டாப் பிளேட், தோள் மையம் மற்றும் தோள் டெண்டர் ஆகியவற்றைக் கண்டறியவும்
தோள்பட்டை தோள்பட்டை என அழைக்கப்படும் பன்றி இறைச்சியைப் போலல்லாது, ஒரு மாட்டிறைச்சி இறந்த தோள்பட்டை பகுதியில் நாம் பார்க்கும்போது, அதை சக் என்று அழைக்கிறோம்.
மாட்டிறைச்சி சக் ப்ரிமல் வெட்டு ஒரு பெரிய இறைச்சி துண்டு, அது இரண்டு முக்கிய subprimals பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் ஒன்று, தோள்பட்டை, நாம் இங்கே விவாதிக்க வேண்டும். (மற்றொன்று சக் ரோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.)
மாட்டிறைச்சி சங்கிலி தோள்பட்டை ஐந்து தனித்தனி தசைகள் கொண்டது, ஆனால் பொதுவாக மூன்று பேர்கள் மட்டுமே ரோஸ்ட்ஸ் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ்களை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- மேல் பிளேடு
- தோள்பட்டை மையம்
- தோள்பட்டை மென்மையானது
சில நேரங்களில் "க்ரோட் லிஃப்டர் இறைச்சி" மற்றும் "மூக்கு" என்று அழைக்கப்படும் "துணை தசைகள்" என்று அழைக்கப்படுபவை எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன, அதாவது அவை தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது குண்டு இறைச்சி.
மேல் கத்தி, தோள்பட்டை மையம் மற்றும் தோள்பட்டை மென்மையாக பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு சமைக்க முடியும்.
மேல் பிளேட்
மேல் கத்தி (அல்லது infraspinatus ) தசை உண்மையில் இறைச்சி மிகவும் மென்மையான துண்டு ஆகும். ஒரே பிரச்சனை அது மூலம் அனைத்து வழி இயங்கும் கடுமையான இணைப்பு திசு ஒரு நீண்ட மடிப்பு உள்ளது.
சில நேரங்களில் நீங்கள் பிளேடு ஸ்டீக்ஸ் என்றழைக்கப்படும் ஏதாவது ஒன்றைக் காண்பீர்கள். மேலே உள்ள படத்தில் உள்ள ஸ்டீக்ஸின் மூலம் வலதுபுறம் சினேயின் இயக்கம் இயங்கும். இது கத்திக்கு உகந்தது அல்ல, ஆனால் உறைபனிக்கு சிறந்ததாக இல்லை.
மேல் கத்தி கட்டுப்படுத்தும் மற்றொரு வழி அதை பிளாட் இரும்பு steaks செய்ய உள்ளது .
இதை செய்ய, ஒரு கசாப்பு கடைக்காரர் மேல் பிளேடு முழு நீளம் சேர்த்து lengthwise துண்டுப்படுத்த வேண்டும், அந்த சென்டர் துண்டு மேலே இறைச்சி நீக்கி, பின்னர் அதை கவிழ்த்து மற்றும் கீழே பக்க அதே செய்ய. இந்த பிரிவுகள் பின்னர் தனிப்பட்ட பிளாட் இரும்பு துண்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. அவர்கள் உண்மையில் அழகாக மென்மையாக இருக்கிறார்கள், மற்றும் அவர்கள் கடினமான மண்வெட்டி அகற்றப்பட்டதால், நீங்கள் அவற்றை கிரில்லை சமைக்க முடியும்.
நடுத்தர பகுதி, இது வழியாக கடுமையான இணைக்கும் துண்டு உள்ளது, பொதுவாக தரையில் சக் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது .
தோள்பட்டை மையம்
தோள்பட்டை மையம் (அல்லது ட்ரிசெப்ஸ் ப்ரைச்சி ) தோள்பட்டை இதயம் அல்லது தோள்பட்டை கை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மிகப்பெரிய தசை, ஒரு தடிமனான துண்டு இணைப்பால் பிரிக்கப்பட்ட. அதை அகற்ற, தோள்பட்டை மையம் இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த இரண்டு பிரிவுகளிலும், நீண்ட தலைமுடி என்று அழைக்கப்படும், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஸ்கொய்ச் ஆஃப் மற்றும் கோதுமை மாட்டுக்களாக அல்லது வெடிப்புகளில் வெட்டப்படுகின்றன . இந்த நாட்களில் நீங்கள் ரன்ச் ஸ்டீக்ஸ் என்று விவரிக்கப்படுவீர்கள், இது மாட்டிறைச்சி தொழில் முறையாகும், ஆனால் அவர்கள் பழைய தோற்றத்தில் தோள்பட்டைத் துண்டங்கள், தோள்பட்டை சென்டர் துருப்புகள் அல்லது கைத் துண்டங்கள் என்று அழைக்கப்பட்டனர்.
தோள்பட்டைத் துண்டங்கள் அடிக்கடி ஒரு மென்மையான மென்பொருளால் மெஷின் க்யூபர் (சில நேரங்களில் ஒரு ஸ்விஷ்ஷிங் மெஷின் என்று அழைக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது கன சதுரம் அல்லது ஸ்விஸ் மாமிசத்தை உருவாக்குகிறது . (இது ஒரு மென்மையான மெலட்டைப் பயன்படுத்தி கைமுறையாக நிறைவேற்றப்படலாம்.)
ஸ்விஷ்ஷிங் இயந்திரம் இறைச்சி மிகவும் கடுமையான வெட்டுக்கள் tenderize வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே இந்த ரஞ்ச் steaks மென்மையான இருக்க போவதில்லை என்று ஒரு யோசனை கொடுக்க வேண்டும் (அவர்கள் நல்ல மாட்டிறைச்சி சுவை வேண்டும் என்றாலும்). நீங்கள் அவர்களை கிரில் செய்தால், விரைவாகச் செய்யுங்கள் , அதனால் அவர்கள் வெல்ல மாட்டார்கள் .
தோள்பட்டை மையம் பரபரப்பான வறுக்கவும் அல்லது fajita இறைச்சியும் அல்லது டென்னிஸ் போன்ற நன்றாக ஸ்டீக்ஹவுஸ் பணியாற்ற முடியும் என்று ஒருவேளை வகையான இது "காலை உணவு steaks," என்று ஏதாவது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தோள்பட்டை மையத்தின் சிறிய, அதிக சுட்டி துண்டு பிந்தைய தலை (அல்லது தோள்பட்டை மேல்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சில நேரங்களில் ஒரு "தோள்பட்டை மையமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது," அல்லது க்யூப்ஸ் அல்லது குண்டு இறைச்சிக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. எப்பொழுதும் போலவே, வறுத்த இறைச்சியை விற்கக்கூடிய எந்த "வறுத்தலை" வறுத்ததையும் கவனியுங்கள்.
தோள்பட்டை டெண்டர்
தோள்பட்டை மென்மையானது (அல்லது பெரிய திரட்டு ) ஒரு சிறிய ஆனால் மிகவும் மென்மையான சிறிய தசை ஆகும். முழு விஷயம் கொழுப்பு, silverskin மற்றும் பிற புறா திசு விட்டு trimming பிறகு 8 முதல் 12 அவுன்ஸ் விட எடையுள்ளதாக. இது மென்மையானது என்பதால், அது முழுவதும் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் மீது சமைக்கப்படும், அல்லது மெட்டால்கள் மீது வெட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் சிலநேரங்களில் இந்த உயிருள்ள தோள்பட்டை தோள்களில் அல்லது கூர்மையான டெண்டர் மெடாலயன்களைக் காண்பீர்கள்.