பச்சை பீன்ஸ் என்றால் என்ன?
பச்சை பீன்ஸ் ஒரு பல்துறை காய்கறி ஆகும், இது புதிய, உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பரவலாக கிடைக்கின்றது. அவை பொதுவாக பசுமையானவையாகும், ஆனால் ஒரு மஞ்சள் நிறமும், அதே போல், சாதாரணமாக ஒரு ஊதா நிறமும் இருக்கிறது.
நீங்கள் சில நேரங்களில் உள்ளே இருக்க நேரிடும் நாட்டின் எந்த பகுதியை பொறுத்து, சர்க்கரை பீன்ஸ் அல்லது மெழுகு பீன்ஸ் என்று பச்சை பீன்ஸ் கேட்க.
Haricots verts ("ஹெச் ரீ-கோ வேர்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படும் பச்சை பீன்ஸ் என்ற பிரெஞ்சின் பதிப்பானது, இங்கு அமெரிக்காவில் காணப்படுவதைப் போலவே சற்று மெலிதாக இருக்கிறது.
புதிய பச்சை பீன்ஸ் தேர்வு செய்வது எப்படி?
புதிய வாங்கிய போது, பச்சை பீன்ஸ் நிறுவனம் இருக்க வேண்டும் மற்றும் அரை வளைந்து போது ஒடி வேண்டும். நீங்கள் அவர்களை சமையல் முன் கடுமையான முனைகளில் இருந்து ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், நீங்கள் குறிப்பாக நீங்கள் விளிம்பில் சேர்த்து நரம்பு துண்டு அகற்ற முடியும். நிச்சயமாக, நீங்கள் குறுகிய அளவிற்கு காய்களை வெட்டலாம்.
நான் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ் பயன்படுத்த வேண்டுமா?
குறுகிய பதில்: இல்லை.
நீண்ட பதில்: துரதிருஷ்டவசமாக (சோளத்தின் சாத்தியம் தவிர), பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை உலகளாவிய அளவில் கொடூரமானதாகக் கொண்டிருக்கிறது. மற்றும் எங்கும் இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ் விட truer உள்ளது.
பச்சைப் பயிரைத் திறப்பதைக் காட்டிலும், சுண்ணாம்பு, நறுமணமிக்க, நிறமற்ற மற்றும் சிறிய பளபளப்பான சிறிய துண்டுகள், தங்கள் ஏமாற்றத்தில் ஊறவைத்தல் போன்றவற்றைக் கண்டறிவதைக் காட்டிலும் இது மிகவும் சிரமப்படுவதைக் கற்பனை செய்வது கடினம்.
அடிப்படையில், பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ் ஒரு பச்சை பீன் பார்க்க அல்லது சுவை கூடாது எப்படி ஒரு சரியான உதாரணம்.
புதிதாக ஸ்டிக்
உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் பற்றி என்ன?
உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் புதிது போல் நல்லது அல்ல, ஆனால் அவை பதிவு செய்யப்பட்டவற்றை விட மைல்கள் சிறப்பாக இருக்கின்றன, இதனால் ஒரு நல்ல சமரசம் இருக்கிறது. உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் பற்றி நல்ல விஷயம், அவர்கள் விரைவாக உறைந்திருக்கும் ஆனால் சமைக்கப்படவில்லை, அதாவது அவர்கள் நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்வதே ஆகும் - உறைபனி மற்றும் தாவிங்ஸின் செயல்பாட்டில் அவர்களது அமைப்பு பிட் பாதிக்கப்பட்டாலும்.
பசுமை பீன்ஸ் என்ன நிறம் வேண்டும்?
இது ஒரு தந்திரமான கேள்வி அல்ல. எப்படி பச்சை பீன்ஸ் சமைக்க முடியும் தங்கள் நிறம் பாதிக்கும். ஒரு விதியாக, உங்கள் பசுமையான பீன்ஸ் ஒரு பிரகாசமான, தெளிவான, பச்சை நிறம் வேண்டும். (ஆனால், முன்னர் நாம் குறிப்பிட்டுள்ள மஞ்சள் அல்லது ஊதா வகைகள்).
நீங்கள் பச்சை நிற பீன்ஸ் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது, பச்சை நிறத்தில் பச்சை நிறமாக இருக்கும்போது, இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தீவிரமடைவீர்கள். நீங்கள் சமையல் வைத்து இருந்தால், அந்த பச்சை நிறம் மங்காது மற்றும் ஆலிவ் பச்சை ஒரு drab நிழல் திரும்ப.
கூடுதலாக, கூடுதலான அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு திரவத்தில் சமையல் செய்வது, பச்சை நிறமுடைய பானங்களைத் தங்கள் நிறத்தை இழக்கச் செய்யலாம். பச்சை பீன்ஸ் சமையல் போது நீங்கள் அமில பயன்படுத்த கூடாது என்று அர்த்தம் இல்லை - எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஒரு உன்னதமான கலவையாகும்.
உகந்த அளவில், நாங்கள் பச்சை பீன்ஸ் சாறு மற்றும் மிகவும் இறுதியில் எலுமிச்சை சாறு ஒரு ஸ்பிளாஸ் சேர்க்க வேண்டும் என்று. பச்சை பீன்ஸ் ஒரு அமில தக்காளி சாஸ் உள்ள simmered இருந்தால் அமிலம் ஒரு பிரச்சனை ஏற்படுத்தும் ஒரு உதாரணமாக உள்ளது.
மாறாக, பேக்கிங் சோடா போன்ற காரமான பச்சை பீன்ஸ் ஒரு பிரகாசமான நிறத்தை கொடுக்கலாம், ஆனால் இந்த தந்திரத்தை முயற்சி செய்ய வேண்டாம்: பச்சை பீன்ஸ் மெஷின் செய்யும்.
பச்சை பீன்ஸ் சமையல் சிறந்த வழி என்ன?
மற்ற பச்சை காய்கறிகளைப் போல, பச்சைத் தேங்காய்களை விரைவாக சமைக்க வேண்டும், அதிக வெப்பத்துடன், முன்னுரிமை சிறிய தொகுப்புகளில்.
பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த சமையல் முறைகள் உள்ளன. ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட போது, பச்சை பீன்ஸ் இன்னும் ஒரு மிருதுவான அமைப்பு வேண்டும், மற்றும் ஒரு துடிப்பான, பிரகாசமான பச்சை நிறம்.
மேலே விவாதிக்கப்பட்டுள்ளபடி, பச்சை மிளகாய்களால் வறுத்த, ஆலிவ்-பச்சை வண்ணம் மற்றும் அவற்றின் முட்டாள்தனமான அமைப்பு மூலம் அடையாளம் காண முடியும். Overcooking கூட ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படுத்தும்.
பசுமை பீன்ஸ் கொண்டு என்ன சுவைகள் ஜோடி?
பச்சை பீன்ஸ் எலுமிச்சை சாறு , வெண்ணெய் , வெந்தயம் , துளசி , பூண்டு , வெங்காயம், காளான், அத்துடன் சோயா சாஸ், பாதாம், மற்றும் நிச்சயமாக, பன்றி இறைச்சி நன்றாக இணைக்க.
பச்சை பீன்ஸ் கொண்ட ஒரு சிறந்த பிரஞ்சு பிஸ்ட்ரோ சாலட், இந்த Nicoise சாலட் ரெசிபி பார்க்க.