இறைச்சியை சமாளிக்கிறதா?

அங்கு இறைச்சி marinating பற்றி நிறைய குழப்பம் மற்றும் சுவை, ஈரப்பதம், குறிப்பாக tenderizing அடிப்படையில் என்ன விளைவுகள்.

நான் உனக்காக இதை எளிதாக்குகிறேன்: இறைச்சியானது இறைச்சியை மென்மையாக்குவதில்லை.

இருப்பினும், பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள். ஒருவேளை நீங்கள் அவர்களில் ஒருவர். அது மாறும்.

எப்படி அமிலம் மாறி மாறும்

இந்த கோட்பாடு, குறிப்பாக எலுமிச்சை சாறு , வினிகர் அல்லது ஒயின் போன்ற சில பொருட்கள், இறைச்சியிலுள்ள புரதங்களுக்கு ஏதோவொன்றை செய்கின்றன, இதனால் இது மிகவும் மென்மையாக மாறுகிறது.

மற்றும் கோட்பாடு ஓரளவு உண்மை. அந்த பொருட்களில் உள்ள அமிலம் இறைச்சிக்காக ஏதேனும் செய்கிறது - ஆனால் அது மென்மையானது, இன்னும் மென்மையானது அல்ல.

ஆதாரத்திற்கான உங்கள் அருகில் உள்ள ceviche ஐப் பார்க்க வேண்டாம். Ceviche பின்னால் முழு கோட்பாடு, எலுமிச்சை சாறு போன்ற அமிலத்தில் மூலிகை மீன் பிடிப்பது, புரதங்கள் வெப்பத்தை சமைத்திருந்தால், உறைபனி மற்றும் உறுதியானதாக மாறும்.

மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு: பால் எலுமிச்சை பழச்சாறு சேர்த்து சீஸ் செய்வது உங்களுக்குத் தெரியுமா? எலுமிச்சை சாறு உள்ள அமிலம் பால் புரதங்கள் உறுப்புகளாக மாறி, தயிர் என்று அழைக்கப்படும் சிறிய கட்டிகள் மீது உமிழும். இந்த தயிர் பின்னர் அழுக்கு மற்றும் அழுக்கு செய்ய அழுத்தம்.

மீண்டும், அமிலமானது புரதங்கள் உறுதியானதாக மாறும், மேலும் மென்மையானதாக இல்லை.

இன்னும் உறுதியாக தெரியவில்லையா? அதை மற்றொரு வழியில் பார்க்கலாம். நீங்கள் எப்போதாவது கோழி மார்பகங்களை மணந்துவிட்டீர்களா? நீங்கள் மென்மையான கோழி விரும்பியதா? நிச்சயமாக இல்லை. யாரும் மென்மையான கோழி விரும்பவில்லை. அது நன்று-அரிதானது அல்ல, அது நன்றாக நடக்கும் வரை நாம் சமைக்கிறோம்.

நீங்கள் மென்மையான கோழி விரும்பவில்லை, நீங்கள் ஈரமான, தாகமாக, ருசியான கோழி வேண்டும்.

Marinating: அது நல்லது என்ன?

திருமணம் செய்துகொள்வது மெனுவில் இல்லை என்பதால் நல்லது. ஆனால் அது சுவை சேர்க்கிறது.

ஒரு சுழற்சிக்கல் மாமிசத்தை போன்ற மெல்லிய பக்கத்திலிருந்த இறைச்சி வெட்டுக்கு அல்லது ஒரு மென்மையான கோதுமை மாமிசத்தை இன்னும் சுவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

லீன் கற்கள் குறைவான சுவையாக இருக்கும், ஏனென்றால் இது ஸ்டீக் சுவையின் பெரும்பகுதியை உள்ளடக்கிய ஊடுருவி கொழுப்பு ( அல்லது மார்ல்பிங் ) ஆகும். நீங்கள் அடிக்கடி சுற்றிக்கொண்டிருக்கும் பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு கொண்டு தயாராக tenderloin steaks பார்க்க ஏன் இது.

மறுபுறம், விலா எலும்பு கண்கள், டி-எலும்புகள் மற்றும் துண்டு துண்டங்கள் ஆகியவை marinate வேண்டும். அவர்கள் ஏற்கனவே இயற்கையாக சுவையாகவும், தாகமாகவும், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை விட அதிகம் தேவையில்லை . அதைப் போன்ற விலையுயர்ந்த ஸ்டீக்களுடன் , நீங்கள் இறைச்சியைச் சுவைக்க வேண்டும், மாட்டிறைச்சி அல்ல.

