டச்சு சமையலறை மீது சமையல் தாக்கம்

அதன் புகழ்பெற்ற hutspot போலவே, நெதர்லாந்தின் நவீன உணவு பழங்குடி மற்றும் வெளிநாட்டு செல்வாக்கின் ஒரு பிணக்கு ஆகும், சில நாடுகளின் பன்முகத்தன்மையை பற்றிய சில சமீபத்திய பிரதிபலிப்புகளும், மற்றவர்களும் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு பின்னால் செல்கின்றனர்.

ஆரம்பகால தாக்கங்கள்

நெதர்லாந்தின் முந்தைய கிரிஸ்துவர் குடியிருப்பாளர்கள் பற்றி சிறிது அறியப்படுகிறது, ஆனால் டச்சு உணவு மீது அவர்கள் செல்வாக்கு டூவீக்கெட்டர் போன்ற பண்டிகை ரொட்டி வடிவத்தில் இன்று வரை தாங்கலாம் ; குடைச்சல் போன்ற ரொட்டி மற்றும் குக்கீகள்; மற்றும் வழக்கமான டச்சு ஈஸ்டர் விருந்தளிப்பு , அலங்காரங்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்கள் ஆகியவற்றின் மூலங்கள், இப்பகுதிகளின் பழங்கால மதங்களின் குறியீட்டு தியாகங்கள் மற்றும் சடங்குகளுக்கு திரும்பும்.

ரோம சாம்ராஜ்யத்தின் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு ரோமானிய சமையல் நடைமுறைகளின் செல்வாக்கு நீண்ட காலமாக உணரப்பட்டது: கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் திரவ உப்பு திரவமா அல்லது கூரான போன்ற மசாலாப் பயன்பாட்டின் மூலம் ரோமானிய சமையலில் வெளிப்படுத்திய சுவையான மற்றும் மசாலா சுவையுடனான சுவை Vietnamese nuoc mam ).

ஆசிய மசாலாப் பொருட்களின் ஆரம்ப வர்த்தக இடைக்கால டச்சு அண்ணளவை செறிவூட்டியது. மெரிடியசைஸ் ஆசிய வாயிலாக மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலுள்ள லேவண்டெயின் துறைமுகங்களுக்குச் செல்ல வேண்டியிருந்தது, அங்கு வெனிஸ் கப்பல்கள் இத்தாலிக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டன. அங்கிருந்து வடக்கிற்கும், நதிகளுக்கும், நிலங்களுக்கும் இடையிலான வர்த்தகம் செய்யப்பட்டது, மற்றும் ஐரோப்பிய ஐரோப்பிய உற்பத்திக்கான, கம்பளி துணி மற்றும் மரம் போன்ற பிரான்சின் சந்தைகளில் பரிமாறி வந்தது.

மிளகு, இஞ்சி, ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ, அத்துடன் இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், பழரசம், கிராம்பு மற்றும் கலங்கல் போன்ற மிக சமீபத்திய பிடித்தவை, பண்டைய பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் பழங்காலங்களில் அனுபவம் பெற்றவை ஆகியவை இதில் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டன. இந்த புதிய கவர்ச்சியான மசாலாக்கள் நீதிமன்றத்தில் மற்றும் மந்திரிகளில் நாகரீகமாக மாறியது, ஏனெனில் அவர்களின் உயர் செலவில், இது ஒரு புரவலரின் நிலை மற்றும் கௌரவம் ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கிழக்கிலிருந்து இன்னொரு விளைவை மேற்கு ஐரோப்பாவுக்குள் சித்திரவதைகள் மூலம் கண்டறிந்தது: கரும்பு சர்க்கரை. சர்க்கரை தேனீவைவிட அதிக விலையுயர்ந்தது (பின்னர் உலகளாவிய இனிப்புத்தன்மை) மற்றும் பல நறுமணப் பொருட்கள் போன்றவை, உயரடுக்கிற்கு மட்டுமே கிடைக்கின்றன.

