தீங்கு விளைவிக்கும் தடுப்பு: உங்கள் உணவு தவறாக போகாதே!

by டானிலோ ஆல்ஃபரோ

பாக்டீரியா என்று அழைக்கப்படும் சிறிய கண்ணுக்கு தெரியாத உயிரினங்களால் உணவுச் சிதைவு ஏற்படுகிறது. பாக்டீரியா நாம் எங்கும் செல்கிறோம், அவர்களில் பெரும்பாலோர் நமக்கு எந்தத் தீங்கும் செய்யவில்லை. உண்மையில், அவர்களில் சிலர் நமக்கு நல்லவர்கள்.

என்ன பாக்டீரியா போன்றது?

வாழும் உயிரினங்களைப் போன்று, பாக்டீரியா மிகவும் சலிப்பாக இருக்கிறது. ஒன்று, அவர்கள் செல்ல முடியாது. யாராவது அவர்களை நகர்த்தும் போதெல்லாம் அவர்கள் எங்கேயும் போகலாம். (பார்க்க: குறுக்கு-கட்டுப்பாட்டு என்றால் என்ன? ) இல்லையென்றால், அவர்கள் எங்கே இருக்கிறார்கள் என்பதுதான் சரியானது.

அவர்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அவர்கள் சாப்பிடலாம், அவர்கள் உண்மையிலேயே அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அவர்கள் இனப்பெருக்கம் செய்ய வேண்டும்.

அவர்கள் இருவரும் ஒரே மாதிரியாக பிரித்தனர். பின்னர் அவர்கள் ஒவ்வொன்றும் பிளவுபடுவதால், மற்றும் பல. சிலர் இந்த இரண்டு அல்லது மூன்று முறை ஒரு மணிநேரம் செய்ய முடிகிறது.

துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த நீண்ட போகிறது, மேலும் கெட்டுப்போன நமது உணவு ஆகிறது, ஏனெனில் அவர்கள் வாழ்ந்து என்ன - எங்கள் உணவு. குறிப்பாக இறைச்சிகள், கோழி, மீன், முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற புரதத்தில் அதிகமான உணவுகள்.

நிச்சயமாக, சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற குறைந்த புரத உணவுகள் போகும், ஆனால் அந்த மிக மெதுவாக உள்ளன. சில நாட்களுக்கு உங்கள் சமையல் கவுண்டரில் ஒரு ஆப்பிள் விட்டுச் சாப்பிடுவது இன்னும் சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கும், அதேசமயம் ஒரு மாமிசத்தை தெளிவாகத் தெரியாது.

கெட்டுப்போன உணவு Vs. அபாயகரமான உணவு

கெட்டுப்போன உணவு அவசியம் ஆபத்தான உணவு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஒன்று, பெரும்பாலான மக்கள் மோசமாக உணர்கிற உணவை உண்ணமாட்டார்கள்;

நீங்கள் சாப்பிடாத ஏதோவிலிருந்து உணவு விஷத்தை நீங்கள் பெற முடியாது.

மேலும், சாதாரண உணவுப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிர்கள் நம்மைத் தீங்கற்றவை அல்ல. உண்மையில், குளிர்சாதனப்பெட்டிகளுக்கு முந்திய நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, ஆரம்பகால சுவையூட்டிகள் மற்றும் பருவமண்டலங்கள் "இனிய" சுவைகளையும், வாசனைப் பொருட்களை வாங்கித் தகர்த்தெறியத் தொடங்கின.

மக்கள் வீட்டில் குளிர்பதன அலகுகள் இல்லை (உலகில் இன்று பெரும்பாலான மக்கள் உயிருடன் அடங்கும் இது, சுவாரஸ்யமாக போதும்) உலகின் பகுதிகளில் தொடர்ந்து தொடர்ந்து.

