சீஸெகிங்கில் முக்கியமான படிகள்

சீஸ் தயாரித்தல் கலை மற்றும் விஞ்ஞானம் ஆகும். Cheesemakers pH அளவுகள் அளவீடுகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட பார்வைகளின் inoculations தங்கியிருக்கின்றன, அவர்கள் பார்வை, தொடுதல் மற்றும் வாசனை தங்கள் சொந்த உணர்வுகளை செய்யும்போது.

Cheesemaking ஆறு முக்கிய படிகள் உள்ளன: அமிலமயமாக்கல், உறைதல், தயிர் மற்றும் மோர் பிரிக்கும், உப்பு, வடிவமைப்பதில், மற்றும் பழுக்க வைக்கும். அனைத்து முட்டைகளுக்கான உணவுகள் மாறுபடும் போது, ​​பின்வரும் ஆறு படிமுறைகளை பாலாடைகளை பாலாக்கச் செய்யும் அடிப்படை செயல்முறையை கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன.

நீங்கள் வீட்டில் எளிய பாலாடை சமையல் செய்ய விரும்பினால், வீட்டில் சமையல் செய்ய இந்த சமையல் பாருங்கள் .

சீஸெகிங்கின் ஆறு படிகள்

1. அமிலமாதல்: லாக்டிக் அமிலமாக லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) மாற்ற பாலிப்பருத்தி பால் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையானது பால் அமிலத்தன்மை நிலைகளை மாற்றி, ஒரு திரவத்திலிருந்து ஒரு திடமான பால் மாறிவிடும் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது.
2. உறைவிடம்: ரெனெட் மேலும் பாலுணர்வை அதிகரிக்க ஊக்கப்படுத்துகிறது.
3. தயிர் மற்றும் மோர்: ஒரு கத்தி அல்லது ஒரு கருவியைப் போல ஒரு கருவியைப் பயன்படுத்தி தயிர்களை வெட்டி எடுக்கலாம். தயிர்களை வெட்டுவது இன்னும் திரவ அல்லது மோர் வெளியேற்ற அவர்களை ஊக்குவிக்கிறது. பொதுவாக, சிறிய தயிர்களை வெட்டி, கடினமான விளைவாக சீஸ் இருக்கும். Camembert அல்லது Brie போன்ற மென்மையான பாலாடைகளை அரிதாகவே வெட்டி விடுகிறார்கள் . கெட்டர் மற்றும் க்ரூயெர் போன்ற கடினமான சீஸ்குகள் நன்றாக அமைந்தன. இந்த கடினமான cheeses, தயிர் மேலும் cheddaring மற்றும் / அல்லது சமையல் மூலம் கையாளப்படுகிறது. தயிர் அதன் கலவையை மாற்றுகிறது, இது முறிந்து விட மென்மையாக மாறும்.

1. சால்ட் : உப்பு சேர்க்கிறது சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு பராமரிப்பாளர் செயல்படுகிறது எனவே சீஸ் நீண்ட மாதங்கள் அல்லது வயதான காலத்தில் கெட்டு இல்லை மேலும் சீஸ் மீது ஒரு இயற்கை தொட்டியில் உதவுகிறது. உப்பு பயன்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன. சீஸ் தயாரிக்கப்படுவதால் உப்பு நேரடியாக தயிர் சேர்த்து சேர்க்கப்படும். வெண்ணெய் சக்கரம் வெளியே உப்பு அல்லது தேங்காய் தோய்த்து என்று ஒரு ஈர துணியுடன் தேய்க்கப்பட்டால் முடியும். சீஸ் வெங்காயம் கூடாரத்தில் நேரடியாக குளித்தெடுக்க முடியும்.

1. வடிவமைத்தல்: சீஸ் ஒரு கூடை அல்லது ஒரு அச்சு வடிவத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவில் அமைக்க வேண்டும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​சீஸ் எந்தவித மீதமுள்ள திரவத்தையும் வெளியேற்றுவதற்கு எடைகள் அல்லது இயந்திரம் ஆகியவற்றால் அழுத்தப்படும்.
2. ரிபினிங்: பொருத்தமாக , இந்த செயல்முறை வயது முதிர்ச்சியடைந்த முதிர்ந்த அடர்த்தியை அடையும்வரை குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​குகை அல்லது அறைகளின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் சீஸ் வயது நெருக்கமாக கண்காணிக்கப்படுகிறது. ஒரு அனுபவமிக்க உறவினர் சரியாக ஒவ்வொரு ருசியும் எப்படி உணவளிக்கிறார் என்பது தெரிந்து, அது சரியான வாசனையையும் நுணுக்கத்தையும் உருவாக்குகிறது. சில பாலாடைக்கட்டிகள், வானில் சுற்றுப்புற அச்சுகள் சீஸ் ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கின்றன. மற்றவர்களுக்கு, செய்முறை இது சீஸ் (brie) மீது தெளிப்பதன் மூலம் அல்லது சீஸ் (நீல சீஸ்) மீது ஊசி மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. சில முட்டைகளை மாற்ற வேண்டும், சிலர் எண்ணெயுடன் பிணைக்கப்பட வேண்டும், சிலர் உப்பு அல்லது ஆல்கஹால் கொண்டு கழுவ வேண்டும்.