மெல்லிய சமைத்த இறைச்சியை மென்மையாக்கிக் கொண்டு, எலும்பின் மீது விழுந்தால், உற்சாகமான ஆட்டுக்குட்டிகள் உண்ணும் ஒரு அற்புதமான உணவாகும். ஆட்டுக்குட்டி ஏற்கனவே மென்மையானது, ஆனால் ஷாங்க்ஸில் அவர்களுக்கு இணைப்பு திசுக்கள் உள்ளன, மெதுவாக சமையல் அதை உடைத்து, உன்னதமான ருசியான திரவத்துடன் சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சியைக் கொடுக்கிறது.
இந்த braised ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ் செய்ய நீங்கள் ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது brazier வேண்டும் - இறைச்சி மற்றும் பங்கு இடமளிக்கும் போதுமான பெரிய ஒன்று, மற்றும் stovetop மற்றும் அடுப்பில் இரு பாதுகாப்பான. இது ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடி என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 ஆட்டுக்குட்டிகள் (1 பவுண்டு ஒவ்வொரு அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது)
- 1/4 கப் எண்ணெய் எண்ணெய் (அல்லது வேறு தாவர எண்ணெய்)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது)
- 2 நடுத்தர பழச்சாறு செலரி (வெட்டப்பட்டது)
- 1 பெரிய கேரட் (உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது)
- 5 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு சிறிது நசுக்கியது)
- 1 கப் தக்காளி (திரவ உள்ளிட்ட தக்காளி தக்காளி)
- 1 1/2 கப் சிவப்பு ஒயின்
- 5 கப் பழுப்பு பங்கு (அல்லது ஆட்டுக்குட்டி பங்கு)
- 4 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் தைம்
- 1 முதல் 2 ஸ்ப்ரிங்க் ரோஸ்மேரி
- 3 முதல் 4 வோக்கோசு உருவாகிறது
- 6 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- ருசிக்க உப்பு (கோஷர்)
அதை எப்படி செய்வது
- முன் வெப்ப அடுப்பில் 325 ° F (165 ° C).
- சுத்தமான காகித துண்டுகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டிகளை ஆஃப் மேல் எந்த ஈரப்பதத்தை தாண்ட. இது அடுத்த படியில் பழுப்பு நிறத்தை அதிகரிக்கும்.
- ஒரு கனமான, நடிகர்-இரும்பு டச் அடுப்பு அல்லது பிரேசியரில், அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெய் சுட வேண்டும், பின்னர் ஆட்டுக்குட்டிகளை சேர்க்கவும், அவற்றை அனைத்து பக்கங்களிலும் முழுமையாகப் பார்க்கவும், அவற்றைத் திருப்புவதற்காக ஒரு ஜோடி இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் இறைச்சியின் அனைத்துப் பக்கங்களிலும் ஒரு நல்ல பழுப்பு மேலோடு கிடைத்தவுடன், பான்ஸிலிருந்து அதை நீக்கவும் அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அரை கப் மது சேர்க்க மற்றும் பான் கீழே அனைத்து வறுத்த துணுக்குகள் ஆஃப் எடு. கேரட், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 5 நிமிடம் அல்லது சமைக்கவும், அல்லது வெங்காயம் சிறிது கசியும் வரை.
- இப்போது பானைக்கு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி , பங்கு, மற்ற திராட்சை, மற்றும் வளைகுடா இலை, தைம், ரோஸ்மேரி, மற்றும் மிளகு சேர்த்து சேர்க்கவும். (நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், வெங்காயத்தை மூடி வைக்கலாம். வெங்காயத்தை மூடி வைக்கவும்.) பின்னர் திரவ ஒரு கொதிக்கும் வரையில், ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் மூடி, முழுப் பொருளையும் பரிமாறவும். அடுப்பில்.
- 3 மணி நேரம் சமைக்கவும், மற்றும் ஷாங்க்களை மீண்டும் அரை மணி நேரம் வரை திருப்பி விடவும். ஆட்டுக்குட்டி மென்மையானது மற்றும் இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விலகிச் செல்லும்போது, அது முடிந்துவிட்டது.
- அடுப்பில் இருந்து பானை நீக்க, சாம்பல் செய்யும் போது, ஆட்டுக்குட்டிகளை நீக்கி அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நீங்கள் கொழுப்பு திரவத்தின் மேல் கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு பார்க்க வேண்டும். நாம் சாப்பிடுவதற்கு ஒரு ரோக்ஸ் செய்ய இந்த கொழுப்பை பயன்படுத்த போகிறோம். உன்னால் முடிந்தளவு கொழுப்பை உறிஞ்சி, அதில் ¼ கப் பற்றி சேமி. சாஸ் மிகவும் க்ரீஸ் செய்யும் என நீங்கள் மீதமுள்ள நிராகரிக்க முடியும்.
- ஒரு தனி வெந்நீரில் கொழுப்பை சூடேற்றவும், பின்னர் படிப்படியாக ஒரு பசை வடிவங்கள் வரை மாவு மறியல். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பம், கிளறி, வரை தேக்கரண்டி ஒரு பணக்கார பழுப்பு நிறம் வரை.
- இப்போது மீதமுள்ள மூட்டு திரவத்தை ஒரு கொதிகலத்திற்குத் திருப்பவும், ஒரு சூடாகவும், துடைப்பத்தில் துடைக்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைக்க, பின்னர் நன்றாக மெஷ் சல்லடை மற்றும் சீசன் மூலம் கசக்கி கோஷர் உப்பு கொண்டு ருசிக்க.
- ஒரு சூடான தட்டில் (சில பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு அல்லது க்ரீமி பொலென்டாவின் மேல்), சாஸ் தாராளமாகவும் உடனடியாகவும் சேவை செய்ய ஆட்டுக்குட்டியை ஏற்பாடு செய்யவும்.
மேலும் காண்க: Braised Oxtail ரெசிபி
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1549 |
| மொத்த கொழுப்பு | 99 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 39 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 43 கிராம் |
| கொழுப்பு | 425 மிகி |
| சோடியம் | 1,068 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 29 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 120 கிராம் |