பசுமை ஆலிவ் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்ஸ் இடையே ஒரே வித்தியாசம் முதிர்ச்சியடையாதது
பசுமை ஆலிவ் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்ஸ் இடையே ஒரே வித்தியாசம் முதிர்ச்சியடையாதது. பழுத்த ஆலிவ் பச்சை நிறமானது, அதேசமயம் முழுமையாக பழுத்த ஆலிவ்கள் கருப்பு நிறத்தில் உள்ளன.
எண்ணெய் குணப்படுத்த, நீர் குணப்படுத்தி, உப்பு, குணப்படுத்த, உலர்-குணப்படுத்தி, மற்றும் லீ-குணமடைதல் போன்ற பல்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்தி, நுகர்வுக்கு முன் ஆலிவ்ஸ் குணப்படுத்த அல்லது சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றது.
உப்பு தேயிலை ஆலிவ்ஸ்
பசுமையான ஆலிவ்ஸ் ஒரு லீ தீர்வில் பிரகாசிக்கும் முன்பு நனைக்கப்பட வேண்டும், அதேசமயத்தில் பழுத்த கருப்பு ஆலிவ்ஸ் நேரடியாக பிரகாசிக்கத் தொடங்கும்.
இனி ஆலிவ் அதன் சொந்த உப்பு உள்ள நொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, குறைந்த கசப்பான மற்றும் சிக்கலான அதன் சுவை மாறும்.
பசுமை அல்லது அன்ரிபிக் ஆலிவ்ஸ்
பசுமையான ஆலிவ்வை வழக்கமாக துருத்தியுள்ளன, மற்றும் பெரும்பாலும் பிய்யிமினோஸ், பாதாம் , நடிகர்கள் , ஜலாபெனோஸ், வெங்காயம் அல்லது கேப்பர்கள் போன்ற பல்வேறு நிரப்புகளால் அடைக்கப்படுகிறது.
கருப்பு அல்லது பழுப்பு ஆலிவ்ஸ்
கருப்பு ஆலிவ்ஸ் சிறியதாக (3.2 முதல் 3.3 கிராம் ஒவ்வொன்றும்), நடுத்தர, பெரிய, கூடுதல்-பெரிய, ஜம்போ, மகத்தானது, மற்றும் சூப்பர் பெரியது (14.2 முதல் 16.2 கிராம்) எனக் குறிக்கப்பட்ட அளவுகளில் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை ஆலிவ்ஸ் விட கருப்பு ஆலிவ்ஸில் அதிக எண்ணெய் உள்ளது.
ஆலிவ்ஸ் சேமித்தல்
திறக்கப்படாத ஆலிவ்ஸ் 2 ஆண்டுகளுக்கு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். திறக்கப்பட்ட ஆலிவ்ஸ் ஒரு அல்லாத உலோக கொள்கலன் தங்கள் சொந்த திரவ குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் திறந்த பிறகு பல வாரங்கள் வரை நீடிக்கும் வேண்டும்.
ஆலிவ் இரகங்கள்
இங்கு மிகவும் பிரபலமான ஆலிவ் வகைகளில் சில:
- Manzanilla : ஸ்பானிஷ் பச்சை ஆலிவ், unpitted மற்றும் / அல்லது அடைத்த கிடைக்கும், சிறிது உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் உப்பு நிரம்பிய lye- குணப்படுத்த
- பிக்கோலின் : பிரஞ்சு பச்சை ஆலிவ், உப்பு-உப்பு நுண்ணிய, சற்று உப்பு சுவை கொண்ட குணப்படுத்தி, சிலநேரங்களில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் அமெரிக்க
- கலமேட : கிரேக்க கருப்பு ஆலிவ் , முழுமையாக பழுத்த, ஆழமான ஊதா, பாதாம்-வடிவ, உப்பு, குணப்படுத்தி,
- Noniçoise : பிரஞ்சு கருப்பு ஆலிவ், முழுமையாக பழுத்த, அளவு சிறிய, பணக்கார, nutty, கனிந்த சுவை, உயர் குழி-க்கு-இறைச்சி விகிதம், பெரும்பாலும் மூலிகைகள் நிரம்பிய மற்றும் தண்டுகள் நிரம்பிய அறுவடை
- Liguria : இத்தாலிய கருப்பு ஆலிவ், உப்பு-உப்பு குணப்படுத்தியது, ஒரு துடிப்பான சுவை கொண்டது, சில நேரங்களில் தண்டுகளுடன்
- பொன்டென்டைன் : இத்தாலிய கறுப்பு ஆலிவ், உப்பு-உப்பு பின்னர் குவளையைச் சுவைத்து, சுவையுள்ள மென்மையானது
- Gaeta : இத்தாலிய கருப்பு ஆலிவ், உலர்ந்த உப்பு குணப்படுத்த, பின்னர் எண்ணெய் தேய்க்கப்பட்டார், தோற்றம் சுருக்கமாக, லேசான சுவை, பெரும்பாலும் ரோஸ்மேரி மற்றும் பிற மூலிகைகள் நிரம்பிய
- லுகானோ : இத்தாலியன் கருப்பு ஆலிவ், வழக்கமாக மிகவும் உப்பு, சில நேரங்களில் ஆலிவ் இலைகளில் நிரம்பியுள்ளது, இது சுவையானது
- செவிலியோ : கலிஃபோர்னிய, உப்பு-உப்பு குணப்படுத்தி லாக்டிக் அமிலத்துடன் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மிகவும் மிருதுவானது
ஆலிவ், ஆலிவ் ஆயில் மற்றும் ஆலிவ் ரெஸ்டிகன் பற்றி மேலும்
சமையல்
- "ஆலிவ் ஆயில்: முன்னணி சமையல்களில் இருந்து புதிய சமையல்", சியான் இர்வின் (பெரிப்ளஸ் பதிப்புகள், 2000)
- "ஈஸி ஆலிவ் குக்புக்: ஆலிவ் குக்புக் புத்தகம் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட 50 ருசியான ஆலிவ் சமையல்" (புத்தக சுமோ பிரஸ், 2017)