பிளேட் ஸ்டீக், சில நேரங்களில் மேல் பிளேடு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மாட்டிறைச்சி சக் ப்ரீமால் வெட்டு , குறிப்பாக மேல் கத்தி (அல்லது உட்சுரப்பனாட்டா ) தசை ஒரு தசை இருந்து ஒரு மாமிசத்தை வெட்டு ஆகும் . சக் ப்ரீமால் வெட்டு இரண்டு பிரிவுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது: சக் ரோல் மற்றும் சக் தோள்பட்டை . தோள்பட்டை முள்ளெலும்பானது ஒரு பெரிய விஷயம், பல தசைநார் மற்றும் சவ்வுகளுடன் கூடிய பல தசைகள் அடங்கியது. ஐந்து தசைகள் மூன்று முனைகள் மற்றும் roasts பயன்படுத்தப்படும், அதாவது மேல் கத்தி, தோள்பட்டை மையம், மற்றும் தோள்பட்டை மென்மையான.
ஒரு முறை ஒரு முறை, புதர்கள் சக் ஸ்டிக்சை உருவாக்க சக் தோள்பட்டை முழுவதும் வெறுமையாக்குவார்கள். இந்த நாட்களில், மண்ணைத் தவிர்ப்பது மற்றும் அதன் தனிப்பட்ட தசையல்களாக பிரிக்க மிகவும் பொதுவானது, இவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு புதிய வகை மாமிசத்தை சந்தைப்படுத்தலாம். இதனால், பிளேடு மாமிசத்தை இப்போது பல்பொருள் அங்காடி மாடு துறைகளில் காணப்படுகின்றது.
ஒரு பிளேட் ஸ்டீக் அடிப்படைகள்
பிளேட் ஸ்டீக்ஸ் மேல் கத்தி தசை முழுவதும் நேரடியாக வெட்டும் மூலம் செய்யப்படுகின்றன, இது உண்மையில் மிகவும் மென்மையானது. பிரச்சனை மையத்தின் வழியாக இயங்கும் இணைப்பு திசுவின் ஒரு மடிப்பு உள்ளது, அதாவது மாமிசத்தின் ஒவ்வொரு பிரிவிலும் நடுத்தர நடுக்கத்திலான இந்த கடினமான துண்டு ஒரு துண்டு உள்ளது. பிரகாசமான பக்கத்தில், ஒரு கத்தி மாவை நிறைய மாட்டு சுவை உள்ளது மற்றும் அது ஒப்பீட்டளவில் மலிவான தான்.
பிளேட் ஸ்டீக்கை சமைக்க சிறந்த வழி
நீங்கள் அந்த மாதிரியான செல்போன் பேக்கேஜ்களில் மூடப்பட்டிருக்கும் பல்பொருள் அங்காடியில் மாட்டிறைச்சி பிளேடுத் திருடங்களைக் கண்டிருக்கலாம். ஆனால், ஏனெனில் அந்த gristle துண்டு, பிளேடு மாமிசத்தை grilling உண்மையில் கொடூரமான உள்ளது.
நீங்கள் ஒரு கிரில்லைச் சமைத்தால், அந்தத் துண்டு களிமண் ஒரு தடிமனான ரப்பர் பேண்ட் போன்ற இறுக்கமாகப் போகிறது, அது மெதுவாக முயற்சி செய்யும்போது உங்கள் வாயில் போலவே தோன்றுகிறது. (இந்த, மூலம், அது ஒரு பெரிய கசாப்பு கடைக்காரர் கண்டுபிடிக்க மிகவும் முக்கியம் காரணம் ஒன்றாகும்.)
ஒரு பிளேடு மாமிசத்தின் மத்தியில் கடுமையான இணைப்பான திசுக்களை உடைக்க ஒரே வழி ஈரமான வெப்பத்துடன் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும் .
ஒரு மணி நேரத்திற்கு அதை மூடி, நீங்கள் அதை நேசிப்பீர்கள்.
பிளாட் இரும்புக்கு பிளேட் ஸ்டீக்கைத் திருப்புக
கிருமியின் அந்தப் பிரிவைக் கையாளும் மற்றொரு வழி அதை அகற்ற வேண்டும். உண்மையில், உண்மையில் இரும்புத் தண்டுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுவதுதான். தட்டையான இரும்புத் துருப்புகள் துல்லியமான அதே மேல் கத்தி தசைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை குறுக்காகக் கடந்து செல்கின்றன, ஒவ்வொரு ஸ்டீக்கில் கசிவு ஒரு பகுதியை விட்டு, அவை நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன. கிளிண்டின் மடிப்பு ஸ்க்ராப் குவியலுக்கு (இது நிலத்தடி மாடு என்று பொருள்) செல்கிறது. இவ்வாறு, அதே இறைச்சியானது இரண்டு முற்றிலும் வேறுபட்ட கறைகளை அளிக்கிறது.
பிளாட் இரும்புத் துருப்புகள் மிகவும் விலையுயர்ந்தவையாகும், ஏனென்றால் அவை புறநிலை ரீதியாக மிகவும் விரும்பத்தக்கவையாகும், மேலும் அவற்றை உற்பத்தி செய்ய தேவையான கூடுதல் உழைப்பு என்பதால். இன்னும், பிளேடுத் துருவங்களைப் போலல்லாமல், பிளாட் இரும்புத் துண்டுகள் உண்மையில் கிரில்லிங்கிற்கு மிகவும் உகந்தவை .