ஒரு உணவு பாதுகாப்பு நிலைப்பாட்டில் இருந்து நாம் கவலைப்படுகிற பாக்டீரியாக்கள் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் "நோய்க்கிருமிகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சால்மோனெல்லா அல்லது ஈ.கோலியைப் போன்ற இந்த நோய்க்கிருமிகள், எந்த மணம், இனிய சுவை அல்லது உணவு தோற்றத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்யாது - ஒரு மெலிதான மேற்பரப்பு, உதாரணமாக, அல்லது ஏதாவது மாறும் தன்மை கொண்டவை.

நுண்ணுயிர் மேலாண்மை

நாம் எப்படி இந்த nasties கட்டுப்படுத்த வேண்டும்? ஒரு வழி அவர்களை மூச்சிரைக்கக் கூடும். மேலே குறிப்பிட்டபடி, உயிர்வாழ்வதற்கான பாக்டீரியாக்கள் தேவைப்படுகின்றன. உணவை அகற்றுங்கள், உங்கள் பாக்டீரியா பிரச்சனை மறைந்து விடும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, உணவு இல்லாமல், சமையல் கலை துறையில் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது.

ஆகையால் உணவு சமன்பாட்டின் பகுதியாக இருப்போம். பாக்டீரியா இன்னும் இன்னும் பல, மிகவும் குறிப்பிட்ட, தேவைகளை கொண்டுள்ளது, இவை ஒவ்வொன்றும் ஓரளவிற்கு கட்டுப்படுத்தப்படும். அவர்களில் ஆறு பேர் உண்மையில் உள்ளனர் . உணவுடன் சேர்ந்து, ஆக்ஸிஜனின் இருப்பையும் நாங்கள் கருதுவோம். நீங்கள் காவலர் மேலாளரின் கலைஞராக இல்லாவிட்டால், வாத்து போன்ற ஏதாவது ஒன்றை தயாரிக்கிறீர்கள், ஆக்ஸிஜன் அந்த பிராந்தியத்துடன் வருகிறது.

நாம் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய நான்கு கூடுதல் காரணிகளை இது விட்டு விடுகிறது:

வெப்ப நிலை
நேரம்
ஈரப்பதம்
pH நிலை (அமிலத்தன்மை)

வெப்பநிலை மேலாண்மை

உணவுப்பொருட்களில் ஒரு சொல் உள்ளது: "குளிர்ந்த உணவை குளிர்ச்சியாக வைத்து, சூடான உணவை சூடாக வைத்திருங்கள்."

குளிர்ந்த உணவை குளிர்ச்சியாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள் 40 ° F க்கும் இடையே வெப்பநிலையில் அவற்றை சேமிப்பதாகும், இது சாதாரண குளிர்பதனக் குமிழ்கள், சுமார் 0 ° F க்கு கீழே, உங்கள் உறைவிப்பான் இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறீர்கள். பாக்டீரியா இன்னும் குளிர் வெப்பநிலையில் பெருக்க, அவர்கள் அதை இன்னும் மெதுவாக செய்ய.

உறைநிலை வெப்பநிலையில், பாக்டீரியா வளர்ச்சியைக் குறைக்க முடியாது.

உறைபனி அவர்களைக் கொன்றுவிடாது, இருப்பினும் - அவை அனைத்தும் குளிர்ச்சியாகின்றன. அந்த உணவுகளை நீங்கள் களைந்துவிட்டால், பாருங்கள்! உறைபனிக்கு முன் இருந்த எந்த பாக்டீரியாவும் மீண்டும் சூடாகி மீண்டும் மீண்டும் பெருக்கத் தொடங்கும் - பழிவாங்கல் மூலம்.

உணவு வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலம்

நீங்கள் பார்க்க, பாக்டீரியா 41 ° F மற்றும் 140 ° F, வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலம் என அழைக்கப்படும் ஒரு வெப்பநிலை வரம்பு இடையே செழித்து. ஒருவேளை ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, அது மனிதர்கள் தாழ்ந்த அதே வெப்பநிலை வரம்பாகும்.

