கேன்ஸ்டார்ச் என்பது சமையல் கலைகளில் ஒரு பொதுவான தடித்தல் முகவர், ஆனால் நீங்கள் நேரடியாக திரவத்துடன் சேர்க்க விரும்பினால் நீங்கள் மெலிந்து கொள்ள வேண்டும், அது உறைவிடமாக இருக்கும். ஒரு சாஸ் அல்லது சூப் தடிமனாக சாலட்ஸ்டாருடன் சேர்த்து, நீங்கள் முதலில் ஒரு குழம்பு தயாரிக்க வேண்டும், இது சம பாகங்களாக மாத்திரைகள் மற்றும் திரவ (பொதுவாக நீர், பங்கு அல்லது மது) கலவையாகும்.
குளிர்ந்த திரவத்துடன் மெல்லிய சருமத்தை உருவாக்குவது முக்கியம், பின்னர் கொதிக்கும் சாறுக்கு குழம்பு சேர்க்க வேண்டும்.
இது எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது சோளச் சுற்றுவட்டார மூலக்கூறுகள் சிறிய கடற்பாசிகள் போன்றவை: அவை தண்ணீரை ஊறவைக்கின்றன, மேலும் அவ்வாறு செய்யும்போது விரிவாக்கப்படுகின்றன. அதே மாதிரியுடன் அதே விஷயம் நடக்கும்: அரிசி அல்லது ஓட்மீல் அல்லது பொலந்தா தடிமனாக இருக்கும்போது, சற்றுக் குறைவாக இருக்கும்போது அளவை விரிவாக்குங்கள்.
கர்நாடகம் அதை பளபளக்கும் திரவங்களுக்கு ஒரு பளபளப்பான ஒளியை வழங்குகிறது, எனவே இனிப்பு சுவையூட்டிகள் மற்றும் சோப்புகளை விட இனிப்பு சுவையூட்டிகள் மற்றும் பை நிரப்புகளில் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்னும், அது நன்றாக வேலை செய்கிறது, மற்றும் அதை பயன்படுத்த எளிதானது:
- ஒவ்வொரு கப் திரவத்திற்கும், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சோளமார்க்கட்டை 1 தேக்கரண்டியைத் தொடங்குங்கள். குளிர் திரவத்தின் சம அளவு சேர்க்க மற்றும் மென்மையான பேஸ்ட் வடிவங்கள் வரை அசை. இது உங்கள் குழப்பம்.
- சூடான, கொதிக்கும் திரவத்திற்கு நீ நனைக்க விரும்பும் திரவத்தை துடைக்க வேண்டும். எந்த கொதிநிலை சுவை வரை சமைக்கப்படும் வரை ஒரு கொதிநிலை மற்றும் இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். இனிப்பை சமைக்க வேண்டாம், இருப்பினும், ஸ்டார்ச் உடைந்து போகும் மற்றும் திரவ மீண்டும் மெல்லியதாக இருக்கும்.
நீங்கள் சோளமார்க்கியைப் பயன்படுத்தும் போது நினைவில் கொள்ள வேண்டியது: உங்கள் சாஸ் மிகவும் அமிலமாக இருந்தால் (ஒருவேளை அது தக்காளி அடிப்படையிலானது), அமிலம் தடிமனாக அதன் சில செயல்திறனை இழக்கச் செய்யும்.
அப்படியானால், நீங்கள் arrowroot அல்லது tapioca ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தலாம்.
உறைந்திருக்கும் போது சோளமார்க்கம் ஒரு பஞ்சுபோன்ற தோற்றத்தை எடுக்க முடியும் என்பதால் நீங்கள் உண்டாக்குகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்களோ அதைத் தட்டிக்கா அல்லது அம்புரோட் சிறந்ததாக இருக்கும்.
மாறாக, ஒரு கிரீம் அல்லது பால் அடிப்படையிலான சாஸ் நறுக்கியது செய்ய arrowroot பயன்படுத்த வேண்டாம் பால் இணைந்து அம்புக்குறி ஒரு பிட் slimy முடியும்.
கார்ன்ஸ்டார்க் தணித்த பண்புகள் மற்ற வழிகளில் உங்களுக்கு உதவும். நீங்கள் ஒரு பரபரப்பை-வறுக்கிறீர்கள் என்று நினைக்கிறேன், அது தண்ணீராகிவிட்டது. உங்கள் wok அல்லது பான் போதுமான சூடாக இல்லை போது அடிக்கடி நடக்கும்: காய்கறி மற்றும் இறைச்சி கசிவுகள் இருந்து அனைத்து திரவ, பதிலாக வறுக்கவும் விட நீராவி உணவு ஏற்படுத்தும். நீங்கள் அதை குறைக்க அனுமதிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் காய்கறிகளையே கடந்து விடுவீர்கள். அதற்கு பதிலாக, சில cornstarch (மீண்டும், ஒரு குழம்பு செய்ய உறுதி) சேர்க்க மற்றும் ஒரு கணம் அல்லது இரண்டு, அனைத்து கூடுதல் திரவ ஒரு ருசியான சாஸ் உள்ள தேனீ.