சக் கண் ஸ்டீக்ஸ், டென்வர் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் சியர்ரா ஸ்டீக்ஸ்
சக் ரோல், மாட்டிறைச்சி சக் ப்ரீமால் வெட்டு இரண்டு பெரிய குணமடைந்த துணைத்தொகுப்புகளில் ஒன்றாகும்.
இது ஒரு புறத்தில் தோள்பட்டைக் கத்தியையும், விலாவையும், முதுகெலும்பையும் இடையே இறைச்சியின் நீண்ட பகுதியாக தொடங்குகிறது.
(தோள்பட்டை கத்தியின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள தசைகள் நாம் மற்ற பெரிய சக் துணைப்பிரிவு, சக் தோள்பட்டை போன்றவை ).
புத்செர் முதலில் தோள்பட்டை கையை வெளியே எடுக்கும், பின்னர் விலா மற்றும் முதுகெலும்பு நீக்க.
இறுதியாக, கீழ் விலா எலும்பு பகுதி இருந்து இறைச்சி நீக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் சக் செய்யப்படுகிறது .
என்ன விட்டு விட்டது, கொழுப்புத் தேய்த்தல் மற்றும் அதை உறிஞ்சும் பிறகு, ஒரு பெரிய (20-ஐஷ் பவுண்டுகள்), சக் ரோல் என்று இறைச்சி ஒரு boneless hunk உள்ளது.
இது கடுமையான, கொழுப்பு, மற்றும் / அல்லது கிறிஸ்டிலி என்பதால், அரை நிலத்தில் மாட்டிறைச்சி, குண்டு இறைச்சி, வறுக்கவும் இறைச்சி போன்றவை முடிவடைகிறது.
எனினும், அது சில நல்ல தரமான steaks மற்றும் அது இருந்து roasts பெற முடியும். அவ்வாறு செய்வது, சக் கண் ரோல் மற்றும் பிளேடு கீழ் சக் என இரண்டு பொதுவான வெட்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும்.
சக் கண் ரோல்
சக் கண் ரோல் (அல்லது வெறுமனே "சக் கண்") ஒரு சுவாரஸ்யமான துண்டு இறைச்சியாகும், ஏனென்றால், இடுப்புப் புறத்தில், இது ஒரு மென்மையான தசையின் சில அங்குலங்களைக் கொண்டிருக்கிறது, அது நமக்கு ரெயிஃபி ஸ்டீக்ஸைக் கொடுக்கிறது.
எனினும், இது இணைப்பு திசு , கொழுப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையான இல்லை என்று ஒரு சில தசைகள் சூழப்பட்டுள்ளது.
ஒரு குறிப்பிட்ட அணுகுமுறை அந்த முதல் சில அங்குலங்களை ஸ்டாக்ஸாக மாற்றுவதாகும், இது சக் கண் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சில சமயங்களில் டெல்மோனிகோ ஸ்டீக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
(சக் கண் துருவங்கள் தங்கள் சொந்த விவாதத்திற்கு தகுதியுள்ளவையாக இருக்கின்றன, நான் அவற்றை நீளமாக விவாதித்துள்ளேன். நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், நீங்கள் சக் கண் துடைப்புகளைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம்.)
சக் கண் நடுத்தர பகுதி தடித்த துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் நாட்டின் பாணி விலா விற்கப்படுகின்றன, இது சுவையூட்டும் மற்றும் braising சிறந்த உள்ளது .
இறுதியாக, சக் கண் கழுத்து முடிவில் இருந்து கடுமையான இறைச்சி பெரும்பாலும் குண்டு இறைச்சி அல்லது தரையில் சக் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அல்லது, அது ஒரு சக் கண் வறுத்தலாக விற்கப்படலாம். ஆனால் வெளிப்படையாக, குண்டு இறைச்சி இருக்க முடியும் என்று எந்த வறுத்த ஜாக்கிரதை.
மேலும் காண்க: எப்படி இறைச்சி இறைச்சி
அந்த விஷயத்தில், சில நேரங்களில் முழு சக் கண் வெறுமனே அரை வெட்டி இரண்டு பெரிய வளைவுகள் விற்பனை.
