ஆம்ஸ்டர்டாமில் இருந்து இந்த புகைபிடித்த சோஸேஜ் பற்றி மேலும் அறியவும்
Ossenworst வரையறை:
Ossenworst ஆம்ஸ்டர்டாம் தொடங்குகிறது என்று ஒரு புகைபிடித்த மூல மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி உள்ளது. நெதர்லாந்தில் இது பரவலாகக் கிடைக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் டச்சு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் தொழிற்சாலை தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளைக் காணலாம் போது, அவை உண்மையான காரியத்திற்கு சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதனால்தான் பாரம்பரியமான ஆஸ்டெஸ்ஸஸ் ஓஸ்வார்ட் ("n" இல்லாமல் எழுத்துப்பிழை) இப்போது மெதுவாக உணவு ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்ட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது உலகளாவிய மெதுவான உணவு இயக்கத்தால் பராமரிக்கப்படும் அழிவுகரமான பாரம்பரிய உணவுகளின் ஒரு சர்வதேச அட்டவணை ஆகும்.
ஒசென்வார்ட் ஆரிஜின்ஸ் & எட்டோலஜி:
Ossenworst முதலில் எருமை இறைச்சியை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் பெயர் ஏன் '' மாடு சாஸ் '' என மொழிபெயர்க்கிறது என்பதை விளக்குகிறது. பல ஆதாரங்கள் தொட்டியில் யூத வேர்கள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றன, ஆனால் உண்மையான சான்றுகள் குறைவுபடுகின்றன.
ஜோகன்னஸ் வான் அணை எழுதிய டி டிக்கெ வான் அணை (ஆம்ஸ்டெர்டாம், நிஜ்கே & வான் டிட்மார், 2006) எழுதிய அவரது புத்தகத்தில் டி வால்மாக்கேட் ஹாலண்ட்ஸ்கே கீகென்மெய்ட் (1746) , அதன் நாளில் பிரபலமான சமையல்காரரில் தோன்றும் செய்முறை , கைவினைஞர் ஆம்ஸ்டர்டாஸ் பப்பாளி இன்று பயன்படுத்தப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம், நிச்சயமாக, ossenworst மாடு இறைச்சி பதிலாக ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி செய்யப்படுகிறது.
ஆம்ஸ்டெஸ்ஸ் ஒஸ்வோர்ஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது
ஓஸன் வோர்ஸ்ட் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:
மெதுவாக உணவு நெதர்லாந்தில், ஓசென்வோர்ஸ்ட் என்ற பல்பொருள் அங்காடி வகைகள் 'வெள்ளை மிளகு மற்றும் உப்பால் சுவைமிக்க ஒட்டும் தரையில் மாட்டிறைச்சி விடாது ', பிளாஸ்டிக் குழாய்களில் அடைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், உண்மையான விஷயம், பிரீமியம் மாமிசமானது சுவை மேம்படுத்த குறைந்தபட்சம் 10 நாட்களுக்கு பழுத்த பழம் கொண்டது.
மசாலா - வழக்கமாக உப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் தாடை, ஆனால் டச்சு ஈஸ்ட் இந்தியா கம்பெனி போன்ற மற்ற வகை மசாலா பொருட்கள், ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்பு போன்றவை - கையால் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் தொத்திறகு அதன் தளர்வான கட்டமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. தொத்திறைச்சி இறைச்சி பின்னர் இயற்கை மாட்டிறைச்சி casings கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ossenworst மற்றொரு 24 மணி நேரம் பழுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மணிநேரத்திற்கு முன் உலர்ந்த உலர்ந்த நிலையில் இருப்பதால், ஓசென்வார்ட்டின் பெரும்பாலான நம்பகமான வகைகள் புகைக்கப்படுகின்றன. இந்த பிந்தைய பழுக்க செயல்முறை சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் புகை இறைச்சி கடைபிடிக்கிறது என்று உறுதி. உண்மையான ஆஸ்டெஸ் ஓஸ்வென்ஸ்ட்ஸ்ட் ஓக் அல்லது பீச் என்ற சில்லுகளில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. மெதுவாக குறைந்த புகை வெப்பநிலையில் மெதுவாக செய்ய வேண்டும் - வழக்கமாக ஒரு நாள் அல்லது இரவில்.
Ossenworst பயன்கள்:
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு சில நாட்களுக்குள் நுகரப்படும். ஒசென்வார்ட் வழக்கமாக டச்சு கடுகுடன் வெட்டப்பட்டது, இது மூல இறைச்சியின் செரிமானத்திற்கு உதவும் என்று கூறப்படுகிறது. பிற பொதுவான பக்கங்களில் ஆம்ஸ்டர்டெஸ் zuur (ஊறுகாய் gherkins மற்றும் வெங்காயம்) அல்லது ஊறுகாய் முத்து வெங்காயம் அடங்கும் . இது பெரும்பாலும் மரபணு அல்லது பீர் ஆகியவற்றோடு இணைந்திருப்பதுடன், நெதர்லாந்தில் பிரபலமான சாண்ட்விச் நிரப்புகிறது.
ஆம்ஸ்டர்டாமில் உண்மையான ossenworst கண்டுபிடிக்க எங்கே:
பல தரமுள்ள ஆம்ஸ்டர்டாம் வெயில்களில் நீங்கள் உண்மையான ossenworst இருப்பீர்கள் . நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்:
ஸ்லாஜீஜீ டி விட் (வக்கர்ஸ்ட்ராட் 13, 1097 சிபி ஆம்ஸ்டர்டாம்)
ஸ்லாஜெஜிக் ஜாங் (உட்ரெட்ச்ட்ராஸ்ட்ராட் 37, 1017 விஎச் ஆம்ஸ்டர்டாம்)
ஸ்லாஜெஜி லூமான் (கௌட்ஸ்போம்பெஸ்ட்ராட் 76, 1015 ஜே ஆம்ஸ்டர்டாம்)
ஸ்லோஜீஜியா வெட் (ஜீட்ஜிக் 99, 1012 ஆம்ஸ்டர்டாம் AT)