அது மட்டுமல்ல, நமது உடலின் வெப்பநிலை 98.6 ° F ஆகவும், ஆபத்தான மண்டலத்தின் நடுவில் மிக மெதுவாகவும் இருக்கிறது, அது கூட வேடிக்கையானது அல்ல. பாக்டீரியா நம்மை உள்ளே வர காத்திருக்க முடியாது. ஒருமுறை அவர்கள் நம் குடலுக்குச் செல்லும்போது, இது ஒரு பாக்டீரியா மார்டி க்ராஸ் போல் இருக்கிறது.

இந்த அபாயத்தை குறைக்க, அழிவுள்ள உணவை உணவு வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலத்தில் ஒரு மணிநேரத்தை விட செலவழிக்க அனுமதிக்கப்படக்கூடாது - ஒட்டுமொத்தமாக. அதை விட நீண்ட மற்றும் அது சமைக்க அல்லது தூக்கி எறிய வேண்டும்.

வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலம் முக்கிய வெப்பநிலை காட்டும் ஒரு அட்டவணை இங்கே.

ஹாட் ஃபூட்ஸ் ஹாட் வைத்திருத்தல்

சூடான உணவை சூடாக வைத்து மற்ற சவால்களை அளிக்கிறது. வெப்பநிலை வெப்பநிலை 140 ° F விட வெப்பமண்டல வளர்ச்சியில் மீண்டும் குறைகிறது, உதாரணமாக, ஒரு பஃபேப் பணியாற்றும் சூடான உணவுகள் எல்லா நேரங்களிலும் வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

140 ° F பாக்டீரியாவைக் கொல்லாதே என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - அது பெருக்கியிலிருந்து தடுக்கிறது.

உண்மையில் நீங்கள் பாக்டீரியாவைக் கொல்ல விரும்பினால், அவற்றை குறைந்தபட்சம் 165 ° F க்கு வெப்பப்படுத்திக்கொள்ள வேண்டும். அதே விதி சாப்பிட்ட உணவைப் பயன்படுத்துகிறது, இது 140 ° F க்கு குறைவாக இருக்கும் - நீங்கள் மொத்தம் ஒரு மணிநேரம் கிடைக்கும். அதன் பிறகு, நீங்கள் அதை மீண்டும் 165 ° F வரை வெப்பப்படுத்த வேண்டும் அல்லது அதை தூக்கி எறிய வேண்டும். மற்றும் மூலம், நீங்கள் ஒரே ஒரு முறை reheat முடியும். இது 140 ° F க்கு கீழே இரண்டாவது தடவையாக இருந்தால், நீங்கள் அதை அசைக்க வேண்டும்.

நேரம்: இது ஒன்றுமில்லை காத்திருக்கிறது!

பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை உற்சாகப்படுத்துவதில் வெப்பம் நேரம் கையில் உள்ளது. நீங்கள் வேகவைக்கப்படாத கோழி மார்பகங்களின் ஒரு பொதியை வாங்கலாம் என்று சொல்லலாம். ஒருவேளை நீங்கள் உங்கள் வண்டியில் 15 நிமிடங்களில் இருக்கலாம், நீங்கள் வீட்டுக்குச் செல்லும்போது, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு அது உங்கள் காரில் உள்ளது. நீங்கள் அந்த கோழி வீட்டைப் பெறுவதற்கு முன்னர், பாக்டீரியாக்கள் 30 நிமிடங்களுக்கு மேலாகப் பரவத் தொடங்கின.

பின்னர் அவர்கள் உங்கள் கையில் இன்னொரு 15 நிமிடங்களை செலவழித்தால், நீங்கள் அவர்களை தயார்படுத்தி, ஒட்டுமொத்தமாக 45 நிமிடங்கள் முன்பே கொண்டு வரலாம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நீங்கள் உண்மையில் மிகவும் வேகமான அறையில் இல்லை.