ஒரு புத்செர் அவர்கள் நீண்ட காலமாக பிரிக்கலாம் (கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்கு வாய்ப்பளித்தல் மற்றும் சில வகையான திசுக்களை நிரப்பலாம்), பின் அவற்றை மீண்டும் கட்டி அல்லது வேர்க்கடலை அடித்தால் போடலாம். என்றாலும், என் ஆலோசனையையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
இதைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்: இந்த துல்லியமான இறைச்சிக் துண்டுகள் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, நாட்டின் பாணியிலான சக்கின் விலாசங்களாக விற்பனையாகின்றன, இது braised வேண்டும். அரை வெட்டி அதை ஒரு வறுத்ததை போடுவது மெதுவாக, ஈரமான-வெப்ப சமையல் தேவை என்று ஒரு கடுமையான துண்டு இறைச்சி என்று உண்மையில் மாற்ற முடியாது.
சக் Underblade
பிளேட் கீழ் சக் மூன்று தசைகள், rhomboids, serratis ventralis மற்றும் splenius கொண்டுள்ளது.
Rhomboidius மிகவும் கடினமான உள்ளது, எனவே முதல் படி தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது குண்டு இறைச்சி அதை நீக்கி. பிளெனீயஸ் பின்னர் சேரடிஸ் வென்ட்ரலிஸிலிருந்து பிரிக்கப்படலாம்.
ஸ்பெலினியஸ் ஒரு சிறிய, தட்டையான தசை, நீளமான, தடித்த திசுக்களால் ஆன தசை நார்களைப் போல் நீ ஒரு சுவர் மாடுகளில் பார்க்கிறாய் . இது சிக்ரா ஸ்டீக்ஸ் என்று சமீபத்தில் விவரிக்கப்படும் ஸ்டீக்ஸ்களை வெட்டலாம் .
இந்த தசையுடன் கூடிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வெளியில் உள்ள இணைப்பு திசு நிறைய உள்ளது, இது முற்றிலும் தூண்டப்பட வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு சங்கிலி மாமிசத்தை ஒரு சுவர் மாமிசத்தை தயார் செய்யலாம்: அதைச் சமைக்கவும், உயர் வெப்பத்தை உறிஞ்சவும், தானியத்தை முழுவதும் வெட்டவும்.
சேரடிஸ் வென்ட்ரலிஸ் (சக் விளிம்பில் வறுத்த அல்லது சக் மடிப்பு என அறியப்படுகிறது) ஒரு நீண்ட, ஒப்பீட்டளவில் மென்மையானது, மார்க்சு தசைகளாகும். ஆனால் மீண்டும், அது அனைத்து வெளிப்புற இணைப்பு திசுக்களாலும் சிதைக்கப்பட வேண்டும்.
நீங்கள் டென்வெர் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறீர்கள் (அல்லது சாப்பிட்டிருக்கிறீர்கள்) என்றால் , இது எங்கிருந்து வந்திருக்கிறது.
மேலும் காண்க: சிறந்த ஸ்டீக் என்றால் என்ன?
தசைகள் வெட்டு திசைகளில் திசை மாறும் போது, சேரடிஸ் வென்ட்ரலிஸ்கள் ஒரு இயற்கை சாய்க்கு மேல் பாதிக்கப்படலாம். இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் இந்த தசைகளிலிருந்து கிடைக்கும் ஸ்டீக்ஸ் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்பட வேண்டும், அல்லது அவர்கள் மென்மையாக இருப்பார்கள்.
ஒரு நுட்பம் பின்புற பகுதியை பிரிக்க மற்றும் டென்வெர் ஸ்டீக்களில் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்ட வேண்டும்.
முன் அரை பின்னர் மாவை வெட்டி அல்லது குண்டு இறைச்சி, கபோப் அல்லது அசைபடும்-வறுத்த இறைச்சியில் தயாரிக்கலாம் - இது குறைவான மென்மையானது என்பதால் அவசியமில்லை, ஆனால் அதன் துல்லியமான வடிவமானது கடினமான பாத்திரங்களாக மாறிவிடும்.
நேரத்தை சேமிக்க, முழு தசையும் பெரும்பாலும் டென்வர் ஸ்டீக்கிற்குள் பிரிகின்றன (முதல் இரண்டு பிரிவுகளையும் பிரிக்காமல்). ஆனாலும், ஸ்டீக்ஸ் வெட்டு இந்த வழியில் தானியத்திற்கு எதிராக ஒருபோதும் வெட்டப்படமாட்டாது, எனவே உங்கள் தாடைகள் ஒரு வொர்க்அவுட்டை பெற போகிறோம்.
மேலும் பார்க்க: நீங்கள் ஒரு பெரிய புதர் இருக்க வேண்டும் ஏன்