ப்ளூபெர்ரிஸ், ஒரு கனமான ஆழமான நீல நிற இண்டிகோ நிறத்தில் செய்தபின் பழுத்த பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து நீல நிற இளஞ்சிவப்பு வரை மாறிவிட்டது. அவுரிநெல்லிகள் உணவு உலகில் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை. அங்கே மிகவும் குறைவான உண்மையான நீல உணவுகள் உள்ளன.
நீலநிற நீல நிறமானது என்ன?
புளுபெரியின் தோலை உயிரியல் ரீதியாக தயாரிக்கப்படும் இரசாயனங்கள் அன்டோசியன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பெர்ரி சதை உண்மையில் ஒரு தந்தம், வெள்ளை நிறம்.
இந்த இயற்கையான சாயத்தை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் தோல் மட்டுமே இது. ஆனால் பார்கெர்ப் காயத்தால் பாதிக்கப்பட்ட செல்கள் அழிக்கப்பட்டு, அவற்றை வர்ணிக்கும்.
பூச்சியியல் என்பது கிரேக்க வார்த்தைகளான ἀ νθός (அன்டோஸ்) , அதாவது புளூ என்ற வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது; மற்றும் κυανός (கியானோஸ்) , நீல பொருள். அண்டோசியனின்கள் பனிக்கட்டி சிவப்பு, நீலம், இண்டிகோ மற்றும் ஆழ்ந்த வயலிலிருந்து நிறமி நிறமினைப் பொறுத்து நிற்கும் இயற்கை நிறமிகள். PH நிலை ஆந்தோசியினின்களில் வரம்பை இயக்கும், pH நிலை சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, ஆனால் அது அதிகரிக்கும் போது சிவப்பு, ஊதா, நீலம், பச்சை மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் செல்கிறது.
மாசுபட்ட அல்லது சமைக்கப்பட்ட போது, ஒரு இரசாயன எதிர்வினை நடைபெறும் மற்றும் pH நிலை அதிகரிக்கிறது, எனவே பெர்ரி அவர்களின் மூல, நீல மாநிலத்தில் மீதமுள்ள எதிராக ஒரு ஆழமான இண்டிகோ அல்லது வன்முறை வண்ண திரும்ப ஏன்.
இது சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து நீல நிற வண்ணம் விலங்குகளை ஈர்ப்பதற்காக தாவரங்களை உருவாக்கிய ஒரு பரிணாம தழுவலாகும்.
பல பூச்சிகள் மற்றும் பறவைகள் இந்த வண்ணங்களில் ஈர்க்கப்பட்டிருக்கின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, அவை விலங்குகளிடையே மகரந்த சேர்க்கைக்கு ஊக்கமளிக்கும் ஒரு கருவியாகக் காட்டக்கூடிய தாவரங்களை சந்திக்கலாம். புளுபெர்ரி, கிரான்பெர்ரி, மற்றும் பிளாக்பெர்ரி போன்ற பழங்களைப் பொறுத்தவரை - ஆந்தோசியினின்களில் உள்ள அனைத்து பணக்காரர்களும் - சில விஞ்ஞானிகள் இந்த வண்ணங்கள் செரிமானத்திற்குப் பிறகு புதிய இடங்களில் விதைகளை விதைக்கும் பழங்களை சாப்பிடுவார்கள் என்று நம்புகிறார்கள்.
ஆன்டோசியனின்கள் உண்மையில் சுவையற்றவையாக இல்லை, ஆனால் உணவுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டுக்கதை அல்லது கசப்பான சுவை மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது.
ஆன்டிஆக்சிடண்டுகளாக உடலில் இருந்து இலவச தீவிரவாதிகள் நீக்கப்படுவதில் அவற்றின் பயன்பாடு நிரூபிக்க சில ஆராய்ச்சிகள் உள்ளன. இருப்பினும், பிற ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் பொதுவாக ஊட்டச்சத்து டோடெம் துருவத்தில் அனோசோசியன்ஸைத் தடுக்கின்றன, பல உணவுகளில் அதிகமாக அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன.
பல உணவுகள் அன்டோசியன்ஸைக் கொண்டிருக்கின்றன:
- தக்காளி
- அவுரிநெல்லிகள்
- ப்ளாக்பெர்ரி
- ராஸ்பெர்ரீஸ்
- ருபார்ப்
- currants
- செர்ரிகளில்
- அகாய்
- சிவப்பு முட்டைக்கோஸ்
- கத்திரிக்காய்
- இரத்த ஆரஞ்சு
இலையுதிர் காலத்தில் இலைகளில் நிறத்தை மாற்றுவதற்கு அண்டோசியனின்கள் கூட ஓரளவு பொறுப்பாகும். காலநிலை குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, இலைகள் இலைகளில் உள்ள கசிவு முறிவு இயற்கையான சர்க்கரைகளுக்குத் தொடங்குகையில், இலைகள் அதிகமான ஆந்தோசியையின்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகின்றன. சர்க்கரை இந்த மாற்றம் குறைந்த அளவு பாஸ்பேட் காரணமாக ஏற்படுகிறது. இந்த பாஸ்பேட் குறைப்பு நடக்கும் போது வரும் இலைகளிலிருந்து இலைகளில் இருந்து பாஸ்பேட் உறிஞ்சுவதைத் தொடங்குகிறது.