மிக முக்கியமாக, இருப்பினும்: உங்கள் ஸ்டிக்கை முறியடிக்க வேண்டாம் . ஓஷோக் ஸ்டீக்ஸ் கடுமையான மற்றும் உலர்ந்தவை, அவை எவ்வளவு மென்மையானவை என்பதைத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள், அல்லது நீங்கள் பயன்படுத்தும் மருந்தின் வகை.

என்ன ஒரு நல்ல Marinade செய்கிறது?

மது மற்றும் பழ சாறுகள் போன்ற திரவங்கள் நன்றாகச் சாப்பிடுவது நல்லது, ஏனென்றால் அவை அமிலத்தன்மையாக இருப்பதால்தான்.

பழ சாறுகளில் சர்க்கரைகள் உள்ளன, அவை கிரில்லை தாக்கும் போது caramelize . மற்றும் மது அதிக சுவையை வெளிப்படும் போது சுவாரஸ்யமான சுவை கலவைகள் அனைத்து வகையான, ஆழமான மற்றும் மிகவும் சிக்கலான உள்ளது.

ஆனால், மதுவிற்கான முக்கியமானது, மதுவைச் சமைப்பதற்கு முன்பு மதுவைச் சமைக்க வேண்டும். ஏனெனில் ஆல்கஹால் இறைச்சியிலுள்ள புரதங்களை குணப்படுத்துவதற்கு காரணமாகும். (ஒரு marinade அதை பயன்படுத்தி முன் மது குளிர்விக்க வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்யவும்.)

ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் ஒரு எளிய இறைச்சி ஒரு மாமிசத்தை அல்லது வறுக்கவும் சுவை சேர்க்க வேண்டும்.

Marinating மட்டும் மேற்பரப்பு பாதிக்கிறது

இறைச்சியைப் பற்றி உண்மையை அவர்கள் உண்மையில் இறைச்சியின் மேற்பரப்புக்கு அப்பாற்பட்டதாக இல்லை. மிக சில மில்லி மீட்டர்.

எனவே இறைச்சி இறைச்சி மீது ஊறவைத்தல் இல்லை. இது வெறும் சுவையூட்டும் பொருட்கள் மேற்பரப்பு பூச்சு.

இது ஒரு அமிலத் திரவத்தில் மாட்டிறைச்சி இறங்குவது ஏன் ceviche ஆக மாறாது. அமிலம் வெறுமனே ஊடுருவி இல்லை, ஏனெனில் பெரும்பாலும் இறைச்சி கொலாஜன் சார்ந்த இணைப்பு திசு அளவு. இந்த இணைப்பு திசு தசை நார்களைச் சுற்றியும், இறைச்சிக்காக ஒரு தடையாக அமைகிறது. மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் மிகவும் குறைவான இணைப்பு திசுவைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவற்றுக்கு ceviche சாத்தியம்.

இது மாட்டிறைச்சி carpaccio , இது ஒருவேளை மாட்டிறைச்சி ceviche நெருக்கமான விஷயம் இது, தடித்த இழைகள் துண்டுகள் பிரிவுகளை வெளிப்படுத்துகிறது இது காகித-மெல்லிய வெட்டப்பட்டது என்று மாட்டிறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது ஏன் தான்.

ஆனால் பெரும்பகுதிக்கு, இறைச்சி ஒரு வழியில் அல்லது மற்றொரு மென்மை மென்மை மீது எந்த விளைவும் இல்லை. இருப்பினும், நீண்ட காலத்திற்கு (ஒரு சில மணிநேரத்திற்கு மேல்) ஒரு அமிலத் திரவத்தில் இறைச்சியை ஒரு துண்டு துணியில் போட்டுவிட்டால், அந்த அமிலங்கள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பை மேய்ச்சல், மென்மையான தோற்றத்தை எடுத்துச் செல்லும். இந்த விரும்பத்தகாத விளைவு மென்மையாக்கப்படும்போது குழப்பக்கூடாது.

ஏனெனில் marinating பெரும்பாலும் சுவை பற்றி மற்றும் குறைந்த அளவிலான ஈரப்பதம், மற்றும் marinades எப்படியும் மேற்பரப்பில் சுவையை ஏனெனில், உலர் தின்பண்டங்கள் ஒரு மாமிசத்தை அல்லது வறுக்கவும் சுவை வழங்கும் போது marinating போன்ற பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

எனவே அதை மென்மையாக்குவதற்கு இறைச்சியைப் பற்றி மறந்து விடுங்கள். மென்மையான இறைச்சி உங்களிடம் முக்கியமானதாக இருந்தால், நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறந்த விஷயம், இறைச்சிக்கான மென்மையான வெட்டுக்களை வாங்குவதோடு அவர்களுக்கு சரியான வழியைக் கொடுப்பதாகும் .

ஆனால் மேலும் காண்க: இறைச்சிக்கான கடுமையான வெட்டுகளை எப்படி சமாளிக்க வேண்டும்