மேலும்: சுழல்-வெட்டப்படுகின்றன ஹாம்ஸ், மற்றும் ஒரு படிந்து உறைந்த செய்ய எப்படி
ஒரு சுடப்பட்ட ஹாம் ஒரு விடுமுறை உணவுக்கு இறைச்சி ஒரு பெரிய மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய துண்டு சேவை செய்ய விரும்பும் எளிமையான சமையல் திறன்களை யாரோ ஒரு சிறந்த வழி. எலும்பு முறிவு இருந்து சுழல்-வெட்டப்படுகின்றன செய்ய, எந்த சமையல் நிபுணத்துவம் எந்த ஒரு ஹாம் உள்ளது.
ஹாம் என்றால் என்ன?
ஒரு பன்றி ஒரு பன்றியின் மீண்டும் கால் உள்ளது , மற்றும் உலகின் பல பகுதிகளில் இது உப்பு குணமாகும், சில நேரங்களில் புகைபிடித்த, சில நேரங்களில் உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த, மற்றும் எப்போதாவது உப்பு, உலர்ந்த மசாலா தேயிலை கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த ஒரு குளிர் பாதாளத்தில் தொங்க ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு.
இங்கே அமெரிக்காவில், உங்கள் வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடி ஹாம் இது இரண்டு முக்கிய விஷயங்கள் செய்யப்பட்டது என்று ஒன்று: இது brined, அது சமைத்த.
உப்பு, தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மற்ற பதப்படுத்தி சுவை, இறைச்சி உட்செலுத்துகிறது, சுவை மற்றும் juiciness அதை சேமிக்கும் உதவுகிறது போது அதை உட்செலுத்துகிறது. இது போன்ற ஹாம் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டு, "சாப்பிட தயாராக" அல்லது "சாப்பிட தயாராக" என்று பெயரிடப்பட்ட.
ரெண்டு சாப்பிடக்கூடிய ஹேம்கள் இரண்டும் எலும்புப்புரையிலும் எலும்புகளிலும் கிடைக்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு எலும்பிலும் ஒரு எலும்பு ஹாம் மேன்மையானது, ஆனால் ஒன்று (மென்மையாக்கப்படுவது எளிது). எலும்பு சுவையை மற்றும் ஈரப்பதம் சேர்க்கிறது, மற்றும் ஒரு எலும்பு ஹாம் நிச்சயமாக வழங்கல் அதிகரிக்கிறது. மேலும், ஒரு ஹாம் எலும்பு ஒரு விதிவிலக்காக விரும்பத்தக்கதாக சமையல் குவளை. நீங்கள் அதை கருப்பு-ஐகீட் பட்டாணி அல்லது கூல்ட் கிரீன்களுடன் (அல்லது இரண்டையுமே) உறிஞ்சுவதற்கு , ஹாம் ஸ்டாக் அல்லது சூப் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம். மெதுவாக குக்கர் ஜம்பாலயா செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
எந்த வழியில், போனஸ் அல்லது எலும்பு-தயாராக சாப்பிட ஹாம் முழுமையாக சமைத்த.
குறைந்தபட்சம், நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் சாண்ட்விசிற்காக அல்லது ஒரு குளிர் தட்டுக்காக அதை வெட்டுவது. அல்லது உண்மையில் ஆடம்பரமாக பெற, அதை வெப்பப்படுத்துங்கள். (நீங்கள் அதை மெதுவாக குக்கரில் செய்யலாம்.)
சிரமத்தை அதிகரித்து, ஒரு ஹாம் சேவை செய்ய மூன்று வழிகள் உள்ளன.
1. ஒரு முடிவற்ற ஹாம் பரிமாறவும்
"எலும்பு முறிவு" என்ற சொற்கள், எலும்பு அகற்றப்பட்டிருந்த உண்மையான ஹாம் என்பதை அவர்கள் குறிப்பிடுவதைப் போலவே இருக்கும்.
பொதுவாக, அது செய்கிறது. விதிவிலக்கு என்பது ஹேம் (அல்லது ஹாம்ஸ்) என்றழைக்கப்படும் சிறிய துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம்ஸ்கள் ஆகும். இந்த "உருவான" ஹாம்ஸ் என்று அழைக்கப்படுவது மோசமானதல்ல. நீங்கள் டெலி உள்ள வெட்டப்படுகின்றன ஹாம் வாங்கினால், நீங்கள் வழக்கமாக நீங்கள் என்ன கிடைக்கும் (ஒரு முடியும் இருந்து என்றாலும்). ஆனால் உங்கள் விடுமுறை மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு, ஒருவேளை அடுத்த படி மேலே போகலாம்.