மத்தியதரைக்கடல் உணவைப் படிப்பதென்பது, மத்தியதரைக் கடல் அல்லது ஆசிய ஆலைகளாக நாம் இப்போது லேட்டாக உணரப்படுகிறோம் என்று சில உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் ஏற்கனவே 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் டச்சு கோட்டைக்கால்களில் பணிபுரியும் சமையல்களால் அறியப்பட்டிருக்கின்றன. ஐரோப்பாவின் அரச குடும்பங்களின் சமையலறைகளில் பணியாற்றும் சமையல்களின் முந்தைய அறியப்பட்ட சமையல் நூல்கள் 14 மற்றும் 15 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மிகவும் நகலெடுக்கப்பட்டன, இதனால் இத்தாலிய மற்றும் பிரஞ்சு சமையல் ஆரம்பத்தில் டச்சு சமையலறையில் நுழைந்தன.

நெதர்லாந்தில் முதல் அச்சிடப்பட்ட சமையல் புத்தகம் பிரஸ்ஸல்ஸில் தோமஸ் வான் டெர் நூட் 1514 இல் Een notabel boecxken van cokeryen ("ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சமையல்காரர் புத்தகம்") என்ற தலைப்பில் வெளியிட்டது. இந்த சமையல் குறிப்பு டச்சு முதலாளித்துவ உணவு பழக்கம் பிரெஞ்சு, ஆங்கிலம் மற்றும் ஜெர்மன் சமையல், இது ஒருவருக்கொருவர் ஒருவருக்கொருவர் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.

சமையல் இறக்குமதி

இன்று நாம் விரும்பும் பெரும்பாலான பருப்பு வகைகள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. இதற்கு முன், பருப்பு, வெங்காயம் மற்றும் பரந்த பீன்ஸ் மட்டுமே ஐரோப்பாவில் அறியப்பட்டன. இப்போது டச்சு சமையல் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக கருதப்படுகிறது உருளைக்கிழங்கு, அமெரிக்கா கண்டுபிடித்த பிறகு மட்டுமே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முன் மக்கள் ஒரு உணவு ஆக இல்லை. 17 ஆம் நூற்றாண்டில், நெதர்லாந்தின் அரண்மனைகள் மற்றும் மேயர் வீடுகள் அவற்றின் பாதுகாப்பிற்கு புகழ் பெற்றன. இவற்றில் எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு போன்ற வைட்டமின் சி நிறைந்த பழங்கள், அதேபோல் மற்ற கவர்ச்சியான பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் வளர்ந்தன. இன்றைய பசுமைக்கு முன்னால் இருந்த "ஆரஞ்ச்ரி" என்று அழைக்கப்படுபவை இவை.

பீர் பொதுவான மனிதனின் பானும் போது, ​​மது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு பிரியமான பானம் இருந்தது. பிரான்சிலும் ஜேர்மனிலும் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, ஆனால் நெதர்லாந்தில் உள்ள உள்ளூர் வைணவர்களும் இந்த நேரத்தில் இருந்தனர். ரைன் மற்றும் மாசல் ஒயின்கள் உயரடுக்குடன் பிரபலமாக இருந்தன, அத்துடன் ஒரு இனிப்பான திராட்சை, இது பாஸ்டார்ட் (மார்லாலா மது போன்றது) என அறியப்பட்டது.

டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனி (டச்சு மொழியில் வெரெனிடெட் ஆஸ்டிசி காம்பாகி அல்லது VOC) 1602 இல் நிறுவப்பட்டது, 17 ஆம் நூற்றாண்டில் நெதர்லாந்தின் சக்திவாய்ந்த கிழக்கு இந்தியப் பேரரசை உருவாக்கும் கருவியாக இருந்தது. துறைமுக நகரமான படாவியா (இப்போது இந்தோனேசியாவில் உள்ள ஜகார்த்தா) மற்றும் இந்தியாவின் சுமத்ரா, போர்னியோ மற்றும் ஜாவாவின் வர்த்தக நலன்களின் தலைநகராகவும், VOC ஆனது உலகின் முதல் பன்னாட்டு நிறுவனமாகவும், பங்குகளை வெளியிடும் முதல் நிறுவனமாகவும் அழைக்கிறது. வர்த்தக நிறுவனங்களின் பிரதான சமையல் இறக்குமதிகளில், இன்றைய தினம் பொதுவாக மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, தேநீர், அரிசி, காபி , ஜாதிக்காய் மற்றும் பழரசம் போன்ற டச்சு கடையிலிருந்த அலமாரியில் வைக்கப்பட்டிருந்தது. நெதர்லாந்தில் இந்த மசாலாப் பொருட்களில் பலவற்றை ஏற்கனவே காதலித்திருந்தாலும், அவர்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்தவராய் இருந்தனர், டச்சு கிழக்கு இந்தியா நிறுவனம் இந்த அரோமடிக்குகளில் கப்பல் சுமைகளை மீண்டும் கொண்டு வருவதைத் தொடர்ந்தும், அவர்கள் சாதாரண டச்சு மக்களை நெருக்கமாக நெருங்கிக் கொண்டிருந்தனர்.

முதல் டச்சு காபி வீடுகள் 1663 ஆம் ஆண்டில் த ஹேக் மற்றும் ஆம்ஸ்டர்டாம் நகரங்களில் திறக்கப்பட்டன. 1696 ஆம் ஆண்டில், அதிக காபி காபி வோவா தனது சொந்த காபி ஜாவாவில் வளர தூண்டியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில், தேயிலை, காபி மற்றும் சூடான சாக்லேட் ஆகியவை நாளொன்றின் நாகரீகமான பானங்கள், அவை "மருத்துவ குணங்கள்" என அழைக்கப்படுவதற்காக பாராட்டப்பட்டன. இருப்பினும், உயரடுக்கு மட்டுமே அவர்களுக்குக் கொடுக்க முடியும். இந்த ஆடம்பர பொருட்கள் எல்லோருக்கும் வந்து சேரும் முன்பு சிறிது நேரம் எடுத்தது.

VOC 1799 இல் கலைக்கப்பட்டது, ஆனால் டச்சு சமையலறையில் ஒரு நீடித்த மரபு இருந்தது. நெதர்லாந்தின் புகழ்பெற்ற உணவுகள் பலவும் வழக்கமான VOC மசாலாக்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன: பாரம்பரியமான உலர்ந்த பாஸ்தாக்கள், கிராம்பு மற்றும் சீரகம் மற்றும் பிரமாதங்கள் , க்ரூட்நொட்டென் , பெப்பர்நோட்டன் , ஜான் ஹாகல் , ஸ்ட்ரோப்வாஃபிஸ் மற்றும் டாயாய்-டாய் உள்ளிட்ட தேசத்தின் மிகுந்த அன்பான குக்கீகள் ஆகியவற்றைப் பற்றிக் கொண்டிருக்கும் சாஸ் போன்றவை .

காலனித்துவ சமையல்

ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா, வட அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன் ஆகியவற்றில் குடியேற்றங்கள் மற்றும் குடியேற்றங்கள் மூலம் நெதர்லாந்தில் ஒரு காலத்தில் காலனித்துவ சக்தியாக இருந்தது. ஸ்பைஸ் தீவுகள் அதன் காலனித்துவ அரசியலில் நகைச்சுவையாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் டச்சு இந்தோனேசிய உணவை காலனிகளில் மட்டுமல்ல, வீட்டிலும் கூட ஏற்றுக்கொண்டது. இந்தோனேஷிய ரிஜஸ்டாஃபெல் (அதாவது, "அரிசி அட்டவணை") ஒரு டச்சு கண்டுபிடிப்பு ஆகும், இது பல்வேறு பிராந்திய சமையலறையின் மரபுகளை ஒரு கொண்டாட்ட உணவாக கொண்டது, இது அரிசி மற்றும் மசாலா சாம்பலன்களுடன் சேர்த்து சிறிய தட்டுகளின் ஆரம்ப "ருசிங் மெனு" ஆகும். இப்போது, ​​டச்சு இந்தோனேசிய உணவை கிட்டத்தட்ட சுதேசியமாகக் கருதுகிறது மற்றும் அவர்கள் வெளிநாட்டு பார்வையாளர்களை இந்தோனேசிய உணவு விடுதியில் ஈடுபடுவதற்கு வாய்ப்புகள் அதிகம். பிமி கோரங், பாபி கெட்சாப் மற்றும் சாவே போன்ற உணவுகள் பல நவீன டச்சு வீடுகளில் முக்கியமாக இருக்கின்றன, அதே சமயத்தில் bamischijf (ரொட்டி நொறுக்குதலில் உள்ள நூடுல்ஸ் ஒரு ஆழமான வறுத்த சிற்றுண்டி) மற்றும் பட்ராட் சாட் (டாட்டா ஃப்ரைஸ் சாயே சாஸ்) இணைவு உணவுகள்.

சுரினாம் மற்றும் நெதர்லாண்ட் அண்டிலீஸின் முன்னாள் டச்சுக் குடியேற்றங்கள் டச்சு சமையல் மீது பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியிருக்கவில்லை என்றாலும், அவை வெளிப்படையான வெப்பமண்டல முறையீட்டைப் போதிலும் ஆச்சரியப்படத்தக்கவை. சூரினாமியா மற்றும் அன்டில்லான் குடியேறியவர்கள் தங்களை தங்கள் சமையலுக்கு தக்க வைத்துக் கொள்வதாக சிலர் வாதிடுகின்றனர், இதன் விளைவாக இந்தோனேசிய, துருக்கிய அல்லது மொராக்கோ சமையல் போன்ற பரவலாக வளர்ந்துவிடவில்லை.

இப்போதெல்லாம், சுங்கநாமிஸ் மற்றும் அன்டில்லன் மளிகை மற்றும் சிற்றுண்டிகளை விற்பனை செய்யும் சுனிநாமிஸ் ரொட்டி கடை மற்றும் தொக்கா (புலம்பெயர்ந்த கடை) ஆகியவற்றை நீங்கள் காணலாம், அதே சமயத்தில் இஞ்சி பீர் மற்றும் வேர்க்கடைகள் சூப்பர்மார்க்கெட் அலமாரிகளில் தங்கள் வழியைத் தொடும்.

துருக்கி மற்றும் மொராக்கோவின் சுவைகள்

முந்தைய நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் துருக்கி மற்றும் மொராக்கோவிலிருந்து விருந்தினர் தொழிலாளர்கள் நெதர்லாந்திற்கு வந்தனர். அவர்கள் நெதர்லாந்தில் நிரந்தர வீடு ஒன்றைச் செய்ததால், அநேக மூலைமுட்டு கடைகள் மற்றும் உணவகங்கள் திறந்தன. உண்மையில் துருக்கியும் மொராக்கோ உணவகங்களும் நெதர்லாந்தில் டச்சு மற்றும் மொராக்கோ உணவுகளுடன் டச்சுக்களை நன்கு அறிந்தன. மூலையில் சுற்றி சிறிய குடியேற்ற கடைகள் அனைத்து பொருட்கள் வாங்க மிகவும் எளிதானது என்பதால், ஹாலந்துகள் வீட்டில் சில துருக்கிய மற்றும் மொராக்கோ சமையல் தங்கள் கை முயற்சி தொடங்கியது, கூட. ஒரு சில தசாப்தங்களில், சிஷ்யஸ் , ஹம்மஸ் மற்றும் டஜின்கள் போன்ற உணவுகள் ஒவ்வொரு நாளும் தனித்தனியாக இருந்து வருகின்றன. துருக்கிய பீஸ், கோஃபி, கேபாக்கள் மற்றும் பிடா ஆகியவை பிரபலமான தெரு உணவுகள் மற்றும் டச்சு சமையல்காரர்கள் மொராக்கோ மெர்குஜெஸ் சாஸ்சேஜ்கள் , தேதிகள், ஹாரிசா பேஸ்ட் , டர்கிஷ் புல்கூர் கோதுமை , மாதுளை மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றை புதிய வழிகளில் பயன்படுத்துகின்றன.

