேறு தாவர எண்ணெய்)
- 1 பெரிய வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வெட்டப்பட்டது
- 2 நடுத்தர விலா, செலரி
- 1 பெரிய கேரட், உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது
- 5 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு சிறிது நசுக்கியது
- 1 கப் தேங்காய் துருவல் (திரவ உள்ளிட்ட)
- 5 கப்
- பழுப்பு பங்கு (அதாவது மாட்டிறைச்சி பங்கு)
- 2 பே இலைகள்
- ½ தேக்கரண்டி. வறட்சியான தைம்
- 1 தேக்கரண்டி. முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 2 டீஸ்பூன்.
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- 2 டீஸ்பூன். unsalted வெண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
முன் வெப்ப அடுப்பில் 300 ° F (150 ° C).
- ஒரு கனமான, நடிகர்-இரும்பு டச் அடுப்பு அல்லது பிரேசியரில், அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியைச் சேர்த்து, அதைத் திருப்ப ஒரு ஜோடி இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி அதை முழுவதுமாக தேடுங்கள். இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு நல்ல பழுப்பு மேலோடு உருவாக்கப்பட்டது போது, பான் இருந்து அதை நீக்க மற்றும் அதை ஒதுக்கி அமைக்க.
உதவிக்குறிப்பு: இறைச்சி பிரவுனிங் அதிகரிக்க, அதிக ஈரப்பதத்தை தூய்மையான காகிதம் துண்டுகளால் பாருங்க - கேரட், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 5 நிமிடம் அல்லது சமைக்கவும், அல்லது வெங்காயம் சிறிது கசியும் வரை.
- இப்போது இறைச்சியை பானைக்குத் திருப்பவும், தக்காளி, பங்கு, வளைகுடா இலைகள், தைம், மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். திரவ ஒரு கொதிக்கு வரும்வரை, அடுப்பு மீது வெப்பம், பின்னர் ஒரு இறுக்கமான பொருத்த மூடி கொண்டு அடுப்பில் முழு விஷயம் மாற்றவும்.
- 4-5 மணி நேரம் குடிக்கவும் அல்லது இறைச்சி மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை.
- அடுப்பில் இருந்து தொட்டியை நீக்கிவிட்டு, சாஸ் தயாரிக்கும் போது உறிஞ்சும் திரவத்தில் இறைச்சி விட்டு விடுங்கள்.
- இரண்டு குவளைகளை சுற்றும் திரவத்தை சுற்றிலும் ஒரு மெஷ் வடிகட்டி மூலம் ஊற்றவும். மேல் இருந்து எந்த கொழுப்பு ஆஃப் ஸ்கீம்.
- வெண்ணெய் ஒரு தனி துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் படிப்படியாக ஒரு பசை வடிவங்கள் வரை மாவு மறியல். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பம், கிளறி, வரை தேக்கரண்டி ஒரு பணக்கார பழுப்பு நிறம் வரை.
- இப்போது ரவுக்ஸில் சூடான திரவத்தை சிறிது சிறிதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, பின்னர் நன்றாக மெஷ் சல்லடை மற்றும் சீசன் மூலம் கஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ருசிக்க வேண்டும்.
- தானியம் முழுவதும் இறைச்சி துண்டு, சூடான தட்டுகள் மீது துண்டுகள் ஏற்பாடு, தாராளமாக சாஸ் மற்றும் சாஸ் சூடாக இருக்கும் போது சேவை.