ஒரு அடிப்படை முட்டாள்தனமான ஹாம் ஒரு ஓவல் போன்ற வடிவமாக இருக்கும், மற்றும் பிளாஸ்டிக் அல்லது படலத்தில் சீல். கால்நடையியல் (வெட்டு) அல்லது பட் (மேல்) முடிவில் இருந்து கால் அல்லது தொட்டியின் கால் பகுதிக்கு வெளியே ஒரு ஹாம் என்ற முழு கால் கிடைக்கிறது. சுழல்-வெட்டப்பட்ட ஹாம்ஸ் பகுதி வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை மிகவும் எளிது. வெறுமனே ஹேம் முழுவதும் பக்கவாட்டாகச் செதுக்கிக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் உங்கள் துண்டுகள் உங்கள் வெட்டுக் குழுவிற்கு மெதுவாக கைவிட வேண்டும்.
அது தயாராக இருக்கும் சாப்பிட ஹாம் வெப்பம் வரும்போது, அது ஏற்கனவே சமைத்திருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே நீங்கள் அதை கடக்க விரும்பவில்லை. ஒரு சாப்பிடுவதற்கு சாப்பிடும் ஹாம் உப்புத்தொட்டியில் ஏற்றப்படுகிறது, எனவே அதை உலர வைக்க வேண்டியிருக்கும். ஆனால் அதை செய்ய முடியும். புள்ளி, நீங்கள் அதை reheat ஒரு உயர் வெப்பநிலை பயன்படுத்த விரும்பவில்லை. முழு ஹாம், ஒரு குறைந்த வெப்பநிலை, 275F சொல்ல, பவுண்டு ஒன்றுக்கு 12 முதல் 15 நிமிடங்கள், அதை செய்வேன்.
முடிந்த அளவுக்கு ஈரப்பதத்தில் வைத்திருக்க படலத்தில் போர்த்தி விடவும்.
- புன்னகைக்காத ஜாக் டேனியல்ஸ் பளபளப்பான ஹாம்
- குமிழ் ஆரஞ்சு பளபளப்பான ஹாம்
- மசாலா-வெட்டப்பட்ட புளித்த மாவை மசாலா மசாலா கொண்டு
- மெதுவாக குக்கர் கோலா மற்றும் பிரவுன் சர்க்கரை ஹாம்
2. ஒரு எலும்பு-ஹாம் பரிமாறவும்
ஒரு எலும்பு உள்ள ஹாம், முதலில், நீங்கள் ஒரு முழு ஹாம் அல்லது ஒரு அரை ஹாம் வேண்டும் என்பதை முடிவு. ஒரு முழு ஹாம் மட்டும் தான்: பன்றி எலும்பு உட்பட ஒரு முழுமையான குணமாகும் கால், இடுப்பு அல்லது "அச்" எலும்பின் பகுதியும், மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு வாலெல்போனின் பகுதியும். இது நிறைய ஹேம் மற்றும் 20 பேர் வரை பணியாற்றும்.
உங்களை நீங்களே சில இதயத்தை காப்பாற்ற வேண்டுமென்றால், சுழல்-வெட்டப்பட்ட ஒரு பார்வை, எலும்பு மிகவும் கடினமாக உறைந்துவிடும், குறிப்பாக அசைச் எலும்பு. சுழல்-வெட்டப்பட்ட hams மேலும் விரைவாக வெப்பம் (ஆனால் நீங்கள் அவர்களை கடந்து அவர்கள் இன்னும் உலர்ந்த போய்).
உங்கள் விருந்தினர் பட்டியல் சிறியதாக இருந்தால், ஒரு பாதி ஹாம் 10 நபர்களுக்கு சேவை செய்யும்.
இங்கே உங்கள் முடிவை நீங்கள் மேல் அல்லது "பட்" அரை, அல்லது கீழே அல்லது "shank" அரை வேண்டும் என்பதை. பட்டு பகுதி மெல்லிய மற்றும் tenderer உள்ளது, shank பகுதி சிறிது கடுமையான மற்றும் fattier, ஆனால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும் போது.
