மாட்டிறைச்சி சக் கண் பற்றி சுவாரஸ்யமான விஷயங்களில் ஒன்று, மிதமான கடுமையான சக் ரோல் சப்ளிமலில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சி வெட்டு, இது மிகவும் மென்மையான நீளமான டிரைசி தசையின் சில அங்குலங்கள் கொண்டது, இது ரிபே ஸ்டீக்ஸ் தயாரிக்கப்படுவதாகும்.
ஒரு மாட்டிறைச்சி சடலம் கற்பனை செய்யப்படும் போது, சக் ப்ரீமால் மற்றும் பழம் பிரிமியம் 5 மற்றும் 6 வது விலாசங்களுக்கு இடையில் பிரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் உண்மையில் அடுத்த கதவை அண்டை.
நீங்கள் ஒரு முழு மாட்டிறைச்சி ribeye எடுத்து சக் கண் அதை வரிசை முடியும்.
அவர்கள் தனித்தனி, தொடர்ச்சியான இறைச்சி துண்டுகளாக இருக்கிறார்கள், அந்த குறிப்பிட்ட இடத்திலேயே (தன்னிச்சையாக) பிரிக்கப்படுகிறார்கள்.
மாட்டிறைச்சி சக்கரம் பொதுவாக அதன் மென்மைக்குத் தெரியாவிட்டாலும், சக் கண் முக்கியமாக முட்டையிடும் மாமிசத்தை மூன்று அங்குலங்கள் வழங்குகிறது.
ஒரு சக் கண் உள்ள, ribeye தசை கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசு , அதே போல் மற்ற தசைகள் ( spinalis dorsi , வளாகம் மற்றும் multifidus dorsi ) சுற்றி குறைந்த மென்மையான உள்ளது.
சில கசப்பான உணவுகள் (அல்லது சமையல்காரர்கள்) சுற்றியுள்ள இறைச்சியை உறிஞ்சிவிடுவார்கள். இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் ஸ்டீக்கைப் பெறுகிறீர்கள், அது மிகவும் கடுமையானது, ஆனால் ஒரு பிட் குறைவான பணமாக இருக்கிறது. உண்மையில், நீங்கள் எப்போதாவது சக் கண் "ஒரு ஏழை மனிதனின் ribeye" என்று குறிப்பிடப்படுவீர்கள்.
புத்செருக்கு எதிர்மறையானது திசைமாறிச் செல்லக்கூடிய அனைத்து பொருட்களிலும் உள்ளது, அவை சாம்பல் மீது போட வேண்டியிருக்கிறது, அவற்றுக்கு தேவையான பணத்தை புழுங்க வைக்கும்.
அதற்கு பதிலாக, பொதுவாக என்ன நடக்கிறது அவர்கள் வெறுமனே சக் கண் முதல் சில அங்குலங்கள் நேராக துண்டுகள், பின்னர் பற்சக்கர கயிறு பயன்படுத்த முடிவு விளைவாக "steaks," ஒன்றாக ribee தசை உள்ளடக்கிய அனைத்து சுற்றியுள்ள பொருள் சேர்ந்து.
அவர்கள் அநேகமாக இரண்டு அல்லது இரண்டு பேர் மட்டுமே இருக்கிறார்கள், ஒவ்வொருவரும் ஒரு அங்குல மற்றும் ஒரு அரை தடிமன் ( அவர்கள் எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பது ) வெட்டப்பட்டால், அவர்கள் அதை வெளியே மூன்று அல்லது நான்கு கசிவுகள் பெற முயற்சி போகிறாய்.
சக் கண் ஸ்டீக்ஸ்: டெல்மோனிகோ
எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மிகுந்த அவமதிப்பு, சரத்தின் துண்டு அல்லது சக் கண் துருவங்கள் எல்லாம் "டெல்மோனிகோ" ஸ்டீக்ஸ் என்று அடிக்கடி விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.
இது ஒரு "துன்பகரமான" நடைமுறையாக தகுதியற்றதாக இருக்காது. இது "நகைச்சுவையானது" போலவே இருக்கிறது, ஏனென்றால் இந்தத் திருடர்கள் எதுவாக இருந்தாலும் அவை டெல்மொனிகோக்கள் அல்ல. டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் என்பது என்னவென்று எவரும் உண்மையில் தெரியாது, ஆனால் அது ஒரு விஷயம் அல்ல, அது சரத்தின் ஒரு பகுதியுடன் ஒன்றிணைக்கப்பட வேண்டிய ஒன்று.
சக் கண் மாமிசமானது மிகவும் துல்லியமான விளக்கமாகும். துரதிருஷ்டவசமாக, நீங்கள் கடையில் சக் கண் கசிவைப் பார்த்தால், அவர்கள் உண்மையில் உண்மையில் நீங்கள் கிரில் மீது சமைக்க முடியும், அல்லது ஒருவேளை ஒரு அங்குல அல்லது இரண்டு மேலும் நோக்கி சக் கண் முதல் மூன்று அங்குல இருந்ததா என்று தெரியாது கழுத்து, நிச்சயமாக braised வேண்டும் என்று .