டச்சு மரபு

நெதர்லாந்தின் முன்னாள் காலனிகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் தங்கள் அடையாளத்தை விட்டுள்ளனர். ஆரம்பகால டச்சு குடியேறியவர்களிடமிருந்து புதிய உலகத்திற்கு எடுத்துக் கொள்ளப்பட்ட இந்த ஒலிலிபால் , டோனட்ஸில் உருவானது. தென்னாப்பிரிக்காவில், கியெக்ஷஸ்டர்ஸ் மற்றும் வெட்விக் ஆகியோரின் முன்னோடிகளாகும். " அமெரிக்காவைப் போல ஆப்பிள் பை " என்று, மாறாக, டச்சு அமெரிக்காவைக் கொண்டுவருவதற்கு முன்பே அவற்றை பேக்கிங் செய்து, அவர்களது பாரம்பரிய டச்சு ஆப்பிள் பை செய்முறையை புதிய உலகிற்கு எடுத்துச் சென்றது. டச்சு குடியேறியவர்கள் அமெரிக்காவிலும் தென் ஆப்பிரிக்காவிலும் பனிக்காக்கை பிரபலப்படுத்தினர், மேலும் பிந்தையவரின் அன்பான பால் கரும்பு மற்றும் சோடிகோக்கீஸ் ( ஸ்பூகலாஸ் குக்கீகளைப் போலவே) ஆகியவற்றைக் கொடுத்தனர். டச்சு மேலும் குக்கீவை வட அமெரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தியது, மேலும் குக்கீ என்ற வார்த்தையும் டச்சு வார்த்தையான koekje க்கு அதன் சொற்பொழிவைக் கொடுக்கிறது.

ஆதாரங்கள்: மசாலா மற்றும் Comfits: ஜோஹன்னா மரியா வேன் குளிர்கால மூலம் இடைக்கால உணவு சேகரிக்கப்பட்ட கட்டுரைகள் ( Prospect புத்தகங்கள், 2007); JH Nannings (இண்டர்நேக் இன்டர்நேஷனல், 1974) எழுதியது நாட்டுப்புறங்களில் ( " ரொட்டி- மற்றும் பேஸ்ட்ரி வடிவங்கள் மற்றும் நாட்டுப்புறங்களில் அவர்களின் பொருள் ") ப்ரோடு- en ஜீபாக்வோர்மென் en hunne beteekenis ; ராபி டெல்லின் 'ஏரா' (உட்ஜெவிவிக் குன்ஸ்ட்மக், 2011) எழுதிய Kastelenkookboek ("Castle Cookbook"); ஜே. வான் டாம் மற்றும் ஜே. விட்டீவன் (நிக் & வான் டிட்மார், 1996) ஆகியோரால் கோக்ஸ் & கேகேன்மெய்டென் ("சமையல்காரர் மற்றும் சமையலறை மைடிகள் "); ஹெச்.டபிள்யு. கிளாசென்ஸ் (புரொட்டோ போஹூஹுஸ், 2006) எழுதிய Geskiedenis van Boerekos ("தி ஹிஸ்டரி ஆஃப் த போயர் கிச்சன்").