நாளாந்த நாட்களில் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள், சர்க்கரை வேலை, ரொட்டி மற்றும் நெதர்லாந்தில் துண்டுகள் ஆகியவற்றிற்கு தனித்தனி ரொட்டிகள் இருந்தன. நன்கு அறியப்பட்ட ஆம்ஸ்டர்டாம் patissier செஸ் Holtkamp படி, taai-taai ஒரு "வழக்கமான கேக் பேக்கர் செய்முறையை."
"கடுமையான-கடினமான" மொழியாக மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த பாரம்பரியமான சிண்டெர்காலாஸ் குக்கீகள் தேனீவுக்குத் தட்டையான மென்மையான அமைப்புமுறைக்கு கடன்பட்டிருக்கின்றன. அவர்கள் பெரும்பாலும் அழகான பண்டிகை பூக்கள் மற்றும் அசைவூட்டப்பட்ட சுவைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் செய்முறையை pepernoten என்று ஓரளவு ஒத்த என்று நீங்கள் பார்ப்பீர்கள். ஏனெனில், pepernoten அடிக்கடி எஞ்சிய taai-taai மாவை இருந்து செய்யப்பட்டன.
Koekje cookbook இல் அசல் டச்சு மொழியில் இருந்து பின்வரும் செய்முறையை நாங்கள் மொழிபெயர்க்கிறோம் மற்றும் மாற்றியமைத்தோம். இது வெளியீட்டாளரின் அனுமதியுடன் இந்த தளத்தில் மீண்டும் வெளியிடப்பட்டது. இந்த செய்முறையை அமெரிக்க அளவீடுகளாக மாற்றியுள்ளோம், இது ஒரு புகழ்பெற்ற patissier இன் துல்லியமான செய்முறையாகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும், நீங்கள் சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தி சிறந்த முடிவுகளைப் பெறுவீர்கள், மேலும் நாங்கள் அடைப்புக்குறிக்குள் வழங்கிய அசல் ஐரோப்பிய அளவீடுகள் மூலம் கிடைக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் (190 கிராம்) ப்ரூன் பாஸ்ட்டெட்ட்ஸ்யூக்கர்
- 3/8 கப் (130 கிராம்) தேன்
- 1/4 கப் (100 கிராம்) தண்ணீர்
- 2 1/2 கப் (230 கிராம்) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 கப் (200 கிராம்) கம்பு மாவு
- 1/4 டீஸ்பூன். (4 கிராம்) உப்பு
- 2 டீஸ்பூன். (15 கிராம்) அடித்தார்
- 2 2/3 தேக்கரண்டி. (10 கிராம்) பேக்கிங் பவுடர் (sieved)
- 1 முட்டை (தாக்கப்பட்டார்)
- 1 பாரம்பரிய டச்சு சில்வர் அச்சு (அல்லது குக்கீ வெட்டிகள்)
அதை எப்படி செய்வது
- பழுப்பு சர்க்கரை 7/8 கப் (170 கிராம்) தேன் மற்றும் 1/3 கப் (80 கிராம்) தண்ணீரில் சேர்த்து ஒரு குழம்புக்கு சேர்க்கவும். ஒரு கொதிகலை கொண்டு வாருங்கள். வெப்பம் இருந்து சூடு ஸ்பூன் மற்றும் மாவு மற்றும் உப்பு இரண்டு வகையான குழப்பு. மாவை வெப்பநிலையில் 1 நாள், மாவை மூடி வைக்கவும்.
- மீதமுள்ள 1 1/2 டீஸ்பூன் (20 கிராம்) ப்ரூன் பாஸ்ட்டெட்ட்ஸ்யுக்கர் , தரையில் மிதந்து , மீதமுள்ள 1 1/3 டீஸ்பூன் (20 கிராம்) தண்ணீர் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் கலவை கலந்து கலந்து கொள்ளுங்கள். மிளகாய் மேற்பரப்பில் மாவை அடுக்கி, அதை 1/2-inch (1 cm) தடிமனாக உருட்டவும்.
- Preheat அடுப்பில் 410 டிகிரி F (210 டிகிரி C). ஒரு சிறிது greased பேக்கிங் தாள் ஒரு (சிறிது floured) figurine அச்சு அல்லது குக்கீ கட்டர் மற்றும் இடத்தில் பயன்படுத்தி வடிவங்கள் மாவை வெட்டி. அடிக்கப்பட்ட முட்டை வடிவங்களை துலக்க. 12 நிமிடங்கள் preheated அடுப்பில் taai-taai சுட்டுக்கொள்ள.
டச்சு டாய்-டாய் குக்கீ குறிப்புகள்:
- Basterdsuiker ஒரு வழக்கமான டச்சு தயாரிப்பு மற்றும் எளிதில் மாற்ற முடியாது. வெண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்த்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த கலவையானது சில உறுப்பு கட்டமைப்புகளை அடைய உதவுகிறது. மூன்று வகைகள், வெள்ளை, பழுப்பு மற்றும் கறுப்பு பழுப்பு, விட் பேஸ்டெர்ட்ஸ்யூக்கர் , (licht) ப்ரூன் பாஸ்ட்டெட்குயூக்கர் அல்லது கெல basterdsuiker மற்றும் donkerbruine basterdsuiker என்று அழைக்கப்படுகின்றன . இது டச்சு பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் இணையத்தில் சில டச்சு மளிகைகளில் பரவலாக கிடைக்கிறது.
- Zeeuwse bloem மென்மையான கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ஒரு இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன வெள்ளை டச்சு கேக் மாவு, உள்ளது. இது ஹோல்ட்காம்பால் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது: "நொதிகளில் நிறைந்த மாவு மற்றும் பசையம் குறைவானது, இது மிகவும் மென்மையாகவும் இயற்கையாகவும் உள்ளது." Patissier படி, இந்த தீவிர ஒளி மற்றும் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும் என்று குக்கீகளை ஏற்ற மாவு செய்கிறது. நெதர்லாந்தில் உள்ள பெரும்பாலான பேக்கரிகளிலிருந்து Zeeuwse bloem ஆணையிட முடியும். மாற்றாக, நீங்கள் வசிக்கும் ஒரு நல்ல பேக்கருடன் சென்று, மென்மையான கோதுமை தயாரிக்கப்பட்டு, குக்கீயைத் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு மெல்லிய வெண்ணெய் மாவு தேவை என்பதை அவர்களுக்கு சொல்லுங்கள்.
- தரையில் aniseed அதன் சுவையை இழந்து ஏனெனில், நாங்கள் இந்த மசாலா முழு வாங்கும் நீங்கள் அவர்களுக்கு வேண்டும் முன் அவர்களை நசுக்கு ஆலோசனை. ஒரு ஸ்பைஸ் சாணை, ஒரு மோட்டார் மற்றும் பெஸ்டலைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது உருளைக்கிழங்கை ஒரு பையில் எடுத்து, ஒரு ரோலிங் முனையுடன் போடவும். இந்த செய்முறையில் சல்லடை மட்டுமே நன்றாக தூள் பயன்படுத்தவும்.