பல்வேறு கொழுப்பு மற்றும் சமையல் எண்ணெய்களின் புகைப் புள்ளிகள்
சமையல் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் வெப்பமாக மாறுபடுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக, வெப்பத்தை அவர்கள் பெறுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் உடைந்து இறுதியில் இறுதியில் புகைப்பிடிக்க ஆரம்பிக்கிறார்கள்.
(வெவ்வேறு எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் புகைப் புள்ளிகளின் ஒப்பீட்டு அட்டவணையைப் பார்க்க கீழே உருட்டவும்.)
அதாவது, சில எண்ணெய்கள் உயர் வெப்ப சமையல், sautéeing அல்லது ஆழமான வறுக்க போன்ற , மற்றவர்களை விட சிறந்தது . கொடுக்கப்பட்ட எண்ணெயை புகைக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை அதன் புகைப் புள்ளி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஒரு எண்ணெய் அதிக புகைப்பகுதியைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுவதன் மூலம் புகைப்பதைத் தொடங்குமுன் அது வெப்பமான வெப்பநிலையை சூடாக்குகிறது.
இது ஏன் முக்கியமானது? ஒன்று, நீங்கள் அதன் புகைப் புள்ளியால் உண்டாகும் எண்ணெயுடன் சமைத்தால், அது உங்கள் உணவை எரித்துவிடும். ஆனால், உங்கள் புகைப்பகுதிக்கு அப்பால் உங்கள் எண்ணெய் சுத்திகரிக்க முடியும். எனவே, உங்கள் எண்ணெய் எப்படி செல்ல முடியும் என்பதை தெரிந்துகொள்வது நல்ல யோசனை, எனவே நீங்கள் எப்போதுமே வேலைக்கு சரியான எண்ணையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.
காய்கறி எண்ணெய்கள் அதிகமான புகைப் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன
ஒரு விதியாக, காய்கறி அடிப்படையிலான எண்ணெய்கள் வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற விலங்கு சார்ந்த கொழுப்புகளை விட அதிக புகை புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன. பிரதான விதிவிலக்குகள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி குலுக்கல் ஆகும், இது வெண்ணெய் விட குறைவான புகைப் புள்ளி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் ஒளி நிறமுள்ள எண்ணெய்கள்
மற்றொரு காரணி என்பது கொடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்க்கான சுத்திகரிப்பு அளவு. அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய், அதிக புகைப்பிடிப்பு புள்ளி.
சுத்திகரிப்பு என்பது புகைப்பழக்கத்தை ஏற்படுத்தும் அசுத்தங்களை நீக்குவதால் தான். கட்டைவிரல் ஒரு எளிய விதி என்று இலகுவான எண்ணெய் நிறம், அதிக அதன் புகை புள்ளி.
கடைசியாக, எந்த எண்ணெய் எண்ணின் புகைப் புள்ளி காலப்போக்கில் நிலையானதாக இருக்காது என்பதைக் குறிப்பிடுவது முக்கியம். இனி நீங்கள் ஒரு எண்ணை வெப்பமாக வெளிப்படுத்தினால், அதன் புகைப் புள்ளி குறைவாக இருக்கும்.
மேலும், நீங்கள் ஆழ்ந்த வறுக்கிற உணவு போன்று , சிறிது பிட்கள் அல்லது பிசின்கள் எண்ணெயில் துளையிடுவதுடன், இந்த துகள்கள் எண்ணெய் சுமைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன, மேலும் அதன் புகைப் புள்ளியை குறைக்கின்றன. எனவே பொதுவாக, நறுமண எண்ணெயை நீங்கள் சிறிது நேரம் சமையல் செய்து கொண்டிருக்கும் எண்ணை விட அதிக புகைப்பொறியைக் கொண்டிருக்கும்.
மிகவும் பொதுவான சமையல் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய்களுக்கு புகைப் புள்ளிகளைக் காண்பிக்கும் ஒரு அட்டவணை கீழே உள்ளது. சில சந்தர்ப்பங்களில், எண்ணற்ற பிராண்ட்கள் எண்ணெய்களுடனும் மற்ற மாறுபாடுகளுடனும் மெருகூட்டல் பல்வேறு டிகிரி காரணமாக, ஒரு புகைப்பகுதியை விட வெப்பநிலைகளை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
கொழுப்பு மற்றும் எண்ணங்களின் புகைப் புள்ளிகள்
| காய்கறி குறுக்கல் (ஹைட்ரஜன்) | 325 டிகிரி பாரன்ஹீட் |
| வெண்ணெய் | 350 டிகிரி பாரன்ஹீட் |
| தேங்காய் எண்ணெய் | 350 டிகிரி பாரன்ஹீட் |
| பன்றிக்கொழுப்பு | 375 டிகிரி பாரன்ஹீட் |
| ஆலிவ் எண்ணெய் | 325 ° F - 375 ° F |
| சோள எண்ணெய் | 400 ° F - 450 ° F |
| திராட்சை எண்ணெய் | 420 ° F - 428 ° F |
| கடுகு எண்ணெய் | 425 ° F - 475 ° F |
| தெளிவான பட்டர் | 450 ° F - 475 ° F |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 450 ° F - 475 ° F |
| சோயா எண்ணெய் | 450 ° F - 475 ° F |
| குங்குமப்பூ எண்ணெய் | 475 ° F - 500 ° F |