டெமி-க்ளேஸை உருவாக்கும் சில படிகள் உள்ளன, மேலும் நீங்கள் பழங்கால கிளாசிக்கல் பிரஞ்சு சமையல்காரர்களை முன்மாதிரியாகப் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு வேலை செய்ய துள்ளல் கைகளை பயன்படுத்துங்கள்.
தோல்வியுற்றது, மயக்கமடைதல், குறைத்தல், வடிகட்டுதல் போன்றவற்றை செய்வதற்கான திட்டம். இது கடினம் அல்ல, ஆனால் அது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது. உண்மையில், நீங்கள் டெமி-கிளாஸ் இந்த குறுக்குவழி செய்முறையை பயன்படுத்தி சுமார் 8 மணி நேரம் சேமிக்க முடியும், முக்கிய வேறுபாடு அது வீட்டில் மாட்டிறைச்சி பங்கு விட கடையில் வாங்கி மாட்டிறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்துகிறது என்று இருப்பது.
நீங்கள் ஒருமுறை அதை செய்ய வேண்டும் என்று சொல்ல முடியாது. நீங்கள் அதை உண்ணாவிட்டால், நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், அல்லது இன்னும் அதிகமாக இருந்தால், பங்குகளை ஒரு சில நாட்கள் அல்லது ஒரு வாரத்திற்கு முன்பாக செய்யலாம்.
இன்னும், அது நேரம் சேமிக்கிறது என்ற உண்மையை தவிர, அதை பரிந்துரைக்கிறோம் கடையில் வாங்கி குழம்பு அல்லது பங்கு பற்றி கொஞ்சம் இல்லை - அது அதிக விலை, ஒருவேளை oversalted, மற்றும் எலும்புகள் உள்ள கொலாஜன் இருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் குறைபாடு உள்ளது. நீங்கள் அதை கிழித்து போது ஒரு நல்ல பங்கு ஜால் வேண்டும். ஆனால் கடையில் வாங்கப்பட்ட பொருட்களை அது செய்யாது. அதன் பொருள் என்னவென்றால், நீங்கள் எந்த சாயஸை உண்டாக்குகிறீர்களோ அது உடலில் இல்லை.
கோழி பங்குகளை தயாரிப்பதை விட மாட்டிறைச்சி பங்கு சற்று சவாலாக உள்ளது. ஏனென்றால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சி பங்குகளை தயாரிப்பதற்கு எலும்புகளை வறுக்க வேண்டும். அந்த வறுமை என்பது பங்குகளின் நிறம் என்ன என்பதைக் காட்டுகிறது.
கோழி பங்கு மிகவும் எளிதானது - இது ஒரு சில நறுமண காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து கொதிக்கும் கோழி எலும்புகள் (அவர்கள் கால்விரல் நிரப்பப்பட்ட ஏனெனில் அடி மற்றும் சாரி குறிப்புகள் கோழி பங்கு உருவாக்கும் சூப்பர் உள்ளன) ஒரு எளிய விஷயம்.
இப்போது நான் உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பை கொடுக்கப் போகிறேன்: மாட்டிறைச்சி பங்குக்குப் பதிலாக கோழி பங்குடன் நீங்கள் டெமி-கிளாஸ் செய்யலாம். உண்மையில், டெமி-எஸ்ப்னாகோல் என்று அழைக்கப்படும் அசல் டெமி-க்ளாஸ், பழுப்பு நிறத்தில் வெள்ளைப் பங்கு (வியல் அல்லது கோழி) பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டது. அவர்கள் சமையல்காரர் பள்ளிகளில் இந்த நாட்களில் கற்பிக்கிறார்கள், ஆனால் இது 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்யப்பட்டது, அது உங்களுக்கு வேலை செய்யும். உங்கள் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் பணக்கார மற்றும் உடல் முழு என்று உறுதி செய்யும் போது நேரம் சேமிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் உங்கள் சொந்த பங்கு அல்லது ஷாப்பிங் வாங்கி பயன்படுத்துவது (அல்லது கலவையை), நீங்கள் நிறைய தேவை போகிறீர்கள். எஸ்பானகால் சாஸ் தயாரிக்கவும், 2 கப் டீமி-க்ளேஸ் செய்யவும் மூன்று கப் வேண்டும். எல்லாம் அறிவுறுத்தல்கள் கொண்ட செய்முறையை வரை கூட்டத்தை விட , Espagnole சாஸ் இந்த செய்முறையை பயன்படுத்த .
இறுதியாக, இந்த செய்முறையை நீ முடிக்காத டெமி-கிளாஸ் பருவத்திற்கு அழைக்கவில்லை. அது மற்றொரு சாஸ் செய்ய நீங்கள் அதை பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில், இது நீங்கள் சேஸ் பருவத்தில் வேண்டும், அது என்ன, அது என்ன, நீங்கள் அதை சேவை முன். ஆனால் ஒரு முடிக்கப்பட்ட சாஸ் போன்ற டெமி-க்ளேஸை நீங்கள் சேவித்தால், கோஷர் உப்புடன் மிகச் சுருக்கமாக , ருசிக்க, பருவத்திற்குச் செல்லுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 கப் பழுப்பு பங்கு
- 2 கப் பழுப்பு சாஸ் (எஸ்பாகாக்)
- 1 பே இலை
- ½ தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம்
- 3 முதல் 4 புதிய வோக்கோசு தண்டுகள்
- 7 முதல் 8 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு துணி துவைப்பியில் தைமஸ், வோக்கோசு தண்டுகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மடக்கி, ஒரு சிறிய மூட்டைகளை தயாரிப்பதற்கு கயிறு கழுவும். உங்கள் பானையில் ஒருவரை மற்ற முடிவை எளிதாகப் பின்தொடர முடியும் என்பதற்காக, கயிறு ஒரு கால் பற்றி விட்டு விடுங்கள்.
- பழுப்பு சாஸ் மற்றும் பழுப்பு நிற பாத்திரத்தில் ஒரு பெரிய அடிவயிற்றில் இணைக்கவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பின்னர் ஒரு இளஞ்சிவப்பு வெப்பத்தை குறைக்க, cheesecloth மூட்டை சேர்த்து 45 நிமிடங்கள் குறைக்க அல்லது மொத்த தொகுதி பாதி குறைக்கப்படும் வரை குறைக்க.
- வெப்பத்திலிருந்து பான்னை நீக்கவும், தொட்டியை மீட்டெடுக்கவும். கவனமாக ஒரு cheesecloth ஒரு வரிசையில் ஒரு கம்பி கண்ணி ஸ்ட்ரைனர் மூலம் demi-glace ஊற்ற.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 43 |
| மொத்த கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 1 மிகி |
| சோடியம் | 409 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |