துனீசியன் தோற்றத்தில், ஹாரீசா என்பது சுவையான சிவப்பு மிளக மிளகாய் கலந்த கலவை ஆகும், அது இப்போது மொராக்கோ சமையல் பகுதியாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் பூண்டு, பூண்டு, மசாலா, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். சில மொராக்கோ சமையல் கூட தக்காளி விழுது அல்லது கூழ் அல்லது வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள், ஆனால் நான் இந்த பதிப்பை விரும்புகிறேன்.
நீங்கள் ஒரு சிறிய செயலியைப் பயன்படுத்தலாம், கலப்பான் அல்லது மூழ்கிவிடும் கலர் ஹாரீஸாவை தயாரிக்கலாம், ஆனால் இந்த அளவை எளிதாக ஒரு பெரிய மேஹெராஸ் அல்லது மோட்டார் மற்றும் பெஸ்டில் தயாரிக்கலாம்.
உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் எந்த விதமான அல்லது கலந்த கலவையாகும், எனவே தேவையான மிதமான வெப்பநிலையில் உங்கள் மிளகுத்தூள் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் எதிர்பார்த்ததை விட உங்கள் ஹார்ஸ்ஸ சூடாக இருக்கும் என நீங்கள் கண்டால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சில சிவப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது தக்காளி பேஸ்டில் கலக்க முயற்சிக்கவும்.
சில சமயங்களில் ஹரிஸ்ஸா பிற சமையல் பொருட்களுடன் சமையல் செய்யும் போது சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் அது ஒரு சோர்வுக்காக பக்கமாக வழங்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, டேஜின்களுடன் அதை அனுபவிக்கும்போது, நாங்கள் டிஷ் பக்கத்தில் ஒரு சிறிய ஸ்பூன்ஃபுல்லை வைத்து, இறைச்சி, சாஸ், மற்றும் காய்கறிகளுக்குச் செல்வதற்கு முன், எங்கள் ரொட்டியை பிசின் பேஸ்டில் தட்டி விடுகிறோம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பெரிய handfuls (சுமார் 3.5 அவுன்ஸ்) உலர்ந்த சிவப்பு மிளகுத்தூள்
- பூண்டு 3 அல்லது 4 பெரிய கிராம்பு
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- ஆலிவ் எண்ணெய்யின் கோடு
- விருப்பம்: 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- விருப்பம்: 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி விதை
- விருப்பம்: 1/2 தேக்கரண்டி தரை மாவு விதைகள்
அதை எப்படி செய்வது
- உலர்ந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் இருந்து தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் நீக்க மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் நான்கு கப் தண்ணீரைக் கொண்டு, மிளகாய் மிளகாய் மீது ஊற்றவும். ஒரு மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் மென்மையாக மிளகுத்தூள் விட்டு.
- மிளகுத்தூள் ஊறவைக்கையில், சூடான வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை உதிக்கவும்.
- சுமார் ஒரு நிமிடம், தொடர்ந்து கிளறி, மணம் வரை முழு மசாலா மற்றும் சிற்றுண்டி சேர்க்கவும்.
- வெப்பம் இருந்து பான் நீக்க மற்றும் ஒரு மோட்டார் மற்றும் pestle அல்லது மசாலா சாணை கொண்டு மசாலா அரை. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மிளகாய் மிளகுத்தூள் மிளகு மற்றும் ஒரு காகித துண்டு கொண்டு அதிக நீர் வெளியே மெதுவாக கசக்கி.
- ஒரு சாந்து மற்றும் பூச்சி (அல்லது ஒரு கலப்பான் அல்லது மினி உணவு செயலி) பயன்படுத்தி மிளகாய் மிளகுத்தூள், பூண்டு, உப்பு, மசாலா ஆகியவற்றை ஒரு பேஸ்ட் செய்யலாம்.
- எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஹாரிசாவை விரும்பிய நிலைக்கு ஈரப்படுத்தவும். சுவை மற்றும் சுவைத்தல்.
- குளிரூட்டப்பட்ட ஒரு காற்றுச்சீரழிவு கண்ணாடி கொள்கலனில் பயன்படுத்தாத harissa ஐ சேமிக்கவும். நீண்ட சேமிப்புக்காக, சிறிது எண்ணெய் கொண்டு harissa ஐ மேலே தள்ளுவதற்கு சிறிது மேல்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 55 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 33 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 12 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |