ஷிப்ட் , ஸ்க்விட் , சிசுக்கள், மற்றும் ஒரு பூண்டு தக்காளி சாஸ் உள்ள simmered மற்றும் ஒரு இத்தாலிய கடல் உணவு விருந்துக்கு பணியாற்றினார்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 பவுண்டு
- சிறிய இறால் (unshelled)
- 1 பவுண்டு மிகவும்
- சிறிய கறுப்பு (கலமாரி), சுத்தம் மற்றும் 1/2-அங்குல மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன
- 1 பவுண்டு முத்தங்கள் (செதுக்கப்பட்ட)
- 1 பவுண்டு சிறிய மட்டிகள் (littlenecks, unshelled)
- 4 பைன்சஸ் கரடுமுரடான உப்பு
- 2 கப்
- குளிர்ந்த நீர்
- 2 பெரிய கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்படுவதில்லை)
- 3/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 பவுண்டு பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி (முன்னுரிமை இத்தாலிய, இறக்குமதி செய்யப்பட்டது)
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 டீஸ்பூன்
- கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- 1/2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 1 பவுண்டு உலர்ந்த perciatelli பாஸ்தா (முன்னுரிமை இத்தாலிய இறக்குமதி)
- 20 பெரிய sprigs
- இத்தாலிய வோக்கோசு (இலை மட்டும்)
அதை எப்படி செய்வது
சின்னஞ்சிறு, சீரகம் , காளான்கள் மற்றும் 4 வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் குளிர்ந்த தண்ணீரில் சிறிது பருப்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒவ்வொரு நிமிடமும் 30 நிமிடங்கள் ஊறவும்.
இறால்காரை சுத்தப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீருடன் தண்ணீரில் கழுவவும், பின்னர் அவற்றை ஷெல் செய்யவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் இறால் வைக்கவும்; குண்டுகள் ஒரு சிறிய தொட்டியில் வைக்கவும். குண்டுகள் மீது கப் குளிர்ந்த நீரை ஊற்ற, நடுத்தர வெப்பம் மீது அடுப்பில் வைத்து, 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குழம்பு (இது 1 கப் பற்றி விளைவிக்கும்) கஷ்டப்படுத்தி, குண்டுகள் நிராகரிக்க, மற்றும் தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி அமைக்க.
ஒரு போர்டில் பூண்டு வெட்டுவது. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஆலிவ் எண்ணெய் 1/4 கப் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, பூண்டு சேர்க்கவும், 2 நிமிடங்கள் saute, பின்னர் தக்காளி சேர்க்க. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைத்து, 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. சிறிய துளைகள் கொண்ட வட்டுகளைப் பயன்படுத்தி, ஒரு flameproof casserole ஆக ஒரு உணவு ஆலை வழியாக இறைச்சியின் உள்ளடக்கங்களை கடக்க. 15 நிமிடங்கள் திரவத்தை குறைக்க குறைந்த வெப்பத்தில் casserole ஐ அமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், சதுப்பு வடிகால் மற்றும் குளிர் இயங்கும் நீரில் துவைக்க. குறைந்த வெப்பத்தில் 1/4 கப் எண்ணெய் கொண்ட மற்றொரு நடுத்தர அளவிலான அரைக்கரண்டி வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, 5 நிமிடங்கள் ஸ்கிட் மற்றும் சாட் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தின் பருவம், மற்றும் squid அளவு பொறுத்து, 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை squid மென்மையான வரை இறால் குழம்பு சேர்த்து.
குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொதி நீர் ஊற்றவும் மற்றும் ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும். ஸ்க்விட் சமைத்தவுடன், கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும், 8 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை சமைப்பதைச் சமைக்கவும்: அதாவது, சாதாரண அல்ட் டெண்ட்டிற்கு 1 நிமிடம் குறைவாக இருக்கும். பாஸ்தா சமையல்காரர்களாக , காளான்கள் மற்றும் கால்களை வாய்க்கால் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துடைக்க, மீதமுள்ள 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். உயர் வெப்பம், மூடி, 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், எந்த நேரத்தில் அவை திறக்கப்பட வேண்டும். (திறக்கப்படாமல் இருக்கும் எந்தவொரு பட்டியலையும் அகற்றவும்.)
3 நிமிடம் ஊறவைத்து சாகுபடி செய்ய இறால் இறக்கவும். பாஸ்தா தயாராக இருக்கும் போது, சாம்பல் மற்றும் மட்டிகளுடன் வாணலியில் பரிமாறவும், இறால் மற்றும் சதுப்புள்ளியுடன் தக்காளி சாஸ் சேர்க்கவும், பிறகு நன்றாக கலந்து கலந்து சாப்பிட சிலவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு அனைத்து நிமிடத்திற்கும் சமைக்கவும். .
ஒரு சூடான பரிமாறும் தட்டை மாற்ற, முழு வோக்கோசு இலைகள் மீது தெளிக்கவும், சேவை செய்யவும்.
செய்முறை ஆதாரம்: கியுலியோனோ பிகியல்லி (சைமன் மற்றும் சுஸ்டர்)
அனுமதி மறுபதிப்பு.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 908 |
| மொத்த கொழுப்பு | 34 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 21 கிராம் |
| கொழுப்பு | 317 மி.கி. |
| சோடியம் | 1,039 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 83 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 63 கிராம் |