பார்பெக்யூவின் புகை வளர்ப்பு

பார்பெக்யூ உலகில், புகை வளையம் புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் மிகவும் விரும்பப்பட்ட பண்புகள் ஆகும். நீங்கள் ஒரு நல்ல வேலை செய்திருப்பதாகவும், குறைந்த அளவு மெதுவாக மெதுவாக இறைச்சியை புகைபிடித்திருப்பதாகவும் காண்பிப்பதாக நம்பப்படுகிறது. குறிப்பாக புகைபிடித்த பிஸ்கிஸில் விலை உயர்ந்தது. அது என்ன?

என்ன ஒரு ஸ்மோக் ரிங் தெரிகிறது

ஒரு புகை வளையம் மேற்பரப்பு மேலோடு (பட்டை என அழைக்கப்படுகிறது) கீழ் இறைச்சி ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறமாற்றம் ஆகும். இது இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஒரு மெல்லிய தட்டையான ஒரு மெல்லிய கோடுதான்.

ஒரு நல்ல புகை வளையம் தடிமனாக 1/4 அங்குல உள்ளது.

என்ன ஸ்மோக் ரிங் உருவாக்குகிறது

புகை வளையம் மரத்தில் அல்லது கரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வாயுக்களுடன் இறைச்சிக்கான நிறமிக்கு இடையில் ஒரு ரசாயன எதிர்வினை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எரியும் போது, ​​இந்த கரிம எரிபொருள்கள் நைட்ரஜன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. இந்த புகை மூலம் சமைக்கப்பட்ட சமைப்பால் இந்த வாயு இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் பரவுகிறது. அது இறைச்சியில் தண்ணீரைக் கொண்டு செயல்படுகிறது மற்றும் நைட்ரிக் ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்கிறது.

மயோகுளோபின் என்பது இறைச்சியின் இரும்புத்தாலான ஊதா நிறமியாகும். இறைச்சி காற்றுக்கு வெளிப்படும் போது, ​​அது சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்கும் ஆக்ஸிஜனைப் பிரதிபலிக்கிறது, அது இரத்தத்தை நீங்கள் சிந்திக்கலாம், ஆனால் அது இல்லை. கச்சா இறைச்சி சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறம் இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மயோகுளோபின் காரணமாகும். சமைத்த போது அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு காற்றுக்கு வெளிப்படும் போது, ​​அது பழுப்பு நிறமாக ஆக்ஸிஜன் தப்பிக்கும் (அடிப்படையில், மைக்ளோபின் துருவங்களில் இரும்பு) இருக்கும்.

ஆனால் நைஜிரோபின் நைட்ரிக் ஆக்சைடு வெளிப்படும் போது, ​​நைட்ரிக் ஆக்சைடு ஆக்ஸிஜனைப் பிணைக்கின்ற போது சமைக்கும் போது கூட இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை வைத்திருக்கிறது.

நைட்ரிக் ஆக்சைடு அதை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் காட்டிலும் இறுக்கமாக பிணைக்கிறது, அதனால் அது சமையல் மூலம் பழுப்பு மெட்மோகலோபின் வடிவத்திற்கு மாறாது.

சிறந்த ஸ்மோக் ரிங் பெறுவது

நல்ல புகை வளையத்தை எப்படி பெறுவது என்பது பற்றி கருத்து வேறுபாடுகள் வேறுபடுகின்றன. பொதுவாக, நீரில் உறிஞ்சப்பட்ட மரம் வறண்ட மரத்தை விட அதிக நைட்ரஜன் டையாக்ஸைடு-ஏற்றப்பட்ட புகை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே.

மரம் வகை மேலும் நைட்ரிக் ஆக்சைடு உற்பத்தி முக்கியமானது. கரிகாலிப் பிரிக்கட்டுகள் ஒரே மாதிரியான கரிப்பை தோற்கின்றன. ப்ரொபேன் மற்றும் மின் புகைப்பிடிப்பவர்கள் விரும்பிய வாயுக்களை மிகவும் குறைவாக உற்பத்தி செய்கின்றன.

ஒரு ஈரமான, ஒட்டும் இறைச்சி மேற்பரப்பு மேலும் நைட்ரிக் ஆக்சைடுகளை வைத்திருக்கும், அதனால் மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதோடு அல்லது இறைச்சி தெளிப்பதை விட உலர் வளரும் என்பதால் புகை வளர்ப்பை மேம்படுத்தும். அல்லது, புகைபிடிக்கும் தண்ணீரின் ஒரு பாத்திரம் இறைச்சியில் ஈரப்பதம் கலக்கின்றது. இருப்பினும், புகைப்பகுதி வளையத்தைத் தடுக்க முடியாமல் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்ற அமில கூறுகளை தவிர்க்க வேண்டும்.

இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்புகளை அகற்றுவது புகைப்பிடிப்பதற்காக இறைச்சியை அம்பலப்படுத்துவதோடு மேலும் நைட்ரிக் ஆக்சைடு இறைச்சியையும் அனுமதிக்கும். குறைந்த மற்றும் மெதுவான வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமையல் செய்வது, நைட்ரிக் ஆக்ஸைடு இறைச்சியின் வெப்பநிலை மயோகுளோபின் பழுப்பு நிறமாக மாறும் அளவுக்கு அதிகமாக ஊடுருவக்கூடும்.

நீங்கள் ஒரு புகை வளையத்தை நிச்சயம் பெற விரும்பினால், ஏமாற்றவும். மோர்டன் டெண்டர் விரைவு போன்ற உப்பு மென்மையான மென்மையான மென்மையான இறைச்சி நைட்ரஜன் டையாக்ஸைடுடன் இறைச்சியின் மேற்பரப்பை ஏற்றுவதோடு உங்களுக்கு ஒரு பெரிய புகை வளையத்தைக் கொடுப்பார். இந்த வகையான "ஏமாற்றுதல்" காரணமாக, புகைப்பிடிப்பவர்கள் பார்பெக்யூ போட்டிகளில் இனி கவனத்தில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுவதில்லை.