சமையல் என்ன?

சமையல் என்ன?

அனைவருக்கும் தெரியும் அந்த தினசரி வார்த்தைகளில் சமையல் ஒன்றாகும். ஆனால் அது உண்மையில் என்ன அர்த்தம்? மிச்சத்தை உண்ணும் சமையல் மீண்டும் வருகிறதா? ஒரு திமிர்த்தன சாலட் அலங்காரம் செய்வது எப்படி? முட்டைகளை சுரண்டுகிறதா ? சமையல் குக்கீகள் ?

அதன் மிக அடிப்படையான, சமையல் உணவுக்கு வெப்பத்தை பயன்படுத்துவதாகும். ஆனால் வெப்பமானது, வெப்பத்தைப் பற்றிப் போலவே வெப்பத்தை மாற்றும் வழிகளைப் பற்றியது. வெப்பம் வெறும் சூடானதாக இருப்பதை விட அதிக வெப்பம் இருப்பதால் தான்.

இது மற்ற வழிகளில் உணவுகளை மாற்றுகிறது.

புரதங்கள்

உணவில் புரதங்கள் (இறைச்சிகள், கோழி, மற்றும் முட்டைகள் போன்றவை) உறுதியானவை. ஒரு முட்டையின் திரவ உள்துறை ஏன் கொதிக்கிறதோ, அதோடு ஒரு சமைத்த நடுத்தர- அரிதானதை விட கடுமையானது.

சுவையூட்டும் வகையில், மற்ற புரதங்கள், அதாவது குருத்தெலும்பு மற்றும் பிற இணைப்பு திசுக்களில் உருவாகும் collagens, அவற்றை சில வழிகளில் வெப்பப்படுத்தினால் , குறிப்பாக ஈரமான வெப்ப சமையல் முறைகளால் வெப்பமடைவதன் மூலம் உடைக்க முடியும். எனவே, ஆட்டுக்குட்டிகள் அல்லது ஆக்ஸைடுகள் போன்ற இறைச்சி கடுமையான வெட்டுகள் மெதுவாக மெல்லியதாக இருக்கும்போது மிகவும் நம்பமுடியாத மென்மையாக மாறும்.

சமையல் மேலும் புரதங்கள் ஈரப்பதத்தை இழக்கும், பொதுவாக நீராவி வடிவில் ஆவியாகும். ஈரலின் இந்த இழப்பு, புரதச்சத்து நிறைந்த உணவை சுருங்கச் செய்வதற்கு காரணமாகிறது, கிரில்லைச் சமைக்கும் போது சுருக்கமுள்ள பர்கர்களோடு நாம் பார்க்கிறோம்.

சர்க்கரைகள் & ஸ்டார்ச்

சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வெப்பத்தால் மாற்றமடைகின்றன. சர்க்கரைகள் பழுப்பு நிறமாக மாறி வருகின்றன, ஒரு க்ரீம் ப்ரூலியின் டாப்ஸை நாம் கரைக்கின்றபோது பார்க்கிறோம் .

ரொட்டி பிரவுனிங் நாம் அதை சுட போது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் caramelization ஏற்படுகிறது. தோட்டாக்கள் போன்றவை, நீரை ஊறவைத்தல் மற்றும் அளவுகளில் விரிவுபடுத்துதல், பாஸ்தா நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றை நாம் சமைக்கையில் விரிவுபடுத்தலாம்.

கொழுப்புகள் மற்றும் இழை

வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய்கள், மெழுகு போன்ற கொழுப்புக்கள், அவை மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது இறுதியில் புகைப்பதைத் தொடங்குகின்றன .

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உள்ள இழைகளை மென்மையாக மற்றும் உடைக்க, ஒரு சமைத்த கேரட் ஒரு மூல விட மென்மையான அதனால் தான்.

பிற மாற்றங்கள்

சமையல் உணவுகள் வண்ணத்தை பாதிக்கலாம். பச்சை காய்கறிகளை ( பச்சை பீன்ஸ் போன்றவை ) முதலில் சமைத்த போது பிரகாசிக்கின்றன, ஆனால் அவை நீண்ட காலமாக சமைத்திருந்தால் இறுதியில் அவை ஒரு நட்டு ஆலிவ் நிறத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன.

சமையல் உணவு பிற, குறைவான வெளிப்படையான, மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது. வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்பட்டு அல்லது வெளியேற்றப்பட்டிருக்கலாம், அதாவது உண்மையில் சமைத்திருக்கலாம். எப்போது நீங்கள் காய்கறிகள் கொதிக்கிறீர்கள், சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இயற்கையாகவே சமையல் நீரில் அல்லது நீராவி வழியாக காற்றுக்குள் கரைகின்றன. அதே வழியில் சுவைகள் இழக்கப்படலாம். நீங்கள் உணவு சமையல் வாசனை போது, ​​நீங்கள் என்ன வாசனை காற்று சுவாசம் சுவை கலவைகள் உள்ளன. அவர்கள் காற்றில் இருந்தால், அவர்கள் உணவில் இல்லை.

அடுத்து: வெப்ப பரிமாற்றத்தைப் பற்றிப் படிக்கவும், இது அனைத்து உணவையும் சூடாக பெறுவதற்கான பல்வேறு வழிகளில் உள்ளது.