ஈரப்பதம்

அனைத்து உயிரினங்களையும் போலவே, பாக்டீரியா உயிர்ப்பிக்க நீர் தேவை. இறைச்சிகள், கோழி, கடல் உணவுகள் மற்றும் பால் பொருட்கள், அதேபோல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற ஈரப்பதத்தில் அதிகமான உணவுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவுக்கு பிரதான இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன. அரிசி அல்லது பீன்ஸ் போன்ற உலர்ந்த தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் உள்ளிட்ட குறைந்த ஈரப்பதம் உணவுகள் பொதுவாக பாக்டீரியாவைக் கெடுக்கும் அல்லது வளர்க்காமலேயே மிக நீண்ட காலமாக வைக்கப்படும்.

ஈரப்பதம் காரணி மற்றொரு அம்சம், சவ்வூடுபரவல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு என்றழைக்கப்படும் செயல்முறையின் மூலம் பாக்டீரியாவை வெளியேற்றுவதன் மூலம் உண்மையில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, நீர்ப்போக்குவதன் மூலம் அவற்றைக் கொன்றுவிடும். இதன் விளைவாக, அதிக உப்பு மற்றும் / அல்லது சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உணவைப் பாதுகாக்கின்றன - உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இறைச்சிகளின் பிரவுன் மற்றும் குணப்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

pH நிலை (அமிலத்தன்மை)

pH என்பது எவ்விதமான அமிலத்தன்மையின் அளவைக் காட்டுகிறது, அது 0 முதல் 14 அளவிற்கு இயங்குகிறது. 7 ஐ விடக் குறைவானது அமிலமாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் 7 க்கும் அதிகமானவை அடிப்படை அல்லது அல்கலைன் என்று கருதப்படுகின்றன. ஒரு மதிப்பு 7 நடுநிலை கருதப்படுகிறது. சாதாரண நீர், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு pH 7 உள்ளது.

இது மாறிவிடும் எனில், பாக்டீரியா மிகவும் அமிலமான அல்லது மிகவும் காரமான எதையும் நிற்க முடியாது. பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்காக, பிஹெச் சூழல் நடுநிலை வகிக்க வேண்டும்.

சரி, உணவை உண்பது என்ன? Yep - கடல் உணவு, இறைச்சி, கோழி, முட்டை மற்றும் பால் போன்ற விலங்கு சார்ந்த தயாரிப்புகள்.

இதற்கு மாறாக, பெரும்பாலான காய்கறிகளும் பாஸ்தாவும் அதிக அளவு pH ஐக் கொண்டிருக்கும் போது வேகவைக்கவில்லை, ஆனால் நடுநிலை வகையாகின்றன - எனவே, மிகவும் ஆபத்தானவை - சமைக்கப்பட்ட போது. சிட்ரஸ், தக்காளி, ஆப்பிள், வினிகர், பெர்ரி மற்றும் பல போன்ற அமில உணவுகள் பி.ஹெச். நிலைப்பாட்டில் இருந்து பாக்டீரியாவுக்கு ஒப்பிட முடியாதவை. அவர்கள் வளர வேண்டும், அது நிறைய நேரம் எடுக்கும்.

(அதனால் தான் நீங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் கெட்ச்அப் வைத்துக் கொள்ள வேண்டியதில்லை, நீங்கள் அதை செய்யவில்லை, நீங்களா ?)

முடிவுகளை

நமது உணவில் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை கட்டுப்படுத்த நிறைய வழிகள் இருப்பதைப் போல தோன்றலாம் - மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக அது உண்மை. ஆனால் நாம் நேரம் கட்டுப்படுத்த முடியாது. அது எதற்கும் இடமளிக்காது.

நாம் உணவை ஈரப்பதம் மற்றும் அமிலத்தன்மையை மாற்ற முடியும் போது, ஒரே வழிமுறையைப் பொறுத்து, நிறைய சிக்கன் ஜெர்சி மற்றும் ஊறுகாய் முட்டைகளை சாப்பிடலாம் . ஆகையால், உணவுத் தீவன நோய் பரவுவதை கட்டுப்படுத்துவதில் வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியமானது.