இறைச்சி மற்றும் கடினமான இறைச்சியை இறைச்சிக்காக எப்படி கையாள்வது

இறைச்சி சில வெட்டுக்கள் மற்றவர்களை விட மென்மையாக இருக்கும். அது ஒரு சமையல் மற்றும் உயிரியல் உண்மை.

வேறு எங்காவது நாம் இறைச்சிக்கான டெண்டர் வெட்டுக்களை வாங்குவது மற்றும் ஒழுங்காக தயார் செய்வது பற்றி விவாதித்தோம், அதனால் அவர்கள் மென்மையாக இருக்கிறார்கள். ஆனால் நாம் இங்கே பற்றி பேச போகிறோம் என்ன மாமிசமான கடுமையான வெட்டுக்கள் எடுத்து அவர்களை மென்மையான செய்ய எப்படி உள்ளது.

இதை செய்ய மூன்று வழிகள் உள்ளன. எந்த ஒரு வகை இறைச்சி வகையை சார்ந்தது, அது ஏன் முதல் இடத்தில் கடுமையானது.

என்ன கடினமான இறைச்சி சற்று கடினமா?

பொதுவாக, உடற்பயிற்சி தசைகள் கடுமையாக்கும். இறைச்சி ஒரு தசை. எனவே ஒரு தசை கிடைக்கும் அதிக உடற்பயிற்சி, கடுமையான இறைச்சி இருக்கும்.

அதாவது, வாகனம் மற்றும் தோள்பட்டைக்கு அருகிலுள்ள பெரிய தசைகள், வாகனம் மற்றும் விலங்குகளின் எடையை ஆதரிக்கின்றன, கடுமையானவை.

பின்புறம் மற்றும் விலாவிற்கும் மேலே உள்ள தசைகள் குறைவான உடற்பயிற்சி கிடைக்கும், அதனால் அவை மிகவும் மென்மையானவை. இது "ஹாக் மீது அதிகப்படியான" வெளிப்பாடுதான், ஆனால் அது மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றிற்கு சமமானதாகும் (ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வியல் எல்லாவற்றையும் விட அழகாக இருக்கும் என்றாலும்).

தசைகள் வயதுடன் இறுக்கமாக உள்ளன, எனவே இளைய ஒரு மிருகம், மிகவும் மென்மையான அதன் இறைச்சி இருக்கும்.

இறுதியாக, இறைச்சியைக் கடந்து அதை கடுமையானதாக ஆக்குகிறது. வெப்பம் இறைச்சியிலுள்ள புரதங்களை உறுதியானதாக மாற்றுவதற்கு காரணமாகிறது. இது அடிப்படையில் சாறு அவுட் துடைக்கிறது, அது வறண்ட மற்றும் கடினமான செய்யும்.

மீட் செவி என்ன செய்கிறது?

கௌரவம் துல்லியமாக அதே போல் அல்ல - கடுமையான இறைச்சி நிச்சயமாக மெல்லியதாக இருந்தாலும்.

செரிமானம் இணைப்பு திசுவையும், தசை நார்களை நீளத்தையும் கொண்டிருக்கிறது.

இணைப்பு திசு தசைகள் இடையே உள்ள gristle தடித்த துண்டுகள் அர்த்தம், அல்லது அது தசை நார்களை சுற்றி என்று நாகரீக கொலாஜன் தாள்கள் அர்த்தம்.

எந்த வழியில், இணைப்பு திசு மெல்ல மெல்ல. ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்டால் அது மெல்லியதாகிவிடும்.

இறுதியாக, அனைத்து தசைகள் ஒரே அமைப்பு இல்லை. தசைகள் சிறுநீரகங்களால் ஆனவை, அடிப்படையில் புரதத்தின் நீண்ட கால பிணைப்புகள், அவை கொல்ஜனின் உறைகளில் மூடப்பட்ட மூட்டைகளில் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. சில மூட்டைகளில் மற்றவற்றைவிட இன்னும் அதிக இழைகள் இருக்கின்றன, இதனால் இறைச்சி கோர்சின் தானியத்தை உருவாக்குகிறது. நீண்ட, தடித்த தசை நார்களை மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல மெல்ல

இப்போது இறைச்சியை மென்மையாக்க மூன்று (மற்றும் ஒரே மூன்று) வழிகளை விவாதிக்கலாம்.

1. சமையல் இறைச்சி அதை டெண்டர் செய்யலாம்

160 மற்றும் 200 F க்கு இடையில் சூடேறும் போது அது தொடங்கும் வரை கொலாஜன் உருகும் வரை, இணைப்பு திசுவில் அதிகமாக உள்ளது, இது சமைப்பதன் மூலம் மென்மையாக்கப்படலாம், அது உருகும்போது, ​​ஜெலட்டின் மாறும், கடினமான விட மென்மையாகவும் மற்றும் மெதுவாக.

இது உடனடியாக நடக்காது. இது மணிநேரம் எடுக்கலாம். இந்த வகையில் கனிவானது பொறுமைக்குத் தேவை.

ஆனால் உங்கள் பொறுமை வெகுமதி அளிக்கப்படும். மெலிதான, மெல்லிய, சதைப்பற்றுள்ள மெஷின்-இது நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சமைத்திருந்தாலும், திரவமாக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் கோட்டுகள் மற்றும் தசை நார்களைச் சுற்றியுள்ளன.

இதை நிறைவேற்றுவதற்கான முக்கிய நுட்பங்கள் ஒன்றாகும், இது ஒரு ஈரமான-வெப்ப சமையல் நுட்பமாகும் , இது இறைச்சியானது ஒருவிதமான திரவத்தில் குறைந்தபட்சம் பகுதி முழுவதும் மூழ்கிவிடும், பின்னர் ஒரு மென்மையான இளஞ்சிவப்பு நேரத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது. கொலாஜன்.

மற்றொரு முறை ஒரு பாரம்பரிய பார்பிக்யூவாகும் , இது 225 மீட்டரில் இறைச்சியைச் சுற்றியுள்ள காற்றுகளை வெப்பமாகவும், நீண்ட நேரம் சமைக்கவும் அனுமதிக்கிறது, சில நேரங்களில் எட்டு மணி நேரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கிறது. அது சாதாரண காற்று இருக்க வேண்டும்-சில நேரங்களில் அது புகை, இது சுவையை சேர்க்கிறது.

எந்த வழியில், கொலாஜன் இறைச்சி உருகுவதற்கு ஒரு சிறந்த வழி இது.

2. ஒரு இறைச்சி மாலேட் அதை பவுண்ட்

கொலாஜனுடன் சமாளிக்க இன்னொரு வழி சக்தியால் அதை உடைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை மென்மையாக்க விரும்பினால் இது ஒரு பயனுள்ள தொழில்நுட்பமாகும். இதை செய்ய ஆடம்பரமான இயந்திரங்கள் மற்றும் கருவிகள் பல உள்ளன, ஆனால் மிக அடிப்படை வழி ஒரு இறைச்சி mallet உள்ளது.

இறைச்சிகள் பொதுவாக இரண்டு மேற்பரப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன - ஒரு தட்டையான பக்கமும், அதில் ஒரு பக்கமும் நிறைய புள்ளிகள் உள்ளன.

சிறுநீரகத்தின் சுறுசுறுப்பான பக்கத்துடன் ஒரு மாமிசத்தை சுத்தப்படுத்துவது இணைப்பு திசுக்கள் மற்றும் தசை நார்களைத் தங்களைத் தாக்கும்.

இது சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் கடினமானதாக இல்லாமல் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் இணைப்பு திசுவுடன் ஒரு மாமிசத்தை அனுமதிக்கிறது.

ஸ்டீக்ஸ் போன்ற மென்பொருள்கள் சில நேரங்களில் கன சதுரங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் சிறுகுடலால் உருவாக்கப்பட்ட இண்டெண்டேஷன் க்யூப்ஸ் போன்ற வடிவங்கள்.

Cube steaks உதாரணமாக, braised மாட்டிறைச்சி சக் போன்ற சதைப்பற்று இருக்க முடியாது, நீங்கள் நிச்சயமாக மாட்டிறைச்சி tenderloin அவர்களை தவறு இல்லை. ஆனால் படுகை ஒரு மாமிசத்தை மென்மையாக்க ஒரு விரைவான மற்றும் எளிதான வழி.

வேகவைத்தல் மேலும் இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்கும் சாதகமாக உள்ளது, இது விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. நீண்ட ஒரு மாமிசத்தை வெப்பம், அது கிடைக்கும் உலர்த்தி செலவழிக்கிறது. மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சி கடுமையானது என்பதால், சாறுகளை பாதுகாக்கும் இன்னும் மென்மையான மாமிசத்தை உற்பத்தி செய்யும்.

(இது கோழி piccata செய்ய போன்ற கோழி கட்லெட்டுகள் வேலை , ஆனால் பொதுவாக நீங்கள் சிறுநீரகத்தின் பிளாட் பக்க பயன்படுத்த விரும்பினால், pointy பக்க.)

3. மெல்லிய எதிராக மெதுவாக அதை ஸ்லைஸ்

இறுதியாக, துண்டுகளாக-குறிப்பாக, மெலிந்து மற்றும் தானியத்திற்கு எதிராக உள்ளது .

நாங்கள் முன்னர் அந்த தசை மூட்டைகளை பற்றி பேசினோம். புடைப்பு மாசு மிக நீண்ட தசை நார்களைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அவை மாவுகளின் நீளத்தை இயக்குகிறது.

நீங்கள் ஒரு சுவர் ஸ்டாக் செய்தபின் நடுத்தர அரிசி சமைக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் தானிய அதை வெட்டப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு ரப்பர் பட்டைகள் ஒரு மெல்லும் போல் உணர்கிறேன்.

தானியத்திற்கு எதிராக நிற்கும் அந்த நார்களைக் குறைக்கிறது, இது உங்கள் தாடைகள் மற்றும் பற்கள் செய்ய மிகவும் குறைவான வேலை என்று பொருள். அதிர்ஷ்டவசமாக, தானியம் எதிராக வெட்ட வேண்டும் என்று steaks மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, வெளிப்படையான வெளிப்படையான தானியங்கள், எனவே நீங்கள் எளிதாக திசையன் எந்த திசையில் சொல்ல முடியும். அது உங்களை நோக்குநிலைக்கு ஒரு கணம் எடுத்துக் கொண்டாலும், அது ஒரு நொடி கழித்திருக்கிறது.

ஆனால் காத்திருங்கள். என்ன நடக்கிறது?

அதனால் தான். அதை சமைக்கவும், அதை பவுண்டு அல்லது அதை வெட்டவும். நாங்கள் marinating குறிப்பிடவில்லை என்று நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். அங்கு மிகவும் பொதுவான தவறான கருத்துக்களில் ஒன்று நீங்கள் அதை மாசுபடுத்துவதன் மூலம் ஒரு மாமிசத்தை மாற்றியமைக்க முடியும். எனினும், இது வெறுமனே அப்படி இல்லை. இது சுவை வழங்குவதற்கான ஒரு சிறந்த உத்தியாக இருந்தாலும், இறைச்சியானது இறைச்சியை மென்மைப்படுத்தாது .