நாடு-குணப்படுத்திய ஹாம்: வயதான செயல்முறை, பூஞ்சாண் மற்றும் தயாரிப்பு

நாடு குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸ் ஒரு புகைபிடித்த, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், மற்றும் தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது. இந்த பாரம்பரிய செய்முறையை ஆரம்ப அமெரிக்க காலனிஸ்டுகள் ஹாம்ஸ் உப்பு மற்றும் பருவகால வெப்பநிலை மாற்றங்களை குணப்படுத்த அனுமதித்தனர். இறைச்சி, மீன், அல்லது காய்கறிகள் உருமாற்ற விவசாயிகள், சமையல்காரர்கள், மற்றும் உணவு விஞ்ஞானிகள் பயன்படுத்தும் உணவு மற்றும் சுவையூட்டும் பாதுகாப்பு செயல்முறை ஆகும்.

இந்த நாட்டு உணவு பழக்கவழக்கத்தின் பல உணர்கருவிகள் அச்சுறுத்தலான நாடு ஹாம் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பாக இருந்தால் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

பெரும்பாலான மக்கள் சாக்கடை உணவுகளை தூக்கி எறிந்து கொள்ளும் போது, ​​நாடு ஹாம் விதிவிலக்கு. குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டின் போது அச்சுக்கு ஒரு கடினமான உறிஞ்சும் அடுக்கை நாட்டின் ஹாம்ஸ் உருவாக்குகிறது. இது சாதாரணமானது மற்றும் முறையான வயதான ஒரு அறிகுறியாகும். இருப்பினும், இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன் வயதான விளைவை நீக்க வேண்டும். இது சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக இல்லை, ஆனால் ஹாம் சாப்பிடுவதற்கு நன்றாக இருக்கிறது.

நாடு ஹாம் செயல்முறை

உப்பு, சோடியம் நைட்ரேட் (உப்புப்பேட்டர்) அல்லது நைட்ரைட் மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை மற்றும் பிற மசாலா கலவையுடன் நாடு-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்ஸ் குணப்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பு ஈரத்தை ஈர்க்கிறது, பாக்டீரியா வளர்ச்சியில் ஆர்வமற்ற சூழலை விட்டுவிடுகிறது. நைட்ரேட் அல்லது நைட்ரைட் போட்லினம் பாக்டீரியாவிற்கு எதிராக மட்டுமல்லாமல் ஹாம் ஆழ்ந்த ரைசி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும் வழங்குகிறது. சர்க்கரை ஒரு tenderizer, மற்றும் கூடுதல் மசாலா பல்வேறு தொடர்புடைய சுவைகள் கொடுக்க.

மோல்ட் மற்றும் ஹாம்

நாட்டில் குணப்படுத்தக்கூடிய ஹாம் மீது பாதிப்பில்லாத அச்சுறுத்தல்கள் காணப்படுகின்றன, ஆனால் சில அச்சுக்கூடுகள் மைக்கோடாக்சின்களை உற்பத்தி செய்யலாம்.

அதிக உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக நீண்ட கால சிகிச்சை மற்றும் உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது இந்த செயல்முறை நடக்கிறது. பொருட்படுத்தாமல், ஹாம் நிராகரிக்கப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை, சாப்பிட நல்லது. சூடான நீரில் கழுவவும் மற்றும் புகை அல்லது சமையல் முன் ஒரு கடினமான காய்கறி தூரிகை கொண்டு அச்சு ஆஃப் துடைக்க உறுதி.

நாடு-குணப்படுத்தப்படும் ஹாம் சேமித்தல்

குணப்படுத்தப்படும் ஹாம் தொழில்நுட்பம் இன்னும் இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை. அது ஐந்து அல்லது ஏழு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் அல்லது பட்டியலிடப்பட்ட "பயன்பாட்டின்" தேதி வரை இருக்கும். அந்த நேரத்தில் சமைக்கவில்லை என்றால், அதை மூன்று அல்லது நான்கு மாதங்களுக்கு உண்ணலாம். சமைத்தபின், குணப்படுத்தப்படும் ஹாம்ஸ் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, அது மோசமாக நடக்கும் முன்பு இரண்டு மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும். நாட்டின் ஹாம் ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்ட, வெட்டு மற்றும் மெல்லிய வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மாதம் சுற்றி வைக்க வேண்டும் என்று. இந்த நேரத்தை தொடர்ந்து, அது மற்றொரு மாதத்திற்கு முடக்கம் செய்யப்படும்.

குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு வழிமுறைகள்

நாடு ஹாம் சிறப்பு ஏற்பாடுகள் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் ஒரு முழு அல்லது அரை நாடு ஹாம் சமையல் என்பதை, அது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊற திட்டமிட முக்கியம், இது எங்கும் எடுக்கும் நான்கு முதல் 12 மணி நேரம். இந்த செயல்முறை முடிந்தவுடன், நாட்டிலுள்ள ஹாம் தண்ணீரில் மூழ்கவும், பவுண்டு ஒன்றுக்கு 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவும். பின்னர், பானை வாய்க்கால், ஹாம் பளபளக்க, மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை அடுப்பில் அதை சமைக்க. ஹாம் 15 நிமிடங்கள் மொத்தம் சுமார் 400 டிகிரி பாரன்ஹீட் மணிக்கு சமைக்க முடியும்.