அனைத்து மர்ம கஃபர் பற்றி

அமெரிக்க சமையல் கலைகளில், கேப்பர்கள் முதன்மையாக ஒரு சோர்வு, மற்றும் மத்திய தரைக்கடல், அவர்கள் வெறுமனே ஒரு சிறப்பு, அவர்கள் சிறப்பு, மண் வாசனைக்கு மதிப்பு.

Capers உண்மையில் கபேர் புஷ் ( Capparis spinosa அல்லது Capparis inermis) ஒரு முதிர்ந்த, கரும் பச்சை பூ மொட்டுகள் உள்ளன, மத்தியதரைக்கடல் மற்றும் ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் ஒரு பழமையான வற்றாத சொந்த. கேப்பர்களைப் பாதுகாக்க, வினிகர், உப்பு, அல்லது திராட்சை போன்ற உப்புகளில் அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு, அல்லது உப்பு அவற்றை குணப்படுத்தலாம்.

நீங்கள் கேப்பர்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

கேப்பர்கள் கொண்ட சமையல் மென்மையான, மிருதுவான அல்லது வெல்வெட்டி சுவைகள் மற்றும் இழைகளுக்கு எதிராக தங்களது உன்னதமான, பிரைன், ஊறுகளுடனான சுவை சமநிலைப்படுத்தும் ஒரு விஷயம். வினையூக்கி மேல் குறிப்புகள் குறைக்க பயன்படும் முன் பல சமையல் அவர்களை கழுவுதல் அழைப்பு.

சுவையூட்டும் அவர்களின் தனிப்பட்ட வெடிப்பு அவர்கள் சாலடுகள் போன்ற சமைக்கப்படாத உணவுகள் மற்றும் சாக்மொன் புகைபிடித்த சாப்பாட்டின் ஒரு பிடித்த மூலப்பொருள் செய்கிறது. அவர்கள் பரவலாக சாஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஒரு உறை போன்ற, அல்லது ஒரு ருசியான அழகுபடுத்த. கேப்பர்கள் எலுமிச்சைகளை முழுமையாக்குகின்றன , மேலும் அவை பெரும்பாலும் ஒன்றாகத் தோன்றுகின்றன.

சமைத்த உணவுகளில், சமையல் முடிவிற்குள் கேப்பர்களைச் சேர்க்க இது சிறந்தது, மொட்டுகள் அவற்றின் வடிவம், வண்ணம் மற்றும் சுவைகளைத் தக்க வைக்க அனுமதிக்கிறது. அவர்கள் நீண்ட காலமாக சிமிட்டினால் அவர்கள் கசப்பாக இருந்து தடுக்கிறார்கள்.

பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் கிரீஸ் பயன்படுத்துவது எப்படி?

மத்தியதரைக் கடலில், உள்ளூர் காட்டுப்பகுதிகள் ஆயிரக்கணக்கான வருடங்களுக்கு உள்ளூர் சமையல்களின் பகுதியாக இருந்திருக்கின்றன.

பிரான்சின் தெற்கில், சிறுகுடல்களின் அளவு சிறியதாக இருக்கும் Niçoise சாலட் மற்றும் பிரான்சில் மெனியெரெவை மெழுகுவர்த்தி வெண்ணெய் கொண்டு மற்ற உணவு வகைகளுடன் சேர்த்து சேர்க்கும்.

கோப்பர்களானது இத்தாலிய உணவு வகைகளிலும், கோழி பிக்காடாவிலும் , வால் பிகேடாவிலிருந்து பாஸ்தா புட்டானெஸ்காவிலும் இருக்கும். நீங்கள் மாட்டிறைச்சி carpaccio ஒரு பாரம்பரிய அழகுபடுத்தி என கேப்பர்கள் பார்க்க வேண்டும்.

கிரீஸில், தீவுகள் மற்றும் மலைகள் பாறைகள் மற்றும் மலைகள், மற்றும் பெரிய உரிக்கப்படுவதில்லை capers பெரிய வளர்ந்து capers பெரிய வளர்ந்து vinaigrette மற்றும் வேறு எதுவும் உள்ள pickled caper இதழ்கள் ஒரு குறைந்தபட்ச சாண்டோரினி பசியின்மை சாலட் உள்ள சென்டர் நிலை எடுத்து.

அவர்கள் தக்காளி, வெள்ளரிகள், சிவப்பு வெங்காயம், மிளகுத்தூள், ஃபாபா, ஆரஞ்சு மற்றும் ஒரு சிவப்பு ஒயின் வெனிகிரெட்டெ மற்றும் பாரம்பரியமான கிரேக்க சாலட்களிலும் பல சமைத்த தக்காளி அல்லது மீன் டிஷ் ஆகியவற்றில் பணியாற்றுகின்றனர்.

மீண்டும் அமெரிக்காவிலேயே கேபர்கள் நாஜோ லோக்ஸ் மற்றும் க்ரீம் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பேக்கேஜ்களில் முக்கிய அங்கமாக இருக்கின்றன, மேலும் அவை சிலநேரங்களில் கோழி சாலட், பாஸ்தா சாலட், உருளைக்கிழங்கு சாலட், மற்றும் அசிங்கமான முட்டைகள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, மொஸெரெல்லா, மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் வெட்டப்பட்ட ஒரு ருசியான பீஸ்ஸாவாகவும் அவை தோன்றலாம்.

அமெரிக்க சமையல்காரர்கள் அவர்கள் கேப்பர்களை மறுகண்டுபிடிக்கும் போது காலப்போக்கில் செல்கிறார்கள். 90 களில், சில சமையல்காரர்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிது சிறிதாக வறுத்தெடுத்தனர், பின்னர் மொட்டுகள் முட்டாள் பூக்களைப் போல் திறந்து, இறைச்சி மற்றும் மீன் வகைகளைச் சிதறடித்தன.

கேப்பர்களின் வகைகள்

கிடைக்கக்கூடிய பல்வேறு வகை கேப்பர் வகைகளில், மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும் பிரெஞ்சு nonpareils (aka "nonesuch"), இது உறுதியான மற்றும் சிறியது (சுமார் 7 மிமீ அல்லது அரிதாக விட 1/4 அங்குல விட்டம்) மற்றும் கூறப்படும் விலை, வழக்கமாக ஒரு ஜாடிக்கு $ 4 க்கும் அதிகமாக இல்லை.

பெரியவர்கள் அமிலமடைந்திருக்கலாம், எனவே அவற்றைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஒரு கோழி அல்லது முட்டை சாலட்டில் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், முதலில் ஒரு பிட் முதலில் அறுப்பேன்.

Capers vs. Caperberries

கேப்பர்ஸ் கேப்பர் பெர்ரிஸ்கள் போல அல்ல. புடவர்களின் முதிர்ச்சியுள்ள மலர் மொட்டுகள் கேபர்பெர்ஸாக இருந்தாலும், மொட்டுகள் பூக்கும் மற்றும் கருத்தரித்தவுடன் புதர் புதர் உற்பத்தி செய்கிறது.

கேபர்பெர்ரிகளை சிறிய ஆலிவ்களைப் போல அவற்றின் தண்டுகளால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை காடிகளைப் போன்ற வினிகரில் குணப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் விதைகள் உட்பட, முழு அவற்றை சாப்பிட முடியும், ஆனால் முதல் தண்டுகள் நீக்க.

கேப்பர்பெர்ரிகள் மற்றும் கேப்பர்கள் இருவரும் ஆலிவ் இடத்தில் ஒரு மார்டினி காக்டெய்ல் போகலாம். மற்றும் காக்டெய்ல் பேசும், கேபர்பெர்ரிஸ் ஒரு இரத்தக்களரி மேரி ஒரு பயங்கரமான அழகுபடுத்த செய்கிறது.

கேபர்கள் மாற்றங்கள்?

கேப்பர்கள் ஒரு பிரமிப்பூட்டு சுவை கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் பதிலாக ஆலிவ் பச்சை நிற ஆலிவ் அல்லது ஊறுகாய் நாஸ்டர்டியம் விதைகள் முயற்சி செய்யலாம்.