தெற்கு இத்தாலியில் தோன்றும் மரபார்ந்த பாஸ்தா சாஸ், ( நேபல்ஸ் சுற்றியுள்ள பகுதியுடன் மிகவும் தொடர்புடையது என்றாலும்), வழக்கமாக ஸ்பேஹெட்டியில் பணியாற்றப்பட்டாலும், ஒரு சுவைமிக்க, சற்று மசாலா தக்காளி சாஸ் ஆகும், இது ஆலிவ்கள் , கேப்பர்கள், மற்றும் anchovy. நீங்கள் ஒரு வர்த்தகரீதியான வெறுப்பு என்றால் கூட, நீங்கள் இந்த சாஸ் ஒரு முயற்சி கொடுக்க வேண்டும்: நடிகர்கள் சாஸ் விட்டு கரைத்து மற்றும் இறுதி முடிவு "தைரியமான" சுவை இல்லை, வெறும் தடித்த, வளமான மற்றும் சிக்கலான.
சற்றே மோசமான பெயர் ( புட்டானெஸ்கா மொழியில் "விபச்சாரி-பாணி" என மொழிபெயர்த்திருக்கிறது), பல கோட்பாடுகள் அதன் தோற்றுவாய்களாகவே உள்ளன: சிலர் இது சாஸ் மசாலாவாக இருப்பதைக் குறிப்பிடுவதாகவும், இரட்டையர் பெண்கள் அதை செய்ய பயன்படுத்தப்படும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு இடையில் அல்லது அதன் மயக்க மணம் கொண்ட வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும். ஒரு பதிவர் அதன் தோற்றங்களில் சில ஆராய்ச்சியை மேற்கொண்டிருக்கிறார், மேலும் அவருடைய கண்டுபிடிப்புகள் வேசிகளுடன் எந்த ஒன்றும் செய்யவில்லை என்பதைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் ஈசியாவின் நண்பர்கள் ஒரு சமையல்காரர், சில " புட்டானாதா " (எந்தவொரு பழங்காலத் தொப்பி போன்றது போலவே மொழிபெயர்த்தது), அதனால் அவர் கையில் இருந்ததைச் சேர்த்து எறிந்தார், அதுதான் முதல் " புட்டானெஸ்கா " பாஸ்தா.
தோற்றம் எதுவாக இருந்தாலும், அது ருசியானது, எளிதானது, விரைவானது. உண்மையில், ஸ்பேஹெட்டியைப் பற்றிக்கொள்ளும் சுவைகளைச் சுவைப்பதில் நீங்கள் இந்த சாஸ் தயாரிக்க முடியும், மேலும் அவை மிகச்சிறந்த வாரத்தில் உணவு தயாரிக்கும் பொருட்டு அவற்றின் சரணாலயத்தில் கையில் இருக்கும் பொருட்களுக்கு அழைப்பு விடுக்கின்றன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட (சுமார் 1 1/2 தேக்கரண்டி)
- 1/2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு செதில்களாக (அல்லது 1-2 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு, உங்கள் விரல்களுக்கு இடையே நசுக்கியது, அல்லது புதிய சிவப்பு சிலி மிளகுத்தூள்)
- 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெங்காயம் (சுமார் 4 அவுன்ஜோசி அக்வாவி கற்றைகள்) அல்லது அஞ்சோசி பேஸ்ட் (ஒரு குழாயில்)
- 1 14-அவுன்ஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, வடிகட்டிய தக்காளி சாறு, அல்லது 3 முதல் 4 பழுத்த பிளம் தக்காளி, cored மற்றும் diced
- 1/2 கப் எண்ணெய்- அல்லது களிதா, கலமாட்டா, லிக்யூரியன் / தாகிகியாஸ்கா, நிசியாஸ், அல்லது அல்ஃபோன்ஸோ போன்றவை) (மிளகாய் மற்றும் நடைமுறையில் சுவைத்த கருப்பு கருப்பு மிளகாய் ஆலிவ்வைப் பயன்படுத்துவதில்லை)
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு- அல்லது வினிகர் நிரம்பிய கேப்பர், நன்றாக கழுவுதல் மற்றும் வடிகட்டப்பட்ட (உப்பு நிரம்பிய கேப்பர்களை அவர்கள் அதிகமான வாசனையுள்ள சுவையுடன் தக்கவைத்துக் கொள்கின்றனர்.)
- 2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு இலைகள், அழகுபடுத்தும்படி வெட்டப்பட்டது
- 1/2 பவுண்டு ஸ்பாகட்டி
அதை எப்படி செய்வது
- பாஸ்தாக்கு அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க ஒரு பெரிய பாத்திரமான தண்ணீர் வைக்கவும். தண்ணீர் ஒரு ரோலிங் கொதி அடையும் போது, சுமார் 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான அல்லது கோஷர் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஒரு ரோலிங் கொதிக்கு திரும்பும் போது, பாஸ்தா (வழக்கமாக ஸ்பாகட்டி) சேர்த்து, ஒரு தேக்கரண்டி வரை சமைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், சாஸ் செய்ய: நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு வாணலி, எண்ணெய், பூண்டு, சிலி மிளகு, மற்றும் மணம் வரை, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வெப்பம் வெப்பம்.
- தக்காளி, ஆலிவ், மற்றும் கேபர்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, இளங்கொதிவாக்குடன் சேர்த்து, பாஸ்தா தயார் செய்யப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும். சாஸ் மிகவும் உலர்ந்த போல், ஒதுக்கப்பட்ட தக்காளி சாறு ஒரு பிட் சேர்க்க.
- பாஸ்தா அல் dente போது, அது நன்றாக வாய்க்கால் (சமையல் நீர் சில ஒதுக்கீடு) மற்றும் பானை அதை திரும்ப. சாஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்த்து கோட் நன்றாக டாஸில். அது மிகவும் உலர்ந்ததும், பாஸ்தா சமையல் தண்ணீரில் சிலதும் ஆகும்.
- வெசுவோ ரோஸோ போன்ற ஒரு முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் உடனடியாக பரிமாறவும்.
குறிப்பு : இத்தாலியில் பாரம்பரிய பாஸ்தா அலா புட்டானெஸ்கா பொதுவாக சீஸ் உடன் பணியாற்றவில்லை (உண்மையில் இத்தாலியர்கள் பொதுவாக மீன் மற்றும் சீஸ் கலக்க வேண்டாம்). அதற்கு பதிலாக, ஒரு பழம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தூறல் சேலை மற்றும் பாஸ்தா சேர்ப்பதற்கு முன் ஒன்றாக பூவா தலையா போது சேர்த்து, முயற்சி.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 231 |
| மொத்த கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 6 மிகி |
| சோடியம் | 277 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 31 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 10 கிராம் |