உணவு எப்படி சூடாகிறது? இது எளிது, சரியானதா? அடுப்பில் வைத்து அதை அடுப்பில் வைக்கவும். சூடாகவும், கொதிக்கும் தண்ணீரைப் போலவும் சூடாகவும், சமைப்பதற்கு உண்ணும் உணவிற்காகவும் வெப்பம் வெப்பத்திலிருந்து எழும் வழி , வெப்ப பரிமாற்றம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை மற்றும் இது சாதிக்கப்படக்கூடிய பல்வேறு வழிகளில் உணவு சமைக்கப்படுவதையும், இறுதி முடிவு இருக்கும்.
வெப்ப பரிமாற்றத்திற்கான இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: கடத்துகை மற்றும் உமிழ்வு .
(ஒரு மூன்றாவது முறை, கதிர்வீச்சு , அங்கீகரிக்கப்பட்டது, ஆனால் இது இந்த விவாதத்தின் நோக்கம் அல்ல.)
கடத்தல்
கடத்தல் ஒருவேளை வெப்ப பரிமாற்ற அடைய மிகவும் அடிப்படை மற்றும் உள்ளுணர்வு வழி: ஏதாவது சூடான தொடுவது குளிர் மற்றும் குளிர் விஷயம் வெப்பப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, ஒரு தொட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, அடுப்பில் இருந்து சுடர் பாத்திரத்தை உறிஞ்சி, பான்வெளியில் இருந்து வெப்பத்தை கடத்துவதன் மூலம் தண்ணீருக்கு மாற்றப்படுகிறது.
அந்த கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு ஒரு முட்டையை நீங்கள் கைவிட்டால், தண்ணீரின் வெப்பம் முட்டைக்கு மாற்றப்படும். முட்டையின் வெளிப்புற பகுதிகளே, அந்த வெப்பம் உட்புறமாக மாற்றப்பட்டு, அதனால் குளிர்ச்சியான, உட்புறப் பகுதிகள் சமையல் முடிவடையும் முட்டைகளின் வெப்பமான பகுதிகள் ஆகும். ஒரு பொருளின் ஒரு பகுதியிலிருந்து இன்னொரு பொருளுக்கு வெப்பத்தை பரிமாற்றுவது, அதே பொருளின் மற்றொரு பகுதியாகும்.
இந்த வழியில் வெப்பம் திறமையாக மாற்றப்பட்டதா என்பது சம்பந்தப்பட்ட பொருட்களின் கடத்தியை சார்ந்துள்ளது.
தாமிரம் மிகுந்த சூடான கடத்தியாகும், இது செப்பு குக்கர் மூலம் வெப்ப நகர்வுகள் மற்றும் விரைவாக உணவுக்கு மாற்றப்படும்.
ஒப்பீட்டளவில், தண்ணீர் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கூட வெப்பம் குறைவாக நடத்துபவர்கள். அந்த விஷயத்தில், உணவு தன்னை ஒரு ஏழை நடத்துபவர் ஆவார், அதனால்தான் அடுப்பில் இருந்து வெளியே எடுத்தபின் ஒரு வறுவல் பல நிமிடங்களுக்கு சமையல் தொடரும் என்று நாம் காண்கிறோம்.
இது ஒரு வான்கோழி வறுப்பது மிகவும் கடினம் . நீங்கள் உண்மையில் அதை வெளியே சூடாக பறவை உள்ளே உள்ளே சமையல் சமையல். ஆனால் உள்ளே (அதாவது தொடை) செய்யப்படுகிறது, வெளியில் (அதாவது மார்பக) பிரிக்கப்படுகிறது.
வெப்பச்சலனம்
கடத்தல் என்பது ஒரு நிலையான செயலாகும், அதேசமயத்தில் வெப்பநிலை மாற்றத்தை வெப்பமயமாக்கல் என்பது மிகவும் திறமையான முறையாகும், ஏனென்றால் இது இயக்கத்தின் உறுப்பு சேர்க்கிறது. சூடான காற்று வீசும் ஒரு ரசிகர் இருப்பதால், ஒரு வெப்பமண்டல அடுப்பு ஒரு சாதாரண விடயத்தை விட வேகமாக வேகவைக்கிறது.
சணல் அடுப்புகளில் சாதாரண அடுப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில் 25% அல்லது அதற்கும் அதிகமாக சமையல் முறைகளை குறைக்கலாம். அவர்கள் உணவின் பிரவுனிங் உணவு அதிக வெளிச்சத்தை அதிகப்படுத்தி அதிகரிக்கச் செய்கின்றன.
நீராவி இயக்கம் அல்லது கொதிக்கும் தண்ணீரின் இயக்கம் ஒரு தொட்டியில் உள்ளது. சூப் ஒரு பானை கிளறி சூப் முழுவதும் ஒரு பானை கீழே இருந்து வெப்ப மறுவிநியோகம் என, சூடான ஒரு வடிவம் கருதப்படுகிறது.
குளிரூட்டல் பொருட்கள் குளிர் நீர் இயங்கும் தண்ணீரில் விரைவாக தண்ணீரில் நீரில் மூழ்கிவிட்டால், அவை விரைவாக உருகுவதைக் காரணமாகும்.
அடுத்து: உலர் & ஈரமான வெப்ப சமையல் முறைகள் பற்றி படிக்கவும்.