இறுதியாக, நீங்கள் அரை எலும்பு குணமடையாத ஹாம் என்று அழைக்கப்படுவீர்கள், இது அச்சிறு எலும்பு மற்றும் தொடை எலும்பு அகற்றப்பட்டு, தொடை எலும்பு மட்டும் போடப்பட்டது. அரை-அரைக்க முடியாத ஹாம்ஸ் முழு அல்லது அரை (பட் அல்லது ஷாங்க்) வந்துவிடுகிறது.
பின்வரும் வெப்ப வழிகாட்டுதல்கள் எலும்பு அல்லது அரை-ஆதாரமற்ற ஹேம்களுக்கு பொருந்தும்:
ஒரு சுருள்-வெட்டப்பட்ட ஹாம், வெப்பம் ஒரு பவுண்டுக்கு 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் 275 எஃப். ஒரு நீளமான அரை ஹாம், 325 எஃப் வெப்பம் பவுண்டுக்கு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள், மற்றும் செதுக்குவதற்கு முன் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க . ஒரு முழு நீளமான ஹாம், வெப்பம் 325 F பவுண்டுகளுக்கு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள், மற்றும் ஓய்வு நேரம் 20 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கும்.
மற்றும் நினைவில், அந்த எலும்பு சேமிக்க!
- பழம் பளபளப்புடன் எலும்பு முறிப்பு ஹாம்
- எலும்பு-மேப்பிள் பளபளப்பான ஹாம்
- எலும்பு-பீச்-கடுகு பளபளப்பான ஹாம்
- எலும்பு- ஸ்பிரால்-வெட்டப்பட்ட பளபளப்பான ஹாம்
3. ஒரு பளபளப்பான எலும்பு-வணக்கம் பரிமாறவும்
இறுதியாக, நீங்கள் சில உண்மையான சமையல் செய்ய வேண்டும்! ஒரு பளபளப்பான ஹாம், நீங்கள் மேலே தொடர போகிறோம், ஆனால் உங்கள் சமையல் நேரம் முடிவதற்குள் அரை மணி நேரம் முன்பு, நீ அடுப்பில் இருந்து ஹாம் எடுத்து போகிறாய், படிந்து உறைந்த விண்ணப்பிக்க (ஒரு சிலிகான் basting தூரிகை அல்லது ஒரு தடிமனாக பளபளப்பு, ஒரு வெப்பமண்டல முள்ளம்பன்றி), பின்னர் அடுப்பில் அதை திரும்ப மற்றும் கடந்த 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் (அல்லது சுருள்-வெட்டப்படுகின்றன ஹாம் கடந்த 10 முதல் 15 நிமிடங்கள், அதை உலர்த்துதல் தவிர்க்க) வெளிப்படுத்தப்பட்ட சமைக்க தொடர்ந்து.
மற்றும் ஒரு படிந்து உறைந்திருக்கும் என்ன? சிறந்த தேனீக்கள் சில இனிப்பு சுவைகள் மற்றும் சில பழ மற்றும் / அல்லது pungent ஒன்றை கொண்டு வருகிறது. இங்கே ஒரு எளிய உதாரணம்:
பிரவுன் சர்க்கரை மற்றும் கடுகு பளபளப்பு
- 1 ¼ கப் பழுப்பு சர்க்கரை பொதி
- 1¼ கப் நாட்டுப்புற பாணி டிஜோன் கடுகு
- ½ தேக்கரண்டி தரையில் கிராம்பு
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, சமையல் முடிவிற்கு சுமார் 30 நிமிடங்கள் முன்பு மேலே குறிப்பிட்டது போல ஹாம் பொருந்தும். பார்க்க? இனிப்பு மற்றும் சுறுசுறுப்பான. பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு பகுதியாக சில பாதாமி ஜாம் சேர்க்கவும் மற்றும் நீங்கள் இனிப்பு, பழ மற்றும் பன்மடங்கு வேண்டும்.
இன்னும் எளிமையான படிந்து, சில மேப்பிள் சிரப் அல்லது தேன் மீது துலக்க.
நீங்கள் என்ன செய்தாலும், ஆரம்பத்தில் உங்கள் படிந்து உறைந்துபோகாதீர்கள் அல்லது நீங்கள் நம்பாததுபோல் புகைபடத் தொடங்கும். ஒரு ஹாம் பளபளப்பு எப்படி இங்கே பற்றி மேலும்.