சமையல் கலைகளில், சுவையான மாமிசம் மாட்டுக் கொட்டகை விலையுயர்ந்த வெட்டிலிருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு மாமிசத்தை குறிக்கிறது.
இது மிகவும் ருசியானதாக இருந்தாலும், சுவையான மாமிசமானது மாடுகளின் கடுமையான வெட்டுகளில் ஒன்றாகும் .
ஒரு வழி braising போன்ற ஈரமான வெப்ப சமையல் உத்திகள் உள்ளது. இந்த முறை தசை நரம்புகளுக்கு இடையே கடுமையான இணைப்பான திசுக்கள் உடைக்க உதவுகிறது, அதனால் இது மென்மையானது மற்றும் ஈரமானது.
பிளாங்க் ஸ்டீக் கூட கொதிக்கும் போன்ற உலர் வெப்ப சமையல் முறைகள் மூலம் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை முறியடிக்க வேண்டாம் முக்கியம். தந்திரம் சிறிது நேரம் ஒரு சூடான கிரில் மீது அதை கிரில்லை, பின்னர் அதை ஓய்வெடுக்க, பின்னர் தானிய எதிராக அதை வெட்ட . இல்லையெனில், தசை நார்களை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், ஏனெனில் தானிய எதிராக நிற்கும் முக்கியம்.
புடைப்பு மாமிசத்தை மாமிசத்தின் பண்பு தானியத்தால் அடையாளம் காண முடியும். இந்த நீளமான, கடினமான தசை நார்களை இழக்கலாம், அதனால் மெதுவான, ஈரமான சமையல் மூலம் அல்லது அவற்றை இந்த தானியத்தின் மீது துண்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும்.
இது சுவர் மாமிசத்தை சுவையூட்டும் பொதுவானது, இது சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் கிரில்லை உலர்த்துவதை தடுக்க உதவுகிறது, ஆனால் அது மென்மையாகாது .
பிரபலமான சுவர் மாமிச உணவுகளில் கார்னே ஆசாடா மற்றும் மாட்டிறைச்சி வறுக்கவும் வறுக்கவும் அடங்கும் .
எனவும் அறியப்படுகிறது:
- பேவேட் (பிரெஞ்சு)
- அராசேரா (ஸ்பானிஷ்)