டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் என்ற சொல், நிறைய மக்களுக்கு நிறைய விஷயங்களைக் குறிக்கின்றது, அது சரியாக குறிப்பிடுவதைத் துல்லியமாக குறிப்பிடுவது பற்றி கொஞ்சம் உடன்பாடு உள்ளது. உண்மையில், மக்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் என்பது மட்டும் தான், அது நியூயோர்க்கில் உள்ள ஒரு மாமிச மாளிகையின் டெல்மோனிக்கோ இல்லத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளது என்று கூறப்படுகிறது.
[மேலும் காண்க: சிறந்த ஸ்டீக் என்றால் என்ன? ]
துரதிருஷ்டவசமாக, யாரும் டெல்மோனிக்கோ மாமிசத்தை உருவாக்கிய போது டெல்மோனிகோவின் இறைச்சி வெட்டுவது சரியாக இருப்பதை யாரும் சொல்ல முடியாது, ஏனென்றால் அசல் உணவகம் 1837 ல் திறந்து, 1917 இல் மூடப்பட்டது, எனவே யார் நினைவுகூர்வது பற்றி யாரும் இல்லை.
இது போன்ற, வால்சர் அல்லது சமையல்காரர் அல்லது மாமிச பிரியர்களால் கூட ஒரு டெல்மோனிக் ஸ்டீக் எலும்புமுறிவு அல்லது எலும்பு-உள்ளதா என்பதை ஒப்புக்கொள்ள முடியாது. மேலும் இது தயாரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி வெட்டப்பட வேண்டும் என்பது பற்றி குறைவான உடன்பாடு இருக்கிறது.
இந்த நிச்சயமற்ற ஒரு வகையான இலவச-க்கு-அனைவருக்கும் வழிவகுத்தது, இதில் ஒரு பழங்குடி மற்றும் ஒரு ஜோடி இடுப்புகளைக் கொண்டவர்கள் தங்கள் ஸ்டீக் உண்மையான டெல்மோனிகோ என்று கூறலாம். யார் அவர்களைத் தடுக்கப் போகிறார்கள்? சமையல் காவல் இல்லை.
ஒரு சில டி-எலும்பு ஸ்டீக்கின் ஒரு சிறிய பதிப்பு டெல்மோனிகோ என்று சிலர் கூறுகின்றனர். மற்றவர்கள் இது ஒரு எலும்பு (அல்லது புடவை ) ribeye மாமிசத்தை , அல்லது ஒருவேளை ஒரு துண்டு மாமிசத்தை , ஒரு முட்டாள்தனமான ஒன்று இருக்க முடியும், அல்லது அது எலும்பு உள்ளே இருக்க முடியும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர்.
டெல்மோனிகோ ஸ்டீக்ஸ் BIG
அதன் மிக அடிப்படையான நேரத்தில், டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் ஒரு பெரிய மாமிசமானது-இரண்டு அங்குல தடிமன் வரை இருக்கலாம். அது மாலை வேளையில் ஒரு மிக உயர் தரமான இறைச்சி இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு பெரிய மாமிசத்தை சாப்பிட போகிறீர்கள் என்றால் அது நல்லது.
மேலும், டெல்மோனிகோ ஸ்டீக்கை எடை அல்லது இடுப்புப் பகுதியில் மாட்டிறைச்சி பிரிவில் எங்காவது இருந்து பெற வேண்டும். டெல்மோனிக் ஸ்டீக்கின் சில விளக்கங்கள், டி-எலும்பு ஸ்டீக்கின் சிறிய பதிப்பாக சித்தரிக்கின்றன.
டெல்மோனிகோ ஸ்டீக்ஸ் டெண்டர்
எனவே, நமக்கு ஒரு மர்மம் இருக்கிறது. டெல்மோனிகோ என்பது இறைச்சியின் மென்மையான வெட்டு என்று எங்களுக்குத் தெரியும், இது உலர்-வெப்ப சமையல் வழிமுறைகளால் விரைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும், இது போன்ற கிளிப்பிங் மற்றும் கசிவு போன்றவை.
(மேலும் காண்க: ஸ்டீக்கை சமைக்க எப்படி .)
இது நடக்கும் என, அது சக் கண் துடைப்பான் எடுக்க, butchers ஒரு அதிகரித்து பொது நடைமுறையில் சரம் அவர்களை கட்டி மற்றும் டெல்மோனிகோ steaks அவர்களை அழைக்க . ஒரு செவி எடுத்து எடுத்து கார் கழுவும் மூலம் அனுப்பும் அதே இது ஒரு காடிலாக் என்று.
"டெல்மோனிகோ" என்ற சொல்லின் கடுமையான வரையறுப்பு இல்லை என்பதால், முதன்முதலில் அதைப் பற்றிக் கொண்டிருப்பவர் காரணம். இன்னும், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வாடிக்கையாளர்கள் பயன்படுத்தி ஒரு சொற்பொருள் ஓட்டை பயன்படுத்தி ஒரு நல்ல கசாப்பு கடைக்காரன் ஏதாவது செய்ய வேண்டும்.
இறுதியாக, டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் என்பது ஸ்டீக் ஒரு குறிப்பிட்ட வெட்டு என மிகவும் தொன்மையானது. அடிப்படையில், இது ஒரு தடிமனான, விலா அல்லது குறுகிய இடுப்பு இருந்து நல்ல தரமான மாமிசத்தை இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு டெல்மோனிகோ அழைக்க முடியும்.
நியூயார்க் நகரத்தில் டெல்மோனிகோவின் உணவகம் (வெவ்வேறு உரிமையாளர்களுடனும் வேறுபட்ட இடத்துடனும் இருந்தாலும்) இன்னும் உள்ளது, மற்றும் அவர்களின் மெனுவில், டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் ஒரு குப்பையாக இல்லாதது.