பிரவுன் ஸ்டோரை உருவாக்கும் செயல்முறை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து முக்கியமாக இதற்கு முன்னர் எலும்புகளை ஒளிரச் செய்வதற்கு பதிலாக வேறுபடுகின்றது, அதற்கு பதிலாக அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
வறுத்த வண்ணம் மேலும் சுவையையும் சுவையையும் தருகிறது. அதே காரணத்திற்காக மயிரோபிக்ஸ் கூட வறுக்கப்பட்டிருக்கிறது.
மேலும், தக்காளி உற்பத்தியில் சில வகையான பழுப்பு நிற பங்குகள் கொண்டது, மீண்டும் நிறம் மற்றும் சுவையை சேர்ப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் தக்காளி உள்ள அமிலம் எலும்புகள் உள்ள இணைப்பு திசுக்களை கலைக்க உதவுகிறது, இதனால் ஜெலட்டின் உருவாவதில் உதவுகிறது.
மேலும் விவரங்களுக்கு, பழுப்பு பங்குகளை தயாரிக்க இந்த விளக்கப்பட படிப்படியான வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும் .
சிரமம்: சராசரி
நேரம் தேவை: 5-7 மணி நேரம்
இங்கே எப்படி இருக்கிறது
- Preheat அடுப்பில் 400 ° F.
- ஒரு பெரிய அடிவயிற்று வறுத்த பான் இடத்தில் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் எலும்புகள் வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், தாவர எண்ணெய் ஒரு பிட் அவர்களை தூறல்.
- சுமார் ஒரு மணி நேரம் வறுத்த எலும்புகள்.
- வறுத்த பாண்டில் மயோருபிக்ஸைச் சேர்த்து வேறொரு அரை மணி நேரம் வறுத்தலைத் தொடரவும். வறுத்தலை முடிக்க, தக்காளி தயாரிப்பு சேர்க்கவும்.
- எலும்புகள் நன்கு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது, அடுப்பில் இருந்து வறுத்த பான்னை அகற்றி, எலும்புகளை ஒரு பெரிய அடிவயிற்றுக் குழாய்க்கு மாற்றும்.
- முற்றிலும் எலும்புகளை மூடிப் பானைக்கு தேவையான குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். எலும்புகள் ஒவ்வொரு பவுண்டுக்கும் ஒரு குவார்ட்டர் தண்ணீர் பற்றிய படம்.
- ஒரு கொதிகையை பானைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உடனடியாக ஒரு சூடான வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
- மேற்பரப்பு உயரும் என்று கறை இருந்து ஸ்கீம்.
- ஒரு தொட்டியில் அடியெடுத்து வைக்கப்படும் தொட்டிகளுடன் சேர்த்து வறுத்த மிர்புக்ஸியைச் சேர்க்கவும் ; பின்னர் எளிதான மீட்டெடுப்பிற்காக பங்குச்சந்தை கைப்பிடிக்கு சச்சின் சரத்தை கட்டவும்.
- பங்குகளை இளங்கொதிக்கும் மற்றும் மேற்பரப்புக்கு உயரும் அசுத்தங்களைக் கழுவவும் தொடரவும். திரவ ஆவியாகும், எனவே எப்போதும் எலும்புகளை மூடுவதற்கு போதுமான அளவு தண்ணீர் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
- 4 முதல் 6 மணிநேரத்திற்குப் பிறகு, பங்கு ஒரு பணக்கார, பழுப்பு நிறத்தை உருவாக்கிய பின், வெப்பத்திலிருந்து பானையை அகற்றவும்.
- ஒரு சில சல்லடை கீற்றுகள் கொண்ட ஒரு சல்லடை மூலம் பங்கு திரிபு. தேவைப்பட்டால் ஒரு ஐஸ் குளியல் பயன்படுத்தி, விரைவில் பங்கு கூல்.
குறிப்புகள்
- பல எலும்பு மூட்டுகளில் உள்ள "கணுக்கால்" எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுபவை போன்ற மிகச் சிறந்த எலும்புகள், மிருதுவாக்கிகள் நிறைய உள்ளன. இளம் விலங்குகள் எலும்புகள் கூட இன்னும் குருத்தெலும்பு உள்ளது, இது ஏன் வியல் எலும்புகள் மிகவும் விரும்பத்தக்கவை.
- எப்போதும் குளிர்ந்த நீரில் தொடங்கும் போது. அது அதிக உடலுடன் கூடிய பங்குகளை உற்பத்தி செய்யும் எலும்புகளிலிருந்து அதிக கொலாஜெட்டைப் பெற உதவுகிறது.
- பங்கு கொதிக்க விட வேண்டாம், மாறாக, ஒரு மென்மையான இளங்கொதிவா அதை வைத்து. மேலும், அது சிம்மர்கள் போது பங்கு அலுக்காதே. அதன் காரியத்தை செய்வோம். திராட்சை அளவு குறைவாக இருந்தால் குறைந்தபட்சம் நீரின் அளவு குறைந்துவிடும், மேலும் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
உங்களுக்கு என்ன தேவை
- மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் எலும்புகள்
- கடுமையான வறுத்த பான்
- கடுமையான அடிப்பகுதி
- போன்ற ப்யூரி அல்லது பேஸ்ட் போன்ற தக்காளி தயாரிப்பு
- Mirepoix
- சச்செட்
- மெஷ் ஸ்டைனர்
- cheesecloth