Carpaccio ("கார் PAH-chee-oh" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய பானமாக உள்ளது, இதில் மூல மாட்டிறைச்சி வெட்டப்பட்ட காகித-மெல்லிய, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து துளசி, மற்றும் capers மற்றும் வெங்காயங்களுடன் முடிந்ததும்.
சமகால உணவுகளில், கார்பாக்சிவோ இந்த மெல்லிய வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் போன்ற டுனாவைக் குறிக்கலாம். கூட மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் சில நேரங்களில் carpaccio பணியாற்றினார். சுவாரஸ்யமாக, கார்பாக்சியோ ஒரு இத்தாலிய ஓவியர் பெயரிடப்பட்டது, அவர் தனது படைப்பில் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை பயன்படுத்தினார், இது மூல மாட்டிறைச்சியின் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை வெளிப்படுத்தியது.
Carpaccio எப்படி
கார்பாக்சியோ செய்வதற்கான இரண்டு வழிகள் உள்ளன. வழக்கமான வகை இது மாட்டிறைச்சி, ஒரு மாட்டிறைச்சி sirloin அல்லது tenderloin தொடங்க. உங்கள் உள்ளூர் கடையில் கிடைக்கும் இறைச்சி மிக உயர்ந்த தரமான பெற மற்றும் உங்கள் கத்தரிக்காய் அறிவிக்க முடியும் வெட்டு carpaccio உள்ளது. மாட்டிறைச்சி carpaccio நீங்கள் இந்த எளிய வழிமுறைகளை வீட்டில் அனுபவிக்க முடியும் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது:
- முதல், இறைச்சி அனைத்து கொழுப்பு ஒழுங்கமைக்க. கார்பாக்சியோவின் முழு சாராம்சமும் அதன் மூல இறைச்சியாக இருந்தாலும், சில சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் தேடிக் கொள்வார்கள், அது சற்று சுவாரசியமாக இருக்கும். இந்த படிநிலை அவசியம் அல்லது பொதுவானது அல்ல.
- அடுத்த படி உப்பு மற்றும் மிளகு, நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, டார்ரகோன் அல்லது கொத்தமல்லி எல்லா நல்ல விருப்பங்களும்) மற்றும் இறைச்சிக்காக வெங்காயத்தின் ஸ்பிளாஸ் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கொண்டு போர்த்தி, குறைந்த பட்சம் 8 மணி நேரம் குளிரும்.
- முத்திரையிடப்பட்ட இறைச்சியை முழுமையாக அசைக்க ஒரு வாய்ப்பு கிடைத்தவுடன், நீங்கள் இறைச்சி துண்டுகளாக கொண்டு செல்லலாம். Carpaccio இறைச்சி பொதுவாக மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தி மற்றும் சிறந்த கத்தி திறமை இருந்தால் இது கையில் இதை செய்ய முடியும். ஆனால் இன்னும், ஒரு மின்சார இறைச்சி slicer போக வழி இருக்கும். இது உறைவிப்பதற்காக 30 நிமிடம் அல்லது ஒரு ஃப்ரீஸரில் இறைச்சி கிண்ணத்தை உதவுகிறது. உன்னால் உறைந்திருக்கும் திட உணவை உன்னால் விரும்பமாட்டேன்- இறைச்சி சற்று கடினமாக உண்ண வேண்டும், இறைச்சி சுலபமாக வெட்டவும்.
மாட்டிறைச்சி carpaccio பொதுவாக capers , வெங்காயம், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, சில shaved parmesan சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு இணைந்து.
சில உணவுகள் இறைச்சிக்காக மென்மையாக்கப்படுவதற்கு அழைக்கப்பட வேண்டும் என்பதைக் கவனியுங்கள். குறிப்பாக, குறைந்தளவு இறைச்சி வெட்டுடன், இதைச் செய்வதற்கான மற்றொரு வழி இதுவாகும், ஆனால் விருப்பமான நுட்பம் மாட்டிறைச்சி ஒரு நல்ல வெட்டுடன் மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும்.
Carpaccio மீது மாறுபாடுகள்
மாட்டிறைச்சி உன்னதமான carpaccio புரதம் போது, carpaccio உணவுகள் மற்ற வகையான படைப்பு பெற பல வழிகள் உள்ளன. சில கருத்துகள் பின்வருமாறு:
- டூனா அல்லது சால்மன் போன்ற சுஷி தர மீன் கொண்ட கடல் கார்பாக்சியோ பெரும்பாலும் உணவக மெனுக்களில் உள்ளது. சில நேரங்களில் கடலோர carpaccio jalapeno மற்றும் சோயா நனை சாஸ் மெல்லிய துண்டுகள் சேர்ந்து.
- காய்கறி carpaccio எந்த காய்கறி இருக்க முடியும் வெட்டி மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு தட்டில் தயார். காய்கறி-அர்டிச்சோக் மற்றும் சாக்லேட் சாகுபடிக்கான ஒரு சிறந்த ஆரம்ப இடமாக இருக்க முடியும்.
- ஆட்டுக்குட்டி, வியல் மற்றும் வேர் போன்ற பிற புரதங்கள் கார்பாக்சியோவில் பயன்படுத்தப்படலாம். மூலப்பொருள் சாப்பிடுவதால் எந்த புரதமும் மிக உயர்ந